カレーリーフとは？カレーリーフを料理に活用する方法

産地の代名詞といえばカレーリーフ。このハーブは南インドの代表的なフレーバーで、カレーなどの東南アジア料理には欠かせない食材です。 ダル 、そしてスープ。カレーの葉は料理の主要な味ではありませんが、その微妙な風味は間違いなく、食事をより豊かでしっかりとした味にします。

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• カレーリーフとは？
• カレーリーフとカレー粉の違いは?
• カレーリーフの健康効果は?
• カレーリーフを料理に活用する4つの方法
• カレーリーフの代用品4種
• カレーリーフを使った簡単レシピ4選

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

カレーリーフとは？

カレーリーフは南インド料理で使われる香り高いハーブです。光沢のある葉は鮮やかな緑色で、涙滴の形をしており、長さは約 1.5 インチです。スイートニームの葉とも呼ばれ、柑橘類の仲間であるカレーの木に生えます。これらの芳香のある葉は、レモンの香りと、アニスやレモングラスに匹敵する独特の辛味があります。

カレーリーフとカレー粉の違いは?

名前は似ていますが、カレーリーフとカレー粉は別の材料です。

• カレーリーフはカレーリーフの木に生えるハーブです。
• カレー粉は、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンを混ぜ合わせたスパイスです。
• カレーの葉は、南インドとスリランカが原産で、ほとんどが見られます。
• カレー粉は、インド料理に風味を加えるためにイギリス人によって発明されました。

カレーリーフの健康効果は?

カレーの葉は、3,000 年以上の歴史を持つインドの治癒へのホリスティックなアプローチであるアーユルヴェーダ医学で使用されています。

• それらは、お茶や強壮剤として、またはすりつぶして煮ることができます。それらは天然の抗菌性および抗炎症性を備えています。
• 彼らはまた、貧血を助ける鉄の良い供給源です。
• カレーの葉には、血糖値を下げ、コレステロールを調節するのに役立つ抗糖尿病の性質もあります。

カレーリーフを料理に活用する4つの方法

新鮮なカレーの葉を見つけるには、地元のアジアやインドの食料品店の棚に目を通すだけです。緑の親指を持っている場合は、自分でカレー リーフの植物を育ててみることができます ( むらや koenigii ) でも、それが地中海のカレー プラントではないことを確認してください ( ヘリクリサムイタリカム )。

カレーリーフを料理に活用する4つの方法をご紹介します。

1. ギーでソテー .ギー（澄ましバター​​）でカレーリーフをソテーし、柔らかくします。葉の風味を出すためには、強火で加熱する必要があります。それらを3〜5分間かき混ぜ、油と葉を任意の皿に加えます.
2. タッカを作る .カレーの葉を使用する最も一般的な方法は、インド料理全体で使用される香り高いベースであるタドカを作ることです。カレー リーフ、マスタード シード、クミン (およびその他の人気のインド スパイス) のこの混合物は、ギーまたは高温に耐える同様のオイルで一緒にソテーされます。他の材料をタドカに加えて調理するか、最後のステップとしてタドカを皿に注ぐことができます。
3. それらを乾燥させます .直射日光の当たらない場所で、開いた籠にカレー リーフを入れて空気乾燥させます。これには 3 ～ 5 日かかります。風味を加えるために、それらをあらゆる料理の上で砕いてください。乾燥したカレーリーフは、真空密封バッグに入れた場合、1 年ほど持つことができます。
4. カレーリーフ入りフレーバーオイル .鍋に油を熱し、カレーリーフを入れて炒める。葉を取り除き、油を他の食品の風味として使用します。または、油をフラットブレッドの上に置くか、調理する前に魚の上で釉薬としてこすります。

カレーリーフは生のまま使うのが一番ですが、残ったものは密閉したプラスチック容器に入れて冷凍することができます。解凍せずに次の料理に放り込むことができます。

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カレーリーフの代用品4種

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基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

カレーリーフは独特の風味があり、再現するのは難しいですが、特定の地域では見つけるのが難しい場合があります。いざという時のために、代用できる代替材料がいくつかあります。

1. レモンバーム カレーリーフを思わせる柑橘系の香り。それは広く入手可能なハーブで、市場や裏庭の庭で簡単に見つけることができます。
2. 月桂樹の葉 カレーリーフの地中海バージョンです。あ ベイリーフ 甘い柑橘系の味とコショウのヒントをもたらすことができます。食べられるカレーの葉と違い、月桂樹の葉は硬くて食べにくいので、出す前にお皿から取り出します。
3. ライム カレーリーフの 2 つの選択肢を提供します。 (可能であれば、インド料理の通常の材料であるため、カフィア ライムが最良の選択肢です。) 最初はライムの皮です。 2 番目のオプションはライムの葉です。それらを切るか砕くと、調理前に香りが放出されます。
4. バジル マリナラソースのようなイタリアのレシピに風味を加え、 ペスト .レモンバジルをカレーリーフの代わりに使用すると、同じベースの柑橘系の風味が得られます。

カレーリーフを使った簡単レシピ4選

編集者が選ぶ

カレーリーフの実験を始めたばかりの場合は、これらの 4 つの簡単なレシピのいずれかを調理して、その風味を最大限に引き出してください。

1. カレーリーフ入りイエローダル .このレンズ豆のシチューは、インド料理の代表的な料理です。すすいだ赤レンズ豆 2 カップを 2 インチの水を入れた鍋に入れます。トマト、玉ねぎ、生姜、カレーリーフ25枚を加え、 ターメリック 、唐辛子、塩。 30分煮込んでいる間にタドカを作ります：カレーリーフ、マスタードシード、ギー（または植物油）を入れたギー（または植物油）を作ります。 クミン と玉ねぎ。タドカをレンズ豆の皿に注ぎ、サーブする前に 15 分間浸透させます。
2. ラッサム .このトマト料理は、インドのハーブとスパイスの風味豊かなブレンドで、スープやディップとして食べることができます。鍋に油を熱します。マスタードシード、たっぷりのカレーリーフ、ガーリック、チリ、クミンシード、コリアンダーシード、アサフェティダ、チャルヌシュカ、パプリカ、砂糖を加えます。 3 ポンドのピューレ トマトを加える前に、ほんの数分間混ぜます。 20分間煮込みます。
3. カレーリーフのバスマティライス .このシンプルなライス料理は、どんなカレーやスープにも合わせることができます (ラッサムをお試しください)。バスマティ ライスのカップを調理します。別の鍋でタドカを作ります: ギー (または植物油) を入れた鍋を熱し、マスタードシード、カレーリーフ、チリを加えます。ご飯を入れて混ぜ合わせる。少し厚めの料理にする場合は、ココナッツ ミルクの缶を追加すると、カレー リーフの味も際立ちます。
4. カリベパク コディ クラ .このカレー リーフ チキンは、インド南部の州、アーンドラ プラデーシュ州で最も人気のある料理の 1 つです。カレーリーフ、ブラックペッパー、カシューナッツをギーで炒めます。火から下ろし、水を少し加え、ペースト状にする。玉ねぎ、生姜、にんにくを炒め、鶏肉、塩、コリアンダーを加えます。カレーリーフペーストを加え、鶏肉に火が通るまで蓋をする。

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