ガンボの作り方：古典的なクレオールのガンボのレシピ

クレオール料理のスターを自宅で作る方法を学びましょう。

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• ガンボとは？
• ガンボの味は？
• ガンボに欠かせない5つの食材
• 古典的なクレオール ガンボ レシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ガンボとは？

ガンボは、ルイジアナ州南部の濃厚で風味豊かなシチューです。ガンボにはさまざまなスタイルがあります。 ガンボ・ヘルベス ソーセージ ガンボ、シーフード ガンボ、チキン ガンボまでありますが、ほとんどすべてのガンボにオクラが使用されています。実際、オクラはバンツー語で、 きんぼんぼ 、または ゴンボ 略して、クレオール語のガンボの語源である可能性があります。ガンボは、西アフリカ、ネイティブ アメリカン、フランスの料理の伝統が交差する好例です。オクラ シチューは、西アフリカの一般的な食事です。チョクトー族のネイティブ アメリカンは、煮魚を食べたり、サッサフラスの葉を使ってとろみをつけたりすることがよくありました。フレンチスタイルのルーは、追加の増粘剤を提供します。ガンボの正確な歴史はシチュー自体と同じくらい曖昧ですが、ガンボのレシピは19世紀の初めにニューオーリンズの料理本に登場し始めました.

ハーブ・ド・プロヴァンスに含まれるハーブ

ガンボの味は？

ガンボは、オクラ (ほろ苦くてヌルヌルした食感) および/またはサッサフラスの葉 (ルートビアのような味) のユニークなフレーバーとテクスチャーをさまざまな肉のオプションと組み合わせた、豊かで風味豊かなシチューです。ガンボの正確な風味は、その材料によって異なります。シーフードは人気のある選択肢の 1 つですが、骨なしの皮なし鶏胸肉とアンドゥイユ ソーセージは別の選択肢です。ただし、ほとんどのガンボには、スープのベースに使用されるタマネギ、ピーマン、セロリの組み合わせであるホーリー トリニティの甘味があります。

ガンボに欠かせない5つの食材

ガンボを作る方法は複数ありますが、ガンボの基本的な材料は次のとおりです。

1. 聖三位一体 : ケイジャン ホーリー トリニティのレシピでは、白玉ねぎ 1 杯、ピーマン 1 杯、セロリ 1 杯が必要です。いくつかのレシピと準備には、ネギまたはエシャロット、パセリ、ニンニクも含まれています。これは、ローマ法王を追加することと呼ばれることもあります。
2. ショウガ : ダークルーは、小麦粉と脂肪を一緒に鍋に入れ、コンロの上で焦げ茶色になるまで約 10 分間かき混ぜて作ります。ダークルーは、ガンボに含まれる 2 つの増粘剤のうちの 1 つです。
3. オクラ ：オクラはガンボの第2増粘剤の役割を果たします。その粘液は実際には粘液であり、種子ポッドが水分を保持するのに役立つゼラチン状の物質です。オクラの粘りが不快だと感じる人もいれば、オクラのツルツルした食感が好きな人もいます。サッサフラスの葉を乾燥させて粉砕したフィレパウダーで代用可能 オクラ 増粘剤として。 ( コンボ 、サッサフラスを意味するチョクトー語は、ガンボという名前の潜在的な起源です。)
4. 肉 : ガンボは、多くの種類の肉を使用できる適応可能なレシピです。最も人気のあるタンパク質には、アンドゥイユ ソーセージ、ザリガニ、カニ肉、エビ、魚、骨なし鶏胸肉、骨付き鶏もも肉などがあります。あなたが菜食主義者なら、恐れる必要はありません： ガンボ・ヘルベス 伝統的に四旬節の間に食べられ、肉を含まず、代わりにさまざまな葉物野菜とハーブが特徴です。
5. トマト : ケイジャン ガンボとフィレ パウダーで作られたガンボは通常トマトを省略しますが、オクラを含むクレオール ガンボにはトマトが含まれる場合があります。

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古典的なクレオール ガンボ レシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• ¼カップバター
• ¼カップの万能粉
• 1 中くらいの黄色のタマネギ、みじん切り
• 1 大グリーンピーマン、茎を切り落とし、みじん切りにする
• セロリの茎 1本（みじん切り）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• プラムトマト 3個（角切り）
• 10 オンスのオクラ、1/2 インチの厚さにスライス
• 月桂樹の葉 2枚
• コーシャソルト 小さじ 1、お好みで追加
• カイエンペッパー 小さじ1/4
• <0x85><0xE2><0xE2>蘇 小さじ 挽きたての黒こしょう 小さじ
• 1/2 ポンドのアンドゥイユ ソーセージまたは別のスモーク ソーセージ
• 4 ～ 6 カップのチキンスープ、できれば自家製または減塩
• 1 ポンドのエビ、皮をむき、むき出しにする
• 1/4カップの新鮮なパセリのみじん切り、飾り用
• 炊き立ての白米、盛り付け
• ホットソース

1. ダークルーを作る。大きな鋳鉄製のダッチオーブンで中火にかけ、バターを溶かし、小麦粉と混ぜ、ルーが濃くなり、焦げ茶色になるまで (ほぼ焦げ目が付く) 約 10 分間かき混ぜます。
2. 中火～弱火にし、玉ねぎ、ピーマン、セロリを加える。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで5分ほど煮る。
3. にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど煮る。
4. さいの目に切ったトマト、オクラ、月桂樹の葉、塩、カイエンヌペッパー、ブラックペッパーを加え、野菜がしんなりするまでさらに5分ほど煮る。
5. ソーセージと鶏がらスープの素を加え、中火にかけます。沸騰させてから火を弱め、味が溶けるまで約45分間煮込み、必要に応じてチキンスープを追加します。
6. えびを加え、ピンク色になるまでさらに約10分煮る。味見をして調味料を調整する。新鮮なパセリを飾り、炊きたての白米とホットソースでアツアツを召し上がれ。

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