これらの簡単に作れるコーン ケーキは、ラテン アメリカの文化的アイコンであり、ベネズエラとコロンビアの両方の料理の定番です。
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アレパとは？
アレパは、挽きたてのコーンミールの生地から作られた、小さくて用途の広い鉄板ケーキです。アレパは、マサレパと呼ばれる独自のコーンミール粉を使用します (これは、メキシコのトルティーヤやタマレを作るために使用されるマサ ハリナとは異なります)。調理法は地域によって異なり、焼いたり、揚げたり、蒸したり、煮たりすることができます。
アレパは伝統的に朝食や前菜、おかずとして食べられますが、ゴルディータやププサのように、開いて手持ちのサンドイッチを作ることもできます。
アレパの歴史
Arepas は、ベネズエラとコロンビアに分割された地域で、コロンブス以前の南米の Timoto-Cuica 部族にまでさかのぼることができます。考古学的に発見された生地作りの道具や鉄板のような調理器具のおかげで、アレパは約 3,000 年前、アンデス山脈でのトウモロコシの栽培とほぼ同じ時期に開発されたと考えられています。
ベネズエラ対コロンビアのアレパ
ブダレと呼ばれる鉄板で伝統的に調理される基本的なアレパは、外はカリッと、中はコーンブレッドを思わせる柔らかくてもろい食感と素朴で甘い風味が特徴です。伝統的な鉄板がない場合は、鋳鉄製のフライパンで代用できます。
- ベネズエラのアレパは厚みがある傾向にあるため、ローストした野菜、揚げたオオバコ、黒豆、フレッシュ チーズ、アボカド、卵、または肉の煮込みなど、さまざまな食材を簡単に入れることができます。
- コロンビアのアレパは、より薄くて平らで、より甘い生地を使用する傾向があります。彼らは主に、バターを塗って温かい状態で楽しんだり、チーズや柔らかい煮込み肉などの簡単なアドオンをトッピングしたりします。
簡単自家製アレパのレシピ
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作る
16準備時間
10分合計時間
30分調理時間
20分材料
- アレパ粉 4 カップ (ゴヤや PAN などの 2 種類のブランドを探してください。最も一般的に使用されているのはホワイト コーン粉です)
- 3カップのぬるま湯
- 植物油 大さじ5、分けて
- コーシャソルト 小さじ1 ½
- 大きなボウルに水、塩、大さじ2杯の油を入れ、かき混ぜて溶かす。
- マサレパを 1 度に 1/2 カップずつ加え、絶えず (しかし静かに) 泡立てて組み込みます。すべての小麦粉を加えると、生地は柔らかくしなやかなテクスチャーになり、押したときにまとまります。乾燥しすぎているように見える場合は、一度に大さじ 1 杯の温水を追加してください。
- ボウルをラップか湿らせた布で覆い、10 ～ 15 分間休ませます。
- アレパ生地を16等分にする。各ピースをボール状に丸め、手のひらで軽く押さえて円盤状にします。
- 鋳鉄の鉄板またはフライパンを強火で加熱します。弱火から中火にし、油大さじ1/2を加える。一度に 4 ～ 5 枚のアレパを金色の茶色になるまで、片面約 5 分ずつ揚げます。
- ラックに移して冷やし、残りの生地で繰り返す。アレパを丸ごと、またはスライスして、お好みのトッピングでお楽しみください。
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