人気のあるメキシコのストリート フードであるポーク トルタの作り方を学びましょう。
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トルタとは？
に ケーキ トーストしたロールで提供されるメキシカン サンドイッチで、肉、ソース、パクチー、アボカド、レタス、千切りキャベツ、トマト、ハラペーニョ ペッパー、赤玉ねぎのピクルス、黒豆またはリフライド ビーンズ、とろけるチーズなどのさまざまなトッピングが入っています。なので オアハカチーズ . Tortasにはほとんど何でも詰め込むことができますが、最も有名なバージョンには次のものがあります。
- キューバンケーキ : メキシコシティのトルタのこのスタイルには、ホットドッグ、ハム、 脚 (豚もも肉のマリネ)、ヘッドチーズ、スクランブルエッグまたは目玉焼き、チョリソー、チキンまたはビーフ パン粉をまぶした —すべてが 1 つの大きなサンドイッチに積み上げられます。
- 溺死したケーキ : ハリスコ州グアダラハラ産のこのスタイルのトルタは、豚肉のサンドイッチです。 塩辛いビローテ 、カリカリ、塩漬けのクラストのロール。トルタは、アルボル、オレガノ、ニンニク、酢で作ったスパイシーなソースに浸され、白いタマネギがトッピングされます。
ポークトルタスの作り方
プルドポークのトルタは、サンドイッチの中で最も愛されているものの 1 つです。自宅で作るには：
- 豚肉を煮込む .トルタはタコスやバーベキューの残り肉に最適ですが、ゼロから始める場合は、豚肩肉 (豚肩肉) または豚ロース肉を蒸し煮にする必要があります。塩、スライスしたタマネギ、ガーリック クローブ、クミン、メキシカン オレガノ、ブラック ペッパー コーン、チポトレ チリなどのスパイスを加えた水で豚肉を煮込みます。肉をダッチ オーブンに入れて低温オーブンで調理するか、スロークッカーまたは圧力鍋を使用します。
- 豚肉を千切りにする .豚肉が柔らかくなったら、触るくらい冷めるまで休ませます。次に、フォークまたは手で肉を細断します (または引っ張ります)。
- 豚バラ肉 .プルドポークを鉄板またはフライパンで中火にかけ、植物油または別の油でカリカリになるまで揚げます。または、細かく切った豚肉を天板に広げ、カリカリになるまで焼きます。この段階で、豚肉をアドボソースで揚げたり、砂糖と混ぜたりして、豚肉に風味を加えることができます。
- トルタを組み立てる .豚肉が冷めるのを待っている間に、残りの材料を集めます。トルタのパンは、肉とソースからのジュースがパンに染み込むほど柔らかく、サンドイッチ全体が染み込まないように少しパリッとした外面が必要です。探す ボビン または テレラス メキシコのパン屋で、またはフレンチ ロール、バゲット、または外はカリッと中はふわふわのサンドイッチ ロールで代用します。パンを半分に切り、豚肉をカリカリに焼いたフライパンまたはブロイラーで両面をトーストします。両面をマヨネーズで広げます。豆を使う場合は、サンドイッチの下半分に広げます。細切り豚肉を入れ、レタスやチーズなどお好みのトッピングを加えます。ロールの残りの半分をサンドイッチの上に置き、手で温めて食べます。
ポークケーキ レシピ・作り方
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作る
4 ケーキ準備時間
30分合計時間
1時間30分調理時間
1時間材料
豚肉の場合 :
- 1 ¼ lb. 豚肩肉 (別名豚肩ロース)
- 塩
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- にんにく 4片
- 月桂樹の葉 1枚
- 小さじ1杯のクミン
- メキシコオレガノ 小さじ1
- 黒こしょう 大さじ1
- 2 乾燥チポトレチリ
- オリーブオイルまたはラード 大さじ2
トルタ用 :
- ボリヨなどのロールパン 4本
- マヨネーズ 1カップ
- 完熟アボカド 1個
- 細切りレタス 2カップ
- cotija などのメキシコのチーズ ½ カップ
- ホットソース、味わう
- 豚肩ロースを大きなダッチオーブンに入れ、塩コショウでたっぷりと下味をつける。かぶるくらいの量の水を加え、スライスしたタマネギ、ニンニクのクローブ、ベイリーフ、クミン、メキシコのオレガノ、ブラックペッパーコーン、チポトレチリを加えます。 2 インチの水を追加します。沸騰したら弱火にし、蓋をして柔らかくなるまで約1時間煮る。液体を排出して廃棄します。
- 豚肉が柔らかくなったら、触るくらい冷めるまで休ませます。次に、フォークや手で肉を細断します。
- プルドポークを鉄板またはフライパンの中火で油またはラードでカリカリになるまで揚げます。または、細かく切った豚肉を天板に広げて、カリカリになるまで焼きます。
- パンを半分に切り、豚肉をカリカリに焼いたフライパンまたはブロイラーで両面をトーストします。両面をマヨネーズで広げます。細切り豚肉、アボカド、レタス、チーズ、ホットソースを加えます。ロールの残りの半分をサンドイッチの上に置き、温かいうちに出します。
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