自家製ケチャップは香ばしくて簡単に作れます。
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ケチャップの簡単な歴史
オリジナルのケチャップはトマトを一切使用していません。ケチャップはおそらくインドネシアの調味料に似たマレーシアの調味料から進化した 醤油 は、18 世紀にイギリスの植民地人が最初に味わった甘くて濃厚な醤油です。帰国後、イギリス人は独自のソースを開発しました。大豆を使わずに、マッシュルーム、エシャロット、アンチョビを使って、マッシュルーム ケチャップやウスター ソースなど、さまざまな濃い茶色の調味料を開発しました。
イギリス人は 18 世紀後半にマッシュルーム ケチャップをアメリカ大陸に持ち込み、19 世紀初頭までにアメリカ人は新世界の果物からトマト ケチャップを開発しました。農家はトマト ケチャップを付加価値製品として販売し、1837 年にジョナス イェルケスは瓶詰めのケチャップを全国で最初に販売しました。 1870 年代に、ヘンリー J. ハインツは、彼の名前の由来となったケチャップの砂糖と酢のレベルを上げ、一般的な保存料である安息香酸ナトリウムを使用せずに大量生産できるようにし、ソースの風味プロファイルを永久に変えました。
ケチャップは何からできている?
標準のケチャップのレシピは何十年にもわたって進化してきましたが、最も重要な成分には次のものがあります。
- トマト : トマトケチャップの最初のレシピは、新鮮なトマトを発酵させる必要がありました。次に、発酵したトマトを食品工場に通して、滑らかなトマトソースを作りました。今日の瓶詰めのケチャップは、一般的にトマト濃縮物で作られています。トマトの風味をさらに強めたい場合は、自家製ケチャップにトマト ペーストを加えてください。
- 塩 : 当初、塩は自家製ケチャップの防腐剤として使用されていました。今では主に風味付けに使われています。
- お酢 : ほとんどのケチャップは、保存料として蒸留白酢を使用しています。アップル サイダー ビネガーは、自家製ケチャップとして人気があります。
- 甘味料 : ほとんどの市販のケチャップは、高果糖コーンシロップで甘くされています。初期のケチャップはまったく甘くされていませんでした。今日のケチャップの甘いフレーバーの主な原因は、ハインツにあります。自家製ケチャップは通常、黒糖またはメープル シロップで甘くします。
- 魚 : アンチョビは自家製ケチャップの伝統的な成分でした.それらはウスターソースのままですが、市販のトマトケチャップからはほとんど姿を消しました。
- アリウム : 初期の自家製ケチャップ レシピでは、しばしばエシャロットが必要でした。現在、トマトケチャップはオニオンパウダーで作るのが一般的です。
- スパイス ：伝統的なケチャップスパイスには、オールスパイス、ジンジャー、ナツメグ、コリアンダー、ブラックペッパーが含まれます。
- アルコール : 初期のケチャップの中には、ブランデーなどのハードリカーと共に保存されていたものもありましたが、これは今日では一般的ではありません。
クラシックな自家製ケチャップのレシピ
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作る
2カップ準備時間
15分合計時間
1時間30分調理時間
1時間15分材料
- 5 ポンドの非常に熟したトマト (ビーフステーキなど)、粗く刻んだもの
- にんにく 2片（皮をむき、粗みじん切り）
- エシャロット 1個、皮をむき、粗みじん切り
- ½カップアップルサイダービネガー
- 小さじ½杯のすりつぶしたオールスパイス
- すりおろし生姜 小さじ½
- ナツメグ 小さじ½
- コリアンダー 小さじ½
- 黒こしょう 小さじ½
- 塩 大さじ1
- ダークブラウンシュガー 大さじ3
- 魚醤 大さじ1
- 大きな非反応性ソテーパンを中火にかけ、トマトを蓋をして、自分のジュースで沸騰し始めるまで約 10 ～ 15 分加熱します。
- フードミル、ポテトライサー、または細かいメッシュのこし器を使用して、トマトの果肉と液体を濾して大きな非反応性の鍋に入れます。残りの材料を加え、強火で煮立たせる。
- とろとろのシロップ状になるまで、約 1 時間煮込みます。浸漬ブレンダーを使用するか、ケチャップをブレンダーまたはフードプロセッサーに移すことにより、滑らかなペーストにピューレ状にします。
- ジャーに移し、完全に冷まします。自家製トマトケチャップは冷蔵で約2週間持ちます。
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