あなたが家庭料理であれ、プロのシェフであれ、あまりにもしょっぱい料理を作るのは大失敗のように感じることがあります。塩分過多の料理になっても、パニックにならないでください。幸いなことに、塩分の多い食べ物を直す方法があります。余分な塩分は、サワークリーム、生クリーム、バター、牛乳などの脂肪分の多い材料を加えて和らげることができます。ここでは、絶賛されたシェフのウルフギャング パックが、味付けの技術と、塩辛すぎる食べ物を直す方法を教えます。
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- 塩のためにあなたの口蓋を訓練する
- Wolfgangの調味料のヒント
- 塩の種類
- ウルフギャング・パックのマスタークラスの詳細
塩のためにあなたの口蓋を訓練する
ミュージシャンは、音楽を聴くために耳を鍛えなければなりません。画家は、遠近法や色の混ぜ方を学ぶために目を訓練する必要があります。キッチンでは、味覚を訓練する方法と適切な味付けの方法を学ばなければなりません。そうしないと、最も高価な食材を購入でき、食べ物の味が平らになるからです。 — ウルフギャング・パック
シェフのウルフギャング・パックは、エンドウ豆のスープを使って、風味を高め、味覚を鍛える方法と、塩分を取りすぎた場合の料理の直し方の例を示しています。常に皿に少量の塩を入れることから始めてください。塩はいつでも加えることができますが、取り除くことはできません。料理に塩分が多すぎる場合は、脂肪を追加することで過度の塩味を減らすことができます。クリーム、ヨーグルト、バターは塩分をカットするのに効果的ですが、ゆっくりと加えるようにしてください。
ピーマンの世話をする方法
Wolfgang は、エンドウ豆のスープにほんの少しの蜂蜜を使っています。味のバランスをとるために、彼は酸味のためにレモン汁を少し加えます. (誤ってスープに絞ってしまった可能性のある種を探してください。)
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塩のためにあなたの口蓋を訓練するウルフギャング・パック
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Wolfgangの調味料のヒント
できれば挽きたての胡椒を使いましょう。ペッパーコーンを挽く前にオーブンで軽くトーストすると、油が放出され、風味と香りが最大限に高まります。
ゲストのためにテーブルに塩とこしょうを置いてください。これにより、スープに好みの風味を加えることができます。
拡大財政政策とは何ですか?
冷たい食べ物は、温かい食べ物よりも多くの調味料を必要とします。味覚は、冷たい食べ物の味をよりゆっくりと受け取ります。
ウォルフガング・パックが料理を教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える I アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える トーマス・ケラーが料理テクニックを教える塩の種類
標準的な食卓塩だけでなく、食べ物の味付けに使えるものは他にもたくさんあります。ここでは、さまざまな種類の塩とその料理での使用について学びます。
いくつかの良い品種は次のとおりです。
- 海塩
- ソルトフラワー
- コーシャーソルト
ウォルフガングはヨウ素添加塩が私たちにとって良くないと感じ、風味に欠けると感じているため、ヨウ素添加塩を嫌います。良い塩は加工されていないため、完全に白く見えるわけではありません。完成したトマトのサラダや魚料理に、高品質のフルール ド セルをふりかけてみましょう。