ビビンバの作り方：自家製韓国丼のレシピ

文字通り混ぜご飯と訳される韓国のビビンバは、食事の時間の究極の空白のキャンバスです。ビビンバの作り方は、人によって、家庭から家庭へ、レストランからレストランへと変化する.料理本ではなく冷蔵庫の中身が、満足のいくビビンバを作るための最良のガイドです。

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ビビンバとは？

ビビンバは、肉と野菜の盛り合わせを添えた韓国の丼です。言葉 ビビム さまざまな成分の混合物を指しますが、 バップ お米を指します。伝統的に、このご飯は熱い石のボウルまたは石の鍋で提供されます ( ドルソビビンバ ）、その内容は食べる前に一緒に混合されます。典型的なビビンバの材料は次のとおりです。

プルコギビーフ (またはビーガン BBQ の雰囲気のための豆腐のマリネ) のようなスライスされた肉;
漬物や発酵食品、キムチのようにまたはコチュジャンソース (韓国の発酵赤唐辛子ペースト);
ナムル 、野菜やシイタケなどの野菜を調理してソテーしたもの、特に残り物の詰め合わせ ばんちゃん 、またはレンコンの蒸し煮など、アジア料理によくあるおかず
大根、もやし、大豆もやし、にんじん、ケール、ズッキーニなどのクリスピーな生野菜
サニーサイドアップ卵、目玉焼き、または生卵黄

ビビンバの語源は?

残り物の賢明な再利用を中心に構築された多くの作品と同様に、ビビンバには深い文化的ルーツがありますが、明確な起源はありません。慰めになるこの料理は、何世紀にもわたってカジュアルな韓国料理の基礎となってきました.

伝統的なビビンバを見つける最も人気のある場所は、平壌と全州です。北朝鮮の首都である平壌は野菜ビビンバで広く知られていますが、韓国の全州の町は、世界中で最も一般的に提供されているビビンバである全州ビビンバで知られています。

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自家製ビビンバのレシピ

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準備時間

30分

合計時間

1時間20分

調理時間

50分

材料

短粒米 1カップ（長粒白米や玄米でもOK）
ごま油大さじ3
黒砂糖小さじ3
にんにく 3～4片
すりおろし生姜小さじ½
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
コチュジャン大さじ½
米酢大さじ1
炒りごま大さじ1
ネギ 2個、薄切り
ラディッシュ 2個
½ 大きなニンジン、千切り、またはマッチ棒にカット
グレープシードオイルのような中性オイル
新鮮なほうれん草 1カップ
もやし ¼ カップ
牛ひき肉 ½ カップ
卵1個
キムチ大さじ2、水気を切って刻む
エンドウ豆の苗条 ¼ カップ
乾燥わかめ

まず、炊飯器か中鍋に1½カップの熱湯を入れてご飯を炊きます。ご飯を中火にかけ、弱火にして蓋をする。米が柔らかくなり水分がなくなるまで約20分炊きます。フォークまたはしゃもじでふわふわし、使用するまで蓋をします。
ご飯を炊いている間に肉をマリネする: 中くらいの大きさのボウルに、牛ひき肉と醤油とごま油各大さじ1、黒砂糖小さじ2、すりおろしたにんにく1片、生姜、赤唐辛子フレークを混ぜます。ラップで包み、冷蔵庫で20～30分冷やします。
次にビビンバソースを作ります。小さなボウルに、ゴチュジャン、残りのごま油、醤油、黒砂糖、米酢、ごま、みじん切りにしたねぎを入れて泡だて器でよく混ぜ合わせる。脇に置く。
ラディッシュとニンジンは薄切りまたは短冊切りにします。使用する直前まで氷冷水でカリカリに保ちます。
大きめの鋳鉄製のフライパンを中火で熱し、サラダ油を熱します。スライスしたニンニク 2 片を香りが出るまで約 30 秒間炒め、ほうれん草を加えます。塩こしょうで味を調え、しんなりするまでさらに1~2分煮る。鍋から取り出し、脇に置きます。もやしで繰り返します。
ひき肉を冷蔵庫から出し、フライパンにサラダ油大さじ1を入れる。肉とマリネ液をフライパンに入れ、マリネ液が少なくなるまで5~6分ほど煮込みます。
小さめのフライパンに油小さじ1を中火で熱します。卵を好みの焼き加減に揚げる。
大根とにんじんと一緒にボウルの氷水を切り、ペーパータオルを敷いた皿に野菜を並べて乾かします。
ビビンバを組み立てるには、大きくて深いサービングボウルにご飯を入れます。卵を中心に、さまざまなコンポーネントを端の周りに配置します。ソースを垂らし、海苔を飾ります。

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