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Mise en Place を使用して調理プロセスを整理する方法

料理学校に通う必要はありません。mise en place で料理プロセスを効率化する方法を学ぶことができます。

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ミセアンプレイスとは?

セットアップ はフランス語で「その場所にあるすべてのもの」を意味します。プロのキッチンや料理の学生の間では、mise en place (または略して mise) はキッチンのセットアップに不可欠です。後で使用するために材料を準備し、整理する練習を指します。

なぜミセ・エン・プレイスが重要なのか?

レストランのキッチンは、mise en place に大きく依存しています。プロのシェフや調理師が、すべてのソースが絞りボトルに入れられ、各野菜がさいの目に切って準備ができていることを確認するのに何時間も費やすプレップクックなしでは、食事を素早く準備することは不可能です。

でも セットアップ はフランス語の用語ですが、技術は文化を超えて重要です。たとえば、炒め物は、非常に高い温度を使用して食品をすばやく調理する中国の技法です。炒め物はすぐに調理できるため、食材を探して準備する時間がないため、調理を始める前にすべての食材を準備しておくことが重要です。



料理にミセアンプレイスを使用する方法

Mise en place を使えば、家での料理が上手になります。料理を始めるのに役立つ 3 つの重要なヒントがあります。

  1. レシピ全体を読む .レシピを注意深く読まずに調理プロセスを開始すると、驚きの余地が生まれ、キッチンでの作業が遅くなる可能性があります。計画どおりにレシピ全体を読んでください。こうすることで、どの食材をグループ化するか、どの食材を分けて保管するか、食材を室温にするか冷蔵するか、事前に何を準備し、最後に何を追加するかを知ることができます。
  2. 適切なツールを入手する .調理前に食材の下準備を始めるために特別な道具を購入する必要はありません。みじん切りにしたニンニクやスパイスなどの少量の材料を入れるには、いくつかのラメキンまたは小さなボウルが便利です。大きなトレイまたはシートパンは、調理台から調理台にすばやくセットアップを移動するのに役立ちます。
  3. 一度に 1 つのタスクに集中する .タスクを小さな部分に分割すると、大量の材料を扱うときに役立ちます。たとえば、ニンジンをこすり洗い、トリミング、スライスする場合です。すべてのニンジンをこすり洗いすることから始めます。次に、それらをすべてトリミングします。最後に全部スライスします。この方法は、1 つのニンジンをこすったり、トリミングしたり、スライスしたりして、次のニンジンに移るよりもはるかに高速です。これは、1 つの小さな作業に集中できるためです。
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