ホエイとはホエイの用途とホエイ濃縮物とホエイアイソレートの違いについて学びましょう

チーズは何千年も前から存在していますが、料理からガーデニングまであらゆる用途に使用できる、チーズ製造のほとんど知られていない副産物が 1 つあります。それは、ホエーです。

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• ホエイとは
• ホエイはどのように生産されますか?
• ホエイを使用する 7 つの方法
• ホエイ乳製品ですか？
• 粉末ホエイプロテインとは？
• ホエイ濃縮物、ホエイアイソレート、なぜ加水分解物の違いは何ですか?

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ホエイとは

ホエイは、牛乳に含まれる 2 つのタンパク質のうちの 1 つです (もう 1 つはカゼインです)。通常、牛乳を飲んだり、牛乳と一緒に調理したりすると、2 つの乳清タンパク質が混ざり合ったままになりますが、乳清は、チーズ製造プロセス中にカゼインから分離されます。ホエイには次の 2 種類があります。

• スイートホエイ .スイート ホエイは、料理人がチーズを凝固させるためにレンネットを使用するときに生成されるホエイです。レンネット凝固チーズは通常、チェダーやスイスのようなハード チーズです。
• アシッドホエイ（またはサワーホエイ） .アシッド ホエイは、酸 (乳酸菌など) を使用してチーズを凝固させて製造されたホエイです。この方法では、モッツァレラチーズやカッテージチーズのような柔らかいチーズが製造されます。

ホエイはどのように生産されますか?

ホエイは、まずコンロの上で牛乳 (牛の乳、山羊の乳、または羊の乳) を温めることで作られます。殺菌されていない牛乳は、培養を開始するために必要なバクテリアがすでに含まれているため、最も効果的ですが、米国では、牛乳を低温殺菌する必要があるため、このステップでバクテリア培養物を追加する必要があります。

牛乳にバクテリアが付着したら、粉ミルクまたは酸性バクテリア (乳酸菌など) を加えます。培養液は牛乳の乳糖を乳酸に変換し、レンネットはチーズを固めるための凝固剤として機能します。このプロセス中に、凝乳 (凝固した乳タンパク質) がホエーから分離します。凝乳から残りのホエーを濾すために、チーズメーカーは凝乳をすくい取り、チーズクロスを通してさらに濾します。凝乳はチーズにする準備ができていますが、ホエーは好きなように使用する準備ができています.

ホエイを使用する 7 つの方法

多くの家庭料理人は、液体ホエーをチーズの使用できない副産物として捨てていますが、ホエーは実際にキッチン内外で多くの用途があります.

スイートホエイとアシッドホエイのどちらも、あらゆる種類のものに使用できます。それらを使って料理するときは、使用するフレーバーを念頭に置いてください.甘いものを作る場合はスイートホエイが最適です.台所でホエーを使用することを検討してください。

1. リコッタチーズ .リコッタ (イタリア語で再調理を意味する) は、別のチーズを作るときに残った乳清から作られたチーズです。リコッタは家庭で簡単に作ることができ、ラザニアを含む多くのイタリアのパスタ料理の定番です。
2. 焼き菓子 .ベーキング レシピでスキムミルクまたは水が必要な場合は、代わりに液体ホエイを使用できます。食パン、自家製クラッカー、ワッフル、ピザ生地、ロールパンなどでお試しください。
3. スープストック .ホエイはやや酸味があり、出汁のように独特の風味がスープに加わります。
4. ドレッシングとマリネ .ホエイの独特な風味は、肉や野菜のドレッシングやマリネにいくらか興味をそそります。
5. カクテルとスムージー .乳清は、ほとんどの乳製品ベースのカクテルで人気の成分です。シェイクやスムージーの液体成分としても最適です。
6. ホエイバター .クリームの大部分は、チーズ製造中にホエーから濾されますが、ホエイ バターと呼ばれる特定のタイプのバターを作るのに十分なクリームがまだ存在します。クリームが上に上がるまで置いてから、すくい取ってかき混ぜます。
7. パスタorご飯 .あなたのキッチンがまだ大量のチーズ製造からのホエイでいっぱいになっている場合は、パスタやご飯を茹でるときに水の代わりにホエイを使用してください。風味が増し、余分なホエイを使い果たすことができます!

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ホエイ乳製品ですか？

ホエーの大部分はクリームでできていますが、まだ乳糖が含まれています。つまり、乳製品にアレルギーのある人は、ホエーを使って飲んだり、調理したりしないでください。

粉末ホエイプロテインとは？

液体の形のホエイには多くの用途がありますが、それは商業的に粉末化されており、ホエイプロテインまたはホエイプロテインパウダーと呼ばれる高タンパク質栄養補助食品として販売されています.ホエイ プロテイン パウダーには、高品質のプロテイン α-ラクトアルブミン、分岐鎖アミノ酸 (特にロイシンとシステイン) などのプロテイン ビルディング ブロック、その他の必須アミノ酸が豊富に含まれています。

ホエイ プロテインはボディビルダーやアスリートの間で人気があり、毎日のプロテイン摂取量を最大化するためにホエイ (多くの場合、スムージーや他の飲み物に混ぜて使用) を使用しています。レジスタンストレーニングと組み合わせた十分なタンパク質は、アスリートが筋力を増強することで運動能力を向上させ、筋肉タンパク質合成を促進して筋肉 (特に除脂肪筋肉) を構築することで体組成を変化させ、満腹感 (満腹感) を促進するのに役立ちます。 )。

ホエイ濃縮物、ホエイアイソレート、なぜ加水分解物の違いは何ですか?

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インテリアデザインに入る方法

ホエイプロテインサプリメントには3つのタイプがあります。

• 集中 .乳清タンパク質濃縮物は、タンパク質が 30 ～ 75% の範囲で、より多くの乳糖、脂肪、栄養素が含まれています。
• 隔離する .ホエイ プロテイン アイソレートは通常、約 90% のプロテインであり、ラクトース、脂肪、炭水化物、栄養素が少なくなっています。
• 加水分解物 .ホエイ プロテイン加水分解物は、事前に消化されたプロテインです。つまり、加水分解プロセスの一部を経ており、ホエイ コンセントレートやホエイ アイソレートよりもはるかに速く吸収されます。それはタンパク質の割合に幅があり、乳糖をほとんど含まず、アレルゲンの可能性が低いため、乳児用調製粉乳や乳糖不耐症の人に人気があります.

ホエイプロテインは、多くの種類のプロテインパウダーの 1 つにすぎません。他のタンパク質には、大豆タンパク質、カゼインタンパク質、およびクレアチンが含まれます。

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