メイン 食物 ゴードン・ラムゼイの有名なロブスター・ラビオリのレシピ:ステップバイステップガイド

ゴードン・ラムゼイの有名なロブスター・ラビオリのレシピ:ステップバイステップガイド

豊富なロブスターストックで煮込んだこのロブスターのラビオリのレシピは、受賞歴のあるシェフのゴードン・ラムゼイを有名にしました。

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ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。



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ロブスターを調理するには、生きたロブスターを熱湯を入れた大きな鍋に入れ、レモンとバターを添える (それも問題ありません)。このロブスターのラビオリのレシピは、受賞歴のあるマスターシェフ ゴードン ラムゼイを地図に載せた料理です。実際、ゴードンの旗艦店であるロンドンのミシュラン 3 つ星レストランのメニューには、オープンしてから約 20 年近く経った今でも、それが残っています。

ほとんどのロブスターのレシピはロブスターの尾に焦点を当てていますが、この料理は、ロブスターの肉の魅力の少ない部分 (ナックル、爪、足) からロブスターの肉を調理するのに最適な方法です。 .新鮮なバジルが 1 オンスの肉に優しく香りを付け、新鮮なトマトのチャツネがこれらの完璧な小さな枕に最適な寝床を提供します。

ロブスターのラビオリの作り方:ステップバイステップガイド

ここでは、ゴードン・ラムゼイが完璧なロブスターのラビオリを段階的に作ります。



サーモンの詰め物をガラスのボウルに入れるゴードン・ラムゼイ

1. 詰め物をする .フードプロセッサーで、鮭を粗く砕く。ペースト状になるまでパルスしながら卵白をゆっくりと加えます。プロセッサーを停止し、ムースを大きなミキシングボウルに移し、塩とコショウで味を調える.さいの目に切ったロブスターの山盛り1カップを加え、ゴムベラを使って軽く混ぜ合わせます。フレッシュバジル、レモンの皮、レモン汁、塩、こしょうを加える。組み合わせる。混合物を冷蔵庫に少なくとも10分間入れます。

二。 ロブスターの殻のロースト .オーブンを華氏 400 度に予熱します。ロブスターの殻を天板に置き、焦げ目がつかない程度に乾くまで約20分焼きます。

3. 密猟用ストックを作る .大きな鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンニク、レモングラスを柔らかくなるまで約4分間汗をかく。ロブスターの殻とトマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理する。ブランデーで釉薬を取り除き、アルコールを約30秒間煮出します。仔牛と鶏がらスープの素を入れてかき混ぜ、強火にして沸騰させます。沸騰したら弱火にし、30~40分煮る。固形物を捨てて、ストックをこすります。液体の半分をラビオリをポーチに取っておきます。残りの半分を小鍋に移し、強火にかけます。とろみがつくまで減らし、約30分。火を止め、生クリームを入れ混ぜる。暖かくしてください。



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四。 トマトチャツネを作る .中型の鍋にお湯を沸かします。トマトから芯を取り除き、それぞれの下と上の両方に切り目を入れる。トマトの皮がむき始めるまで、トマトを沸騰したお湯に30秒間入れます。トマトを氷水の入ったボウルに移し、30秒間放置します。トマトを取り、皮を取り除き、さいの目に切る。中火の中火にかけた中火のフライパンに、オリーブオイル大さじ2と角切りトマトを入れるトマトをときどきかき混ぜながら20分煮込む。仕上げにバジルをのせて、味付けをチェック。

5. レモンヴィネグレットを作る .小さなミキシング ボウルで、レモン、油、塩を乳化するまで泡立てます。

ゴードン・ラムゼイがマイクログリーンをラビオリに置く

6. ラビオリを作る .パスタマシンでパスタ生地を薄く伸ばします(麺棒は使えません)。軽く打ち粉をした台に移し、ペストリーカッターで10cmの輪切りにする。大さじ山盛りのロブスター ミックスをパスタ ラウンドの半分に入れ、卵黄洗浄液で端をブラッシングします。それぞれの上に別のパスタ ラウンドを置き、端を一緒に押して密閉し、生地を少し引き伸ばして、隙間がないように指でフィリングの周りに成形します。パスタに小麦粉をまぶし、調理の準備ができるまでラップで覆っておく.

