シェフのトーマス・ケラーが推奨する23の基本的なキッチンツール

料理人を志す人にとって、設備の整ったキッチンは必須です。 The French Laundry と Per Se のシェフ兼責任者である Thomas Keller が、彼の必須のキッチンツールを共有します。

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シェフトーマスケラーの必須のキッチンツールのリスト
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シェフのトーマスケラー (ナパバレーのフレンチランドリーやニューヨークのペルセのシェフ兼経営者) のように料理することは難しいことのように思えるかもしれませんが、適切なキッチンの必需品セットは、より良い料理人になる。

これらの重要なツールの助けを借りて、シェフケラーの豚肩ロースマティニョン、スイスメレンゲ、生パスタのポモドーロ。

シェフトーマスケラーの必須のキッチンツールのリスト

私は本当に役に立たないツールが嫌いです。私たちは、必要のないもので引き出しをごちゃごちゃにしがちです。 - ボス・トーマス・ケラー

ナイフ : 優れたナイフは、シェフの手のかけがえのないものです。シェフのナイフは優れた万能ナイフであり、複雑なダイシング、カービング、チョッピングを交互に行うことができます。アーティチョークのトリミングやトマトの皮むきなど、より繊細な作業を行う包丁は、ローストした根菜からケーキまで、あらゆるものの焼き具合をテストするために使用できます。長くて薄いスライスナイフ (またはカービングナイフ) は、大きなローストを提供して提供するのに最適です。鋸歯状のパン切り包丁は、パンや焼き菓子をスライスするという非常に重要な役割を果たしますが、熟したトマトから紙のように薄いスライスをスライスするためにも使用できます。
ソテーパン : ステンレス鋼と焦げ付き防止のソテーパンは、8 インチまたは 10 インチのサイズで、蒸し煮、焼き、浅揚げ、またはソテーに、手元に置いておくのに不可欠なツールです。
ソースポット ：ソースポットは、煮沸、ソースや釉薬の作成、揚げ油の加熱にお勧めです。
ストックポット : 8 クォートのストックポットは、野菜のブランチング、パスタの調理、ポーチドエッグ、そしてもちろんストックを作るのに理想的なサイズです。
ユニバーサルリッド : 散らかりをなくすには、万能蓋 (すべての調理器具をカバーできる蓋) を使用して、吊り下げることができるハンドル付きを使用します。フランス人は何世代にもわたってこのツールを使用してきました。単一の蓋を使用すると、混乱がなくなり、持続可能性が高まります。
ラック付きローストパン : 側面が高く、奥行きがあるため、非常によく熱を伝えることができます。パンはまた、ロースト自体を高めてカリッと保ちながら、貴重な滴りをキャッチします.
鋳鉄フライパン : キッチンで最も用途の広い鍋の 1 つとして、よく味付けされた鋳鉄製のフライパンは必需品です。 10 ～ 12 インチの鋳鉄製のフライパンは、肉のたたき、直火調理、鍋料理に使用します。
ハーフシートパン : これらの主役のフライパンは、レストランスタイルのフルシートパンの半分のサイズで、約 18 x 13 インチのサイズで、縁が 1 インチ盛り上がっています。ハーフシートパンは、野菜のロースト、パスタの乾燥、またはメレンゲのベーキングに最適です。
ミキシングボウル : ミキシングボウルのセットは用途が広く、不可欠です: サイズが小さくなっているので、収納しやすく、整理、ミキシング、ホイップなどに使用できます。ミキシングボウルは、ガラスとステンレススチールの両方で見つけることができます。どちらを選択するかは個人の好みの問題ですが、スチールボウルはどちらも軽量で破損しにくいです。
トリベット : 柔軟な五徳は、熱い鍋やフライパンを扱うとき、きつい瓶を開けるとき、またはダイニングテーブルのようなプレゼンテーションの表面を保護するときの保護として使用できます。
デジタルグラムスケール : 正確な技術には正確な測定が必要であり、それは、グラム、オンス、およびポンドを切り替えるデジタルスケールを使用して行われます。 Escali や OXO などのブランドをお試しください。
まな板 : まな板はすべての準備 (および肉を休ませるなどの調理プロセスの一部) の基礎になります。まな板には、木材、プラスチック、ゴムがあり、さまざまな利点と価格ポイントがあります。ニーズを評価する: 2 つの組み合わせが最も効果的です。
ペッパーミル : さまざまな種類の唐辛子がさまざまな料理に適しています。最もよく使用される品種をいくつかのミルにストックしておくと、それに応じて簡単に調味できます。
ひしゃく : 計量カップをピンチで使用することもできますが、ひしゃくは、スープ、シチュー、フィネスを備えたメッキソースを提供するためのよりエレガントなオプションです。
スプーン : スプーンには、テイスティング用の小さな金属製のスプーンから、フライパンで焼いたステーキの下敷き用の深いカップの大きなスプーンまで、さまざまな用途に合わせてさまざまなサイズがあります。丈夫で柄の長い木のスプーンは、鍋のコーティングを傷つけないため、風味豊かな好きなものをかき混ぜたりこすり取ったりするのに最適です。
ゴムベラ : 繊細でかき混ぜにくい料理や、食材を優しく折りたたむ必要がある料理には、硬いゴムベラが不可欠です。ゴムベラは、ボウルやフードプロセッサーをこすり落とすときにも役立ちます。
パレットナイフ : パレットナイフ (ケーキスパチュラとも呼ばれます) は、ケーキの上部と側面に沿って滑らかにフロスティングしたり、アグノロッティのようなデリケートなパスタをシートパンに移して保管したり、レース状のパルメザンチーズをそのままフライパンから持ち上げたりするために使用される、平らで柔軟なレベルです。 .
ストレーナー : ストレーナーを使用すると、小さくてゆるい食材をすすぎ、湯通しした食材やパスタを沸騰したお湯から簡単に取り除くことができます。ストレーナーを使うと、ピューレやカスタードをより滑らかにすることもできます。
チーズおろし金 : ミニおろし金はパルメザンチーズのような硬いチーズをすりおろしたり、すりおろしたりするのに最適ですが、ポモドーロソース用のトマトをすりおろしたり、 トマトのパン .
泡立て器 : 泡立て器は、良好な乳化と混合の鍵です。それらは、卵、ソース、ビネグレット、および乾燥した材料を湿った材料に組み込むために使用できます。キッチンにスペースがある場合は、さまざまな用途に大小の泡立て器が最適です。
はさみとハサミ : 小さなキッチンばさみを使って、繊細なポーチドエッグの汚れた縁を切り落としたり、ディルやチャイブなどの細かいハーブを飾ったりするなど、繊細に使用できます。頑丈なハサミは、鶏や七面鳥の羽ばたきなど、軽い肉屋に便利です。
タオル : 手を拭いて作業場を清潔に保つための、糸くずの出ないキッチンタオルを見つけてください。ペーパータオルは、揚げ物やコンフィの余分な油、または湯通しした後の水分を吸収するのに適しています。
ペストリーカード : ベンチスクレーパーとしても知られるこの平らな長方形のツールは、金属とプラスチックの両方で使用できます。パン、ペストリー、焼きたてのパスタを作るために粘着性のある生地を持ち上げて切るのに理想的で、その後の作業面の掃除にも最適です。