マーマレードの作り方：自家製オレンジマーマレードのレシピ

マーマレードは長い間、朝食の食卓で選ばれるイギリスのフルーツ スプレッドです。自家製マーマレードを作るのは手間がかかりますが、その価値は十分にあります。柑橘類の種類によって、甘みや苦みの強さが決められます。柑橘類を薄くスライスして繊細なテクスチャーにすることも、厚くスプーンでスプーンで切りたい場合は分厚いスライスにすることもできます。焼き菓子やアイスクリーム、アヒルのタレなどにどうぞ。

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• マーマレードとは？
• マーマレードを作るのに必要なものは?
• マーマレード作りの4つのコツ
• 簡単自家製オレンジマーマレードのレシピ
• マーマレードの3つの変奏曲

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

マーマレードとは？

マーマレードは、砂糖と水で煮た柑橘系の果物の果汁と果皮から作られたフルーツジャムです。保護区の中でマーマレードをユニークにしているのは、外皮を使用していることです。保護区にぶら下がっている果物のかけらを探します。セビリア オレンジは、甘いオレンジ ジュースとは対照的に、皮に特有の苦みがあるため、イングリッシュ マーマレードによく使用されます。

マーマレードを作るのに必要なものは?

1. かんきつ類の果実 : オレンジマーマレードが最も一般的なタイプですが、他の柑橘類でも試してみましょう。マーマレードの苦味を抑えたい場合は、さまざまな種類のブレンドが最適です。ブラッド オレンジ、レモン、ライム、またはグレープ フルーツを使ってみてください。柑橘類は天然ペクチン含有量が多く、とろみがつきやすい。 ( ペクチンについてはこちら 。)
2. シュガー : 保存料を甘くするだけでなく、砂糖はペクチンとフルーツ酸と一緒に働き、適切な保存料を示すゲルのテクスチャーを作ります。砂糖の少ないレシピを使用する場合は、とろみを確実にするために市販のペクチンを追加する必要がある場合があります。
3. キャンディー温度計 .オプションですが、マーマレードを作るのが初めての場合は、キャンディー温度計を使用すると、準備ができたら当て推量ゲームから解放されます。 220°F の設定点に達したら、マーマレードの準備ができています。

マーマレード作りの4つのコツ

• テクスチャを試す .マーマレード作りの醍醐味のひとつに、食感のバリエーションがあります。皮をより大きな塊に切るか、均一で繊細なストリップに切ることで、これを達成できることがわかります。または、両方を組み合わせて試してください。
• 絶え間なくかき回す .マーマレードは他のジャムに比べて調理時間が長く、底が焦げやすい。混合物が濃くなり、大きな泡で煮立ったら、常にかき混ぜてください。
• しわテスト .ジャムの設定点は 220°F です。キャンディー温度計でこれをテストするか、しわテストを試してください。ジャムを調理する前に、プレートを冷凍庫に入れます。ジャムの準備ができたら、スプーンで少し皿に盛ります。指でつまんで紙面にしわが寄ったら完成です。あなたの最終結果は、よくとろみのある保存料です。
• 皮を準備する .柑橘類と髄の皮は苦いので、一晩水に浸す方法があります。もう一つは、果皮が柔らかくなるまで、果物全体を水浴で約1～2時間煮るホールフルーツ方式です。苦みのないマーマレードが好きな場合は、野菜の皮むき器を使用して皮を取り除き、髄を一緒に使用しないでください。

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マーマレードといえばオレンジを思い浮かべますが、他の果物からもマーマレードを作ることができます。グレープフルーツ、キンカン、レモン、ライム、マルメロ (ポルトガル風)、さらには生姜を試すことができます。

• マイヤーレモンのマーマレードを作るには 、マイヤーレモン 1 ½ ポンド、水 4 カップ、砂糖 4 カップを使用します。薄くスライスした皮と果物を水と一緒に8時間、一晩浸します。鍋に入れ、沸騰させ、約45分間とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。砂糖を加え、中火でさらに 15 分間沸騰させ、設定温度 (220°F) に達すると、皮が半透明になります。マイヤーレモンは、通常のレモンよりも皮の苦味が少ないため、マーマレードに最適です。
• ライムマーマレードを作るには 、新鮮なライム 11/2 ポンド、水 4 カップ、砂糖 4 カップを使用します。薄くスライスした皮と果物を水と一緒に8時間、一晩浸します。鍋に入れ、完全に沸騰させ、約45分間とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。砂糖を加え、中火でさらに 15 分間沸騰させ、設定温度 (220°F) に達すると、皮が半透明になります。
• ジンジャーマーマレードを作るには 、皮をむいた生姜 3 ½ カップ、水 4 カップ、砂糖 5 カップ、液体ペクチン 1 3 オンスのパウチを使用します。生姜は、おろし金かフードプロセッサーで細かく刻む。鍋に水を入れ、柔らかくなるまで1時間煮る。生姜汁と一緒にボウルに入れ、8時間一晩浸します。砂糖を入れた鍋に入れ、砂糖が溶けるまで1分間絶えずかき混ぜながら沸騰させる。液体ペクチンを入れてかき混ぜながら弱火にし、とろみがつくまでさらに7分煮る。ショウガはペクチンの少ない果物なので、市販のペクチンやレモンの助けを借りて、生姜を定着させて厚くする必要があります.

簡単自家製オレンジマーマレードのレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• オレンジ 2 ポンド (スペインのセビリアまたはネーブル オレンジが望ましい)、中 6 ～ 7 個
• グラニュー糖 4カップ
• 新鮮なレモン汁 ¼ カップ

1. よく切れる包丁を使って、オレンジの皮（白い部分を含む）を切り落とします。皮を厚さ 1/4 インチの間の薄いストリップにスライスします。
2. 残った実を半分に切り、種を取り除きます。厚さ 1/2 インチにスライスします。ボウルに皮とスライスしたフルーツを入れて混ぜ合わせ、6カップの水で覆い、8時間一晩寝かせます。
3. 厚手の大きな鍋に皮、果物、砂糖を浸水と一緒に入れ、強火で沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら1時間半、またはキャンディー温度計が華氏220度になるまで煮る。皮は柔らかく半透明でなければなりません。
4. 熱いジャムを4つのきれいな8オンスのメイソンジャーにひしゃくで移します.