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7。 ラビオリをゆでる .ロブスターストックを弱火にかけます。必要に応じてラビオリを落とし、必要に応じて数回に分けて調理し、パスタがくっつかないように鍋をゆっくりと前後に回転させます。 90秒間調理します。レモン ヴィネグレットの半分を大きなミキシング ボウルに入れます。ラビオリをヴィネグレットソースに移し、塩とレモンの皮で軽く味付けします。

8. 料理を作る .各皿に、トマトチャツネをスプーン3杯入れ、その上にラビオリ1個をのせます。ロブスターのだし汁と少し多めのヴィネグレットを散らします。ロブスターのラビオリにマイクログリーンを飾る。

ゴードン・ラムゼイのロブスター・ラビオリのレシピ

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作る
4
準備時間
1時間30分
合計時間
2時間30分
調理時間
1時間

材料

充填用:

  • サーモン 1/4 ポンド、皮と骨を取り除く
  • 卵白 1個
  • 挽きたての黒コショウ
  • 調理済みロブスターの肉 1 カップ山盛り、殻を取り除いてソース用に取っておきます (この量は、1.5 ポンドのロブスター 2 匹のハサミ、ナックル、脚の肉、または 1 1/2 ポンドのロブスター 1 匹の尾を含むすべての肉に相当します)
  • シフォネードバジル 大さじ1
  • レモン1個分の皮と果汁

だしとたれの場合:

  • ロブスターの殻
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ニンジン 1本(みじん切り)
  • 玉ねぎ 1個(みじん切り)
  • セロリ 1本(角切り)
  • ニンニク 1片(砕いたもの)
  • 1本のスティックレモングラス、半分に切り傷をつけたもの
  • トマトペースト 小さじ1
  • ブランデー 大さじ1
  • 仔牛のストック 2カップ
  • チキンストック 4カップ
  • 生クリーム 大さじ1~2
  • トマトチャツネの場合:
  • プラムトマト 4個
  • オリーブオイル
  • 挽きたての黒コショウ
  • シフォネードバジル 大さじ1

レモンヴィネグレットの場合:

  • レモン汁 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4

ラビオリの組み立て:

  • 1 卵黄、泡立てたもの
  • 付け合わせ用のマイクログリーン (マイクロ バジル、マイクロ スイバ、可用性に応じて)
  1. 詰め物をする .フードプロセッサーで、鮭を粗く砕く。ペースト状になるまでパルスしながら卵白をゆっくりと加えます。プロセッサーを停止し、ムースを大きなミキシングボウルに移し、塩とコショウで味を調える.さいの目に切ったロブスターの山盛り1カップを加え、ゴムベラを使って軽く混ぜ合わせます。フレッシュバジル、レモンの皮、レモン汁、塩、こしょうを加える。組み合わせる。混合物を冷蔵庫に少なくとも10分間入れます。
  2. ロブスターの殻のロースト .オーブンを華氏 400 度に予熱します。ロブスターの殻を天板に置き、焦げ目がつかない程度に乾くまで約20分焼きます。
  3. 密猟用ストックを作る .大きな鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンニク、レモングラスを柔らかくなるまで約4分間汗をかく。ロブスターの殻とトマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理する。ブランデーで釉薬を取り除き、アルコールを約30秒間煮出します。仔牛と鶏がらスープの素を入れてかき混ぜ、強火にして沸騰させます。沸騰したら弱火にし、30~40分煮る。固形物を捨てて、ストックをこすります。液体の半分をラビオリをポーチに取っておきます。
  4. 残りの半分を小鍋に移し、強火にかけます。とろみがつくまで減らし、約30分。火を止め、生クリームを入れ混ぜる。暖かくしてください。
  5. トマトチャツネを作る .中型の鍋にお湯を沸かします。トマトから芯を取り除き、それぞれの下と上の両方に切り目を入れる。トマトの皮がむき始めるまで、トマトを沸騰したお湯に30秒間入れます。トマトを氷水の入ったボウルに移し、30秒間放置します。トマトを取り、皮を取り除き、さいの目に切る。中火の中火にかけた中火のフライパンに、オリーブオイル大さじ2と角切りトマトを入れます。トマトをときどきかき混ぜながら20分煮込む。仕上げにバジルをのせて、味付けをチェック。
  6. レモンヴィネグレットを作る .小さなミキシング ボウルで、レモン、油、塩を乳化するまで泡立てます。
  7. ラビオリを作る .パスタマシンでパスタ生地を薄く伸ばします。軽く打ち粉をした台に移し、ペストリーカッターで10cmの輪切りにする。大さじ山盛りのロブスター ミックスをパスタ ラウンドの半分に入れ、卵黄洗浄液で端をブラッシングします。それぞれの上に別のパスタ ラウンドを置き、端を一緒に押して密閉し、生地を少し引き伸ばして、隙間がないように指でフィリングの周りに成形します。パスタに小麦粉をまぶし、調理の準備ができるまでラップで覆っておく.
  8. ラビオリをゆでる .ロブスターストックを弱火にかけます。必要に応じてラビオリを落とし、必要に応じて数回に分けて調理し、パスタがくっつかないように鍋をゆっくりと前後に回転させます。 90秒間調理します。レモン ヴィネグレットの半分を大きなミキシング ボウルに入れます。ラビオリをヴィネグレットソースに移し、塩とレモンの皮で軽く味付けします。
  9. 料理を作る .各皿に、トマトチャツネをスプーン3杯入れ、その上にラビオリ1個をのせます。ロブスターのだし汁と少し多めのヴィネグレットを散らします。ロブスターのラビオリにマイクログリーンを飾る。

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