グレープフルーツ、レモン、オレンジの皮を自宅でキャンディーする方法: 柑橘類の皮の砂糖漬けを使用するための 8 つのクリエイティブなアイデア

キャンディーは、果物、根、または皮をシンプルなシロップで煮る料理のプロセスです。調理すると、果物の天然水が砂糖シロップの混合物に置き換わり、甘さが増し、賞味期限が長くなります。特にホリデーシーズンに人気の砂糖漬けのお菓子は、柑橘類の皮の砂糖漬けです。

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• 砂糖漬けの柑橘類の皮とは？
• キャンディーシトラスの皮がむけるのはなぜ?
• キャンディーに適した果物の選び方
• 8 ステップで柑橘類の皮をキャンディーにする方法
• 砂糖漬けの柑橘類の皮を使用する 8 つの方法
• より良いホーム シェフになりたいですか?
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砂糖漬けの柑橘類の皮とは？

柑橘類の皮の砂糖漬けは、柑橘系の果物 (レモンの皮、オレンジの皮、グレープフルーツの皮など) の皮を柔らかくなるまで湯通しし、甘くなるまでシンプルなシロップで煮込んだものです。そのまま食べることも、他のデザートに混ぜて食べることもできます。

砂糖漬けの果物の皮は、フランスやイタリアのパン屋や休日のおやつの定番です。自然にグルテンを含まず、乳製品を含まず、ビーガンであるため、さまざまな用途に使用できます。

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キャンディーシトラスの皮がむけるのはなぜ?

オレンジ、ライム、レモン、グレープフルーツなどの柑橘系の果物は、スナックや家庭の台所の材料としてよく使用されますが、柑橘類の皮は、生の場合、硬く、繊維質で、苦いため、捨てられることがよくあります。しかし、皮をキャンディーにすることで、料理人は皮を柔らかく甘くすることができます。

キャンディーに適した果物の選び方

技術的には、あらゆる新鮮な果物の皮を砂糖漬けにすることができますが、最良の結果をもたらす特定の特性があります。キャンディーを作るプロセスでは、皮を沸騰したお湯で数回調理する必要があるため、皮が厚くしっかりした果物が必要です。

食料品店では、マイヤーレモンやマンダリンオレンジなど、皮の薄い果物は避けてください。代わりに、次の皮の厚い果物を検討してください。

• バレンシアオレンジ
• ネーブルオレンジ
• ルビーレッドグレープフルーツ
• ホワイトグレープフルーツ
• エウレカレモン
• グレープフルーツ

柑橘系の果物を選ぶときは、必ず皮に傷のないものを選びましょう。

8 ステップで柑橘類の皮をキャンディーにする方法

柑橘類の皮をキャンディーにすることは、最も単純な台所作業ではありません。皮が適度に柔らかくなるように、3 回の沸騰プロセスを経て、午後の時間が必要になります。

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柑橘類の皮をキャンディーにするには、このステップバイステップガイドに従ってください。

1. 柑橘類の皮をむきます。皮を傷めないように、野菜の皮むき器のような道具ではなく、手で行うのが最善です。
2. 皮の内側に沿って鋭利なナイフを走らせて、白い繊維層 (髄と呼ばれる) のほとんどを取り除き、最終的な砂糖漬けの皮から垂れ下がった髄がないようにします。ただし、白い髄をすべて削除する必要はありません。製菓工程で柔らかく甘くなります。
3. 皮を同じ大きさのストリップに切ります。幅の広いストリップまたは薄いストリップのいずれかを行うことができます。最も一般的な砂糖漬けの皮は、幅が約 1/4 インチです。
4. 4 カップの冷水を入れた鍋にピールのストリップを入れます。沸騰したら弱火にし、弱火のまま5分煮る。水を切ってから、皮を鍋に戻します。
5. 毎回新鮮な水で、沸騰プロセスをさらに 2 回繰り返します。
6. 鍋に水2カップと砂糖2カップを入れ、砂糖が溶けるまで中火にかけます。
7. 果皮を砂糖水混合物に加えて沸騰させ、火を弱め、45 分間、または皮が半透明になるまで煮ます。
8. 砂糖水混合物から皮を取り出し、ワイヤーラックまたは羊皮紙を敷いた天板の上で水気を切り、完全に冷ましてから消費または保管します。

砂糖漬けの柑橘類の皮は、密閉容器に入れ、乾燥した場所で、冷蔵庫または室温で保管してください。最長 1 か月間保管されます。

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砂糖漬けの柑橘類の皮を使用する 8 つの方法

プロのように考える

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砂糖漬けの柑橘類の皮は、たくさんの焼き菓子の一部であり、その多くは休暇中に出されます。

1. 平野 .砂糖漬けのオレンジ スライスは休日の一般的なおやつですが、砂糖漬けの柑橘類の皮は、それ自体が人気の休日の軽食で、プレーン、白砂糖でコーティングしたり、ミルク チョコレートやダーク チョコレートに浸したりして食べます。
2. フルーツケーキ .フルーツケーキ (休日に人気) では、ケーキを焼く前に、砂糖漬けやドライフルーツを生地に混ぜておく必要があります。フルーツケーキは、砂糖漬けの果物の最も有名な用途の 1 つであり、レシピには砂糖漬けの柑橘類の皮も含まれていることがよくあります。
3. クッキー .砂糖漬けの柑橘類の皮は、ジンジャーブレッドやシュガー クッキーなどのクッキーに加えるのに最適で、柑橘系の酸味が効いています。
4. タルトとその他のペストリー .フランスのパン屋は、砂糖漬けの皮を使用することで有名で、特にタルトや他のペストリーの付け合わせとして使用されます。
5. カップケーキとマフィン .刻んだ砂糖漬けの皮は、焼く前にカップケーキやマフィンの生地に混ぜたり、ピリッとした付け合わせとして上に置いたりできます。
6. プラムプディング .プラム プディングは、砂糖漬けの果物と砂糖漬けの皮で作った伝統的な英国のお菓子で、クリスマス頃によく出されます。
7. ファッジ .砂糖漬けの皮は、自家製ファッジに加えて、よりテクスチャーと熱意を加えるのに最適です。
8. アイスクリーム .刻んだ砂糖漬けの柑橘類の皮をアイスクリーム、特にチョコレートやバニラの上に振りかけると、デザートに柑橘系の風味が加わります。

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