メイン 食物 Zereshk Polo レシピ: ペルシャ ライス ピラフの作り方

Zereshk Polo レシピ: ペルシャ ライス ピラフの作り方

ゼレシュクポロ は、次のディナー パーティーのメイン コースとして最適な、人目を引くペルシャ ライス料理です。

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ゼレシュクとは?

Zereshk はバーベリーのペルシャ語名で、小さくて酸っぱいベリーで、ライス ピラフやクスクスに加えるのに最適です。メギは、中東の店やオンラインで見つけることができます。それらをパントリーに追加すると、あらゆる種類のペルシャ料理でバーベリーを使用できるようになります。



ゼレシュク・ポロとは?

直訳すると、 ゼレシュクポロ (スペルも ゼレシュク・ポロウ )はメギ米を意味します。バーベリーをちりばめたサフラン ライスは、自分で作ることもできます。 ゼレシュク・ポロ・バ・モーグ —チキンのバーベリーライス。鶏もも肉の場合はサフランチキンを添えて ゼレシュクポロ と、ぜひお楽しみください おこげ — 鍋底のカリカリ、黄金色の玄米 それがこの象徴的なペルシャ料理の最高の部分です。

伝統的なゼレシュク ポロのレシピ

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サーブ
4
準備時間
20分
合計時間
1時間30分
調理時間
1時間10分

材料

  • 塩 大さじ2、さらにお好みで
  • バスマティ ライス 3 カップ、3 ~ 5 回水洗い
  • 1 カップの乾燥メギ (または無糖の乾燥クランベリーで代用)
  • 小さじ½のサフランの糸(または小さじ1のウコンで代用)
  • ¼カップのギーまたはバター(またはビーガンの場合は代替の植物油またはオリーブオイル)、分割
  • 砂糖 小さじ1、必要に応じて追加
  • プレーンヨーグルト 大さじ3(またはビーガンの場合はココナッツヨーグルトで代用)
  • しぼりたてのレモン汁 小さじ1
  • 刻んだピスタチオ ½カップ(オプション)
  • 乾燥したバラの花びら 大さじ1(お好みで)
  1. ご飯を下茹でします。大きな鍋に水と塩を入れます。強火で沸騰させます。沸騰したお湯に米を入れ、アルデンテになるまで約5分茹でる。お米を冷水で洗い、大きなボウルに移してから、取っておきます。
  2. バーベリーを準備します。大きなボウルに入れたザルに入れた冷水に、メギを湿るまで約 10 分間浸します。バーベリーの水気を切り、流水ですすいでください。
  3. その間にサフラン水を作ります。すり鉢とすりこぎを使って、サフランの糸を細かく砕きます。小さなボウルに、すりつぶしたサフランを 1/4 カップの冷水と混ぜます。
  4. フライパンまたはソテーパンを中火にかけ、ギー大さじ2を熱します。水気を切ったメギと砂糖を加え、ふっくらするまでかき混ぜる。味見をして、必要に応じて砂糖を加えて酸味をまろやかにします。大さじ2杯のサフラン水を加え、液体が吸収されるまで約1分間煮ます。火から下ろし、戻したバーベリーを中くらいのボウルに移す。
  5. 中くらいのボウルで、水切りした米 1/2 カップとヨーグルトを混ぜます。残りのご飯が入った大きなボウルに、バーベリーミックス、レモン汁、残りのサフラン水を加え、混ぜ合わせます。使用する場合は、ピスタチオとバラの花びらを追加します。
  6. 残りの大さじ 2 杯のギーをダッチオーブンで中火~強火で加熱します。ヨーグルトライスを加える。ヨーグルトライスの上にバーベリーライスをピラミッド型に積み上げます。お米のピラミッドの表面に木のスプーンの柄で5~6個の穴をあけます。
  7. ふたをして、ご飯が柔らかくなるまで約 45 分蒸します。均等に焦げ目がつくタフディグを作るには、5 ~ 10 分ごとに鍋を 4 分の 1 回転させます。
  8. サーブするには、ご飯の縁にスパチュラを回し、静かに持ち上げてタフディグが濃い黄金色になっていることを確認します。次に、大きな皿または大皿をダッチ オーブンで逆さまにします。手を保護するためにオーブンミトンを使って、素早くご飯を皿にひっくり返します。ダッチオーブンから残りのご飯を盛り付けます。

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