ヴィシソワーズスープのレシピ：ヴィシソワーズの起源

ビシソワーズは、ベルベットのように豊かなジャガイモと鋭い緑色のアリウムを、冷やしたクリームで柔らかくまろやかにしたスープで、夏のディナー パーティーにぴったりのエレガントな前菜です。

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• ヴィシソワーズとは？
• ヴィシソワーズの語源は?
• ヴィシソワーズのレシピ
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ヴィシソワーズとは？

ヴィシソワーズ ( veesh-ees-wahz ) は、ネギ、タマネギ、ジャガイモ、クリーム、チキンのスープまたはスープのピューレからなるフランスのスープです。この有名な料理は、伝統的に、ガスパチョと同様、暖かい季節には冷やして提供されますが、寒い季節には温かい料理にも役立ちます。

ヴィシソワーズの標準的なジャガイモとネギの処方のバリエーションには、エシャロットやグリーン ガーリックなどの他のアリウム、パースニップなどの根菜、または新鮮なエンドウ豆や新鮮なエンドウ豆などの季節の食材が含まれます。 カリフラワー .これらの準備において、統一された特徴はクリームと完成したピューレの冷やすことです。

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ヴィシソワーズの語源は?

ヴィシソワーズは、ジャガイモとネギのスープのバリエーションの 1 つです。 パルマンティエスープ 、または パルメンティエ フランス料理におけるジャガイモの使用を広めたフランス人シェフ、アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエにちなんだスープ。

モダンなヴィシソワーズとして知られる冷やしたスープには、ルイ 15 世からジュリア チャイルドまで、いくつかの異なる起源の物語がありますが、主に 1900 年代初頭にニューヨーク市のリッツ カールトンで働いていたフランス人シェフ、ルイ ディアに起因しています。ディアットは、フランス中部の町、ヴィシーの近くで過ごした子供時代からこの料理のインスピレーションを得ました。 パルマンティエスープ より暑い月の間。彼がリッツで料理したバージョンは、 アイスクリームのヴィシソワーズ この記憶を称えるために。

ヴィシソワーズのレシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• バター 大さじ3
• 3～4個の中型ネギ、きれいに洗って、輪切りにした十字に切る
• 1個の大きな黄色のタマネギ、みじん切り
• 4 ～ 5 個のユーコン ゴールド ポテト、さいの目に切った
• 野菜または鶏がらスープの素 4カップ
  
• 塩とコショウの味
• ¼カップの生クリームまたはハーフアンドハーフ
• ½カップサワークリーム
• 生のチャイブとタラゴン、粗みじん切り、付け合わせ用

1. 大きな鍋にバターを中火で加熱します。ネギとタマネギを加え、しんなりして半透明になるまで炒めますが、焦げ目がつく前に炒めます。
2. 鍋にじゃがいもを入れ、かき混ぜてひとまとめにする。じゃがいもに塩こしょうで下味をつけ、さらに数分煮る。
3. だし汁を加えて煮立たせます。弱火にし、ジャガイモが柔らかくなり、包丁で簡単に穴が開くまで、約 30 ～ 40 分、部分的に蓋をして調理します。
4. 火から下ろし、ハンドヘルド浸漬ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、滑らかになるまでピューレにする。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。スープを少し冷ます。
5. 生クリームとサワークリームをいれ、弱火にかけます。さらに 5 分ほど調理し、必要に応じて粘度を調整し、好みに応じてストックまたはクリームを少し追加します。
   
6. スープを完全に室温まで冷ましてから冷蔵してください。提供する準備ができたら、スープをよく泡立ててから冷やしたボウルに入れます。
7. フレッシュハーブを飾る。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .シェフのトーマス・ケラー、ガブリエラ・カマラ、ニキ・ナカヤマ、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。