ガブリエラ・カマラシェフのウエボス・ランチェロスのレシピ

ウエボス ランチェロスは、メキシコの最も象徴的な朝食料理の 1 つであり、1 日も経たないトルティーヤを使い切るのに最適な方法です。本格的なhuevos rancherosは、あなたのお気に入りの家庭用ブランチになりそうです。

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• ウエボス・ランチェロスとは?
• ウエボス・ランチェロスの3つの変奏曲
• ガブリエラ・カマラの本格的なウエボス・ランチェロスのレシピ
• ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作る彼女のアプローチ、つまりシンプルな食材、卓越したケアを共有します。

ウエボス・ランチェロスとは?

牧場の卵 は牧場主の卵を意味し、伝統的なヒューボス ランチェロスは、タンパク質が豊富なボリュームたっぷりの朝食にぴったりです。軽く揚げたトルティーヤにリフライド ビーンズ、目玉焼き、サルサをのせて作られています。

ウエボス・ランチェロスの3つの変奏曲

このメキシコの朝食のレシピには、誰もが独自の見解を持っています。バリエーションは次のとおりです。

1. スクランブルエッグを添えたウエボス ランチェロス ：目玉焼きをスクランブルエッグで代用。
2. 離婚した卵 : 1 つの卵を緑のサルサで覆い、もう 1 つの卵を赤で覆います。 離婚した卵 .
3. ロードされたウエボスランチェロス : チョリソーを入れる 、ワカモレ、新鮮なアボカド スライス、サワー クリーム、ネギ、またはハッシュ ブラウンです。

どのバリエーションを選んでも、お気に入りのチーズをトッピングしたヒューボス ランチェロスを提供します (砕いたコティヤ チーズが典型的ですが、モントレー ジャック チーズ、 フレッシュチーズ 、フェタ、チェダーはすべて機能します) とホットソースまたはピコデガロのサイド.

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ガブリエラ・カマラの本格的なウエボス・ランチェロスのレシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

ウェボス ランチェロスのこのレシピでは、サルサの 2 つのオプション (クラシックなトマト ソースとピリッと辛いトマティーヨ バージョン) が提供されます。どちらにもハーブが組み込まれています。 アリタソウ 本場メキシコの味に。お気に入りのサルサを選択するか、両方を使用して、huevos rancheros divorciados を使用します。

レッド ランチェラ サルサの場合 :

• 白ねぎ 170グラム
• にんにく 30グラム
• 16 グラム チリ セラーノ (またはハラペーニョ)
• 800 グラムのプラム トマト (生または缶詰)
• 200ミリリットルの水
• 生エパゾテ 3g
• お好みの海塩

サルサ・ベルデ・ランチェラの場合 :

• 白ねぎ 170グラム
• にんにく 30グラム
• 16 グラム チリ セラーノ (またはハラペーニョ)
• トマティーヨ 550グラム
• 200ミリリットルの水
• 生のコリアンダー 10グラム
• 生エパゾテ 3g
• お好みの海塩

ウエボス・ランチェロスの場合 :

• グレープシードオイル 10グラム
• 8-12個のコーントルティーヤ、残り物または調理済み（または小麦粉のトルティーヤを使用）
• リフライドビーンズ 200g（黒豆かピント豆使用）
• オリーブオイルまたは植物油 10グラム
• 大きな卵8～12個
• サルサ ロハ ランチェラまたはサルサ ベルデ ランチェラ、またはその両方
• 海塩
• コティヤ、パネラ、ケソ フレスコなどの砕いたチーズ 120 グラム

1. レッドランチェラソースを作る .タマネギは粗みじん切り、ニンニクとセラノチリは半分に切る。トマト、タマネギ、ニンニク、セラーノ、水をダッチオーブンまたは他の蓋付きの鍋に入れます。ダッチ オーブンまたは蓋付きの鍋を中火から弱火にかけ、すべての材料がわずかに柔らかくなるまで約 20 ～ 25 分間調理します。 (または、すべての材料をシート トレイに置き、水をまぶして蒸し、アルミ ホイルをかぶせることもできます。275°F に予熱したオーブンで、火が通るまで焼きます (約 30 度)。分) 野菜に火が通ったら、ダッチオーブンまたは蓋付きの鍋をコンロから取り出し、10分間冷まします。冷めたら、すべての材料をブレンダーに移し、溜まった果汁をすべて入れます。エパゾートを加え、滑らかになるまで高速で 1 ～ 2 分間ブレンドします。塩コショウで味を調えておく。
2. サルサ・ベルデ・ランチェラを作る .タマネギは粗みじん切り、ニンニクとセラノチリは半分に切る。トマティーヨ、タマネギ、ニンニク、セラーノ、水をダッチオーブンまたは他の蓋付きの鍋に入れます。ダッチ オーブンまたは蓋付きの鍋を中火から弱火にかけ、すべての材料がわずかに柔らかくなるまで約 20 ～ 25 分間調理します。 (上記の方法で野菜を蒸しても構いません。) 野菜に火が通ったら、ダッチオーブンまたは蓋付きの鍋をコンロから取り出し、10 分間冷まします。冷めたら、すべての材料をブレンダーに移し、溜まった果汁をすべて入れます。コリアンダーとエパゾテを加え、滑らかになるまで高速で 1 ～ 2 分間ブレンドします。塩コショウで味を調えておく。
3. ウエボスランチェロスを作る .大きなフライパンで、グレープシードオイルを中火で熱します。過密を避けるために数回に分けて作業し、トルティーヤとトーストを両面に追加し、一度ひっくり返して、わずかにカリカリになるが固くならないまで、合計約1分.トングを使ってトルティーヤを持ち上げ、余分な油を垂らします。ペーパータオルを敷いた皿に取り、残りのトルティーヤで同じ手順を繰り返します。トルティーヤがすべて焼けたら、お好みの量のリフライドビーンズをそれぞれの表面にスプーンでふりかけます。
4. 目玉焼き 目玉焼き .別の大きなフライパンまたは焦げ付き防止のフライパンで、中火でオリーブ オイルを熱します。ボウルに卵を 1 つずつ割り、ボウルの中身を熱したフライパンに慎重に注ぎます。白身が完全に固まるまで揚げますが、卵黄はまだ少し粘り気があります。約 1 分です。必要に応じて、スプーンを使用して、熱い油で卵白を焼きます。
5. 組み立てる . 2 つの別々のトルティーヤの上に 1 つの卵をそっと置きます。 1 つのトルティーヤの卵白の上に、卵黄を露出させたまま、お好みの量の温かいサルサ ベルデをスプーンでかけます。もう一方の卵にも温かいサルサ ロハを繰り返します。塩で味を調え、砕いたチーズをひとつまみか2つ添えます。すぐにお召し上がりください。

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