最も持続可能なシーフードの選択肢の 1 つであるアサリは、手頃な価格で調理が簡単ですが、名前、種、色、サイズが複雑でわかりにくいものもあります。最も人気のある 8 つの食用アサリについて知っておくべきことをすべて学びましょう。
私たちの最も人気のある最高から学ぶ
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あさりとは
アサリは二枚貝クラスに属する二枚貝の軟体動物で、二枚貝、カキ、ホタテなどの 2 部構成の蝶番付きの殻を持つ海と淡水の無脊椎動物のグループです。アサリには、殻を一緒に保持する 2 つの内転筋と、穴を掘るための穴を掘る足があります。彼らはほとんどの人生を、海や川の砂や泥に埋もれて生きています。
8種類のあさり
約150種類のアサリが食べられますが、市販されているのはほんの一握りです。
エージェントとマネージャーの違い
1. ホンビノスガイ
ホンビノスガイ、別名クアホッグ (ナラガンセットの言葉 ポクアホック ) には、2 つの主な種類があります。
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- ホンビノスガイ ( 傭兵 傭兵 ）は、大西洋のハマグリとしても知られ、セントローレンス湾からメキシコ湾までの大西洋岸の潮間帯に生息しています。灰色がかった白い殻を持ち、サイズに応じてさまざまな名前で販売されています。 あさり は、あなたが購入できる最小の北のクワホッグです。それらはロング アイランドのリトル ネック ベイにちなんで名付けられ、通常は幅 1.5 インチです。リトルネックは小さくて柔らかくて甘いです。生のまま、半殻のまま、またはパスタで蒸して食べることができます。 チェリーストーン 幅は約 2 インチ半です。焼いたり、生で食べたり、詰めて焼いたりして食べられます。 クラムチャウダー 北のクワホッグとしては最大で、幅は 3 インチ以上です。固いので、生では食べられません。代わりに、チャウダー用に調理して刻みます。
- ホンビノスガイ ( M.カンペキエンシス ) 体長は最大 6 インチで、チェサピーク湾から西インド諸島までの潮間帯に生息します。甲羅が重く、ホンビノスガイと同じように食べられます。
二。 マホガニークラム
マホガニアサリ（ アイスランドガイ ) は海洋クワホッグとしても知られており、北大西洋、特にメイン周辺に生息しています。これらはホンビノスガイで、北部および南部のクワホッグとは異なります。貝殻は丸く、暗褐色または黒色で、ホンビノスガイよりも深く海に生息しています。他のアサリよりもライフサイクルが遅く、成熟するまでに約 6 年かかり、数百歳まで生きることができます。マホガニーあさりはホンビノスガイよりも風味が強く、特にパスタ料理に適しています。
3. ジオダック
アメリカナミガイ、発音のねばねばしたアヒルは、アジアと太平洋岸北西部で人気があります。彼らの肉は歯ごたえがあり、歯ごたえがあり、塩辛い風味があります。ジオダックには2つの一般的な種があります。
- アメリカナミガイ ( アメリカナミガイ ) アラスカ南部からバハ・カリフォルニアまでの太平洋岸に住んでいます。殻の長さは 7 ～ 9 インチで、外側のサイフォンは最大 4 フィートの長さで、最大の穴を掘るハマグリです。 (アメリカナミガイ 1 体の重さは最大 8 ポンドです。) 白い楕円形の殻をしています。サイフォンは生で寿司やセビチェとして提供されることが多く、腹側は風味が強く、通常はスープや炒め物に使われます。
- アメリカナミガイ ( P.ビットルンカタ ) ノースカロライナ州からメキシコ湾までの大西洋岸に生息し、太平洋の近縁種と事実上区別がつきません。
四。 オオノガイ
蒸し器またはあさり、オオノガイ ( マイアアリーナ ) ニューイングランドの象徴ですが、北大西洋の両側と太平洋岸に生息しています。マサチューセッツ州イプスウィッチがオオノガイの主要な加工センターであるため、イプスウィッチ アサリとも呼ばれます。オオノガイには長いサイフォンと灰色がかった白の楕円形の殻があり、通常は 1.5 ～ 3 インチの長さですが、6 インチの長さまで成長することもあります。薄くて脆い殻が開いて砂状になる可能性があるため、調理する前にそれらを取り除く必要があります。小さめのオオノガイを揚げたり蒸したりして、蒸し液（あさりを軽くたたいて余分なグリットを取り除くため）とバターを添えて提供します。チャウダーには大きめのあさりを使います。
5. かみそり
マテガイ属のハマグリ 剣 そして 太陽 、カミソリです。彼らの殻はもろく、隙間が開いています。かみそりには2つの一般的なタイプがあります。
- ダイコクオオトカゲ ( シリカパチュラ ) 別名ノーザン・レイザー・クラムで、形は楕円形で、長く突き出たサイフォンがあります。それらは太平洋岸北西部で一般的です。柔らかく甘く、生でも焼いても食べられます。
- アトランティック・レイザー・アサリ ( ソードレイ または ブランドの成功 )、大西洋のハマグリとしても知られ、ダイコクオオトカゲよりも薄くてマイルドで、風味が甘い (そしてあまり一般的ではありません)。彼らの殻は最大 8 インチの長さで、まっすぐなカミソリに似ています。甲羅は繊細で掃除が大変です。アトランティック レイザー アサリは蒸したりグリルしたりできます。
6. アサリ
アサリ（ フィリピンのベネルピス または アサリ ) は、太平洋に生息する小さくて甘いオオノスガイの一種です。アメリカ西海岸では、あさりの蒸し焼きとして知られています。生、蒸し、またはパスタで食べるのが一番です。他の種類のアサリよりも塩味が少ないです。
7。 あさり
アサリ（ 固い棘 ) 大きく (長さ 6 インチまで)、クラムチャウダーに最適です。これらは、米国のアサリの収穫量のほぼ 3 分の 1 を占めており、主にニュージャージー州沖の深海で見られます。
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8. ワシントン・クラムズ
属の太平洋岸ハマグリ サキシドムス 、ワシントン アサリは、とろけるような口当たりからバター アサリとしても知られています。それらは通常、蒸したりグリルしたりします。次の 2 つのタイプがあります。
- 北ワシントンあさり ( S.ギガンテウス ) アラスカからサンフランシスコまで見られ、直径は最大 4 インチです。
- 南ワシントンのあさり ( S. nuttalli ) より大きく (最大 7 インチ)、殻の内側に紫色のマーキングがあります。紛らわしいことに、これらのアサリはワシントンではまったく見つかりません。カリフォルニア北部のハンボルト湾からメキシコのバハ カリフォルニアにかけて収穫されます。
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