ロメスコソースのレシピ：ロメスコソースの3つの使い方

香ばしくて甘い、日当たりの良いオレンジ色のロメスコ ソースは、スペインのカタルーニャ州タラゴナの港町で生まれました。

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• ロメスコソースとは？
• ロメスコソースの3つの使い方
• ロメスコソースのレシピ
• ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作る彼女のアプローチ、つまりシンプルな食材、卓越したケアを共有します。

ロメスコソースとは？

ロメスコは、ローストしたトマト、ローストした赤ピーマン、ニンニクとチリパウダー、トーストしたナッツまたはパン粉から作られた濃厚で風味豊かなソースで、コクがあります。 (カタロニアのレシピでは、ソースは通常、地元の ビクスト または ニョーラ コショウ）。多くの基本的なソースと同様に、ロメスコのレシピはキッチンによって異なり、スペインのソースはほとんどの場合、個人的な好みに応じて作られます。すり鉢とすりこぎを使って素朴なテクスチャーにしたり、フードプロセッサーやミキサーでピューレにしたりして、効率よくテクスチャーを均一にすることができます。

ロメスコソースの3つの使い方

ナッツのような複雑なロメスコ ソースは、パスタから肉のグリルまで、多くのおいしい料理とよく合います。ソースのテクスチャーは、その風味と同じくらい重要です。さらにブレンドしてビロードのようなソースにするか、粗く分厚いままにしてディップやスプレッドにします。

1. 調味料として : ロメスコはたいてい、焼き魚や焼き野菜、焼きカリフラワーなどと一緒に出されます。ソースはまた、スクランブルエッグ、オムレツ、またはマメ科植物にジャムのような深みを加えます。 ローストひよこ豆 .
2. ディップとして : ロメスコ ソースは、ディップとして使用できるほどボリュームたっぷりです。温かいパンのスライスや、サワードウや冷やした野菜のクルディテなどのカリッとしたパンのグリルと合わせてください。原産地スペインでは、ロメスコは春にグリルしたカルソッツ タマネギと一緒に食べられます。
3. スプレッドとして : Romesco は、サンドイッチ (ハム類やグリル チーズなど) やオープン フェイスのタルティーヌに、明るくスモーキーな香りを加えます。

ロメスコソースのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 14オンスのローストトマト缶1個
• 1 6オンスのトマトペースト缶
• ロースト赤ピーマン 2~3個
• にんにく 3～4片（すりおろしたもの）
• スモークパプリカまたはカイエンペッパー 小さじ1
• 赤ワインビネガーまたはシェリービネガー 大さじ2
• ローストアーモンド、松の実、またはヘーゼルナッツ ¼ カップ
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3、お好みで追加
• コーシャソルト 小さじ1/2
• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

1. オーブンを 350°F に予熱します。ナッツを天板に広げ、香りが出るまで5～7分程度トーストする。使用する前に冷ましてください。
2. オリーブオイル以外の材料をすべてブレンダーに入れます。濃厚で粗い混合物が形成され始めるまでパルスします。
3. モーターを回しながら、オリーブオイルをゆっくりと加えます。ソースがお好みの固さになるまで処理を続けます。塩こしょうで味を調える。

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