個人的な屋台の軽食や共有の前菜として同様に人気のあるジョージアン ペストリー ハチャプリ (ハッチ-ア-プー-リーと発音) は、日常生活の中心的な存在として有名です。
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ハチャプリとは？
ハチャプリ 、またはジョージアン チーズ ブレッドは、発酵したフラットブレッドをさまざまな形に成形し、溶けたチーズをトッピングしたスタイルです。グルジア語からの語幹 かちょ 、つまりチーズカード、そして プリ 、またはパン、 ハチャプリ 何世紀にもわたって東ヨーロッパの礎石となっている料理です。安っぽいパンの前菜には多くの地域バリエーションがあります。のいくつかのバージョン ハチャプリ ポテトのような追加の材料を組み込み、他の人はピザ生地スタイルのパンをより薄い層に置き換えます パイ生地 .
ハチャプリの 3 つの地域変化
地域には様々なスタイルがある ハチャプリ 、これはジョージアの国民食と考えられています。
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- アジャルリ : アジャルリ ハチャプリ 黒海沿いのアジャラ地方の沿岸文化に敬意を表して、顔が開いた長方形のボートの形をしています: パンの盛り上がった端を切り取り、熱いチーズ、溶けたバター、とろりとした卵黄に浸します。 、太陽と波を表すことを意味します。
- イメルリ : このバリエーション ハチャプリ は、グルジアのサメグレロ地方の塩辛い塩漬けチーズであるスルグニ チーズを詰めたフラットブレッドが特徴です。これは、モッツァレラに似た粘りがあるフェタチーズを連想させる風味です。
- ハビズギナ ： この ハチャプリ 南オセチアのバリエーションは、ジャガイモ、チーズ、ケフィアの混合物が特徴で、卵黄をトッピングしたフラットブレッドで囲まれています。
ハチャプリのレシピ
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作る
二準備時間
2時間合計時間
2時間20分調理時間
20分材料
- 中力粉 1 ½カップ
- アクティブ ドライ イースト ½ パケット（小さじ 3/4 程度）
- オリーブオイル 大さじ1、その他
- コーシャソルト 小さじ1
- 砂糖 小さじ½
- ぬるま湯 3/4カップ
- 砕いたフェタチーズ ½カップ
- 全乳リコッタチーズ ¼ カップ
- 低水分モッツァレラ、細かくちぎったもの
- 大きな卵 2個
- 無塩バター 大さじ2
- 大きなボウルに、オリーブオイル、砂糖、塩、ぬるま湯を入れます。イーストを表面にまぶして5分ほど置くと活性化すると泡状になります。
- ボウルに薄力粉を入れ、生地がまとまるまで木べらで混ぜる。小麦粉が水和している間、さらに 5 ～ 10 分間放置し、生地が滑らかになるまで捏ね続けます。
- 2番目の大きなボウルにオリーブオイルを塗り、生地を移してコートにします。ラップで包み、暖かい場所に置きます。生地が2倍の大きさになるまで、約1時間寝かせます。
- 生地を発酵させている間に、チーズ混合物を準備します。ちぎったモッツァレラチーズとフェタチーズを合わせ、 リコッタチーズ 、そして2つの部分に分けます。 2つの別々の小さなボウルに卵を割る.
- オーブンを 500°F に予熱します。生地が膨らんだら、軽く打ち粉をした作業台に広げ、2 つの生地のボールに分けます。
- 1 つの生地のボールを羊皮紙の上に置き、直径約 10 インチの円形に丸めます。最初のチーズ部分の半分を生地の中央に広げ、1 インチの境界線を残します。
- 生地の片面を中心に向かって3～4回丸め、反対側も同様に伸ばす。 (2 つの側面の間にはまだ露出した中心があるはずです。)
- 生地の端をつまんでひねって密閉すると、長方形のボートの形になります。残りのチーズを中央にのせる。残りの生地ボールで繰り返します。
- 大きなベーキング シートまたは石の上に、各羊皮紙を並べて慎重にスライドさせます。さらに 10 分間証明します。
- パンがほんのり黄金色になり、チーズが溶けるまで約 10 ～ 12 分焼く。卵1個をそれぞれの表面に移す ハチャプリ オーブンに戻して、卵白と卵黄が固まるまで、さらに 3 分ほど焼きます。
- オーブンから取り出し、大さじ1杯のバターを上に乗せ、熱いうちにサーブする.
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