この伝統的なビリアのレシピは時間がかかりますが、おいしいタコスができます。
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- ビリアとは？
- ビリアのタコスとは？
- 伝統的なビリアタコスのレシピ
- ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細
ビリアとは？
ビリアは、メキシコのハリスコ州に由来するヤギベースのスープですが、ミチョアカン、ドゥランゴの一部、サカテカスなどの周辺州でも、ビーフ ビリア (ビリア デ レス) などのバージョンを作っています。通常、トルティーヤ、トッピング、サルサと一緒に出されます。ビリアは、汗を流すためによく使用されます。 生 、または二日酔い。クリスマスやイースターなどのホリデー シーズンや洗礼式のときにもビリアを見つけることができます。
ハリスコ州の州都グアダラハラにはビリア専門店がたくさんありますが、そこに行けなくても、自宅で美味しいビリアを作るのは難しくありません。ヤギの肉は通常、乾燥した唐辛子で作ったペーストに漬け込み、柔らかくなるまで煮込みます。煮込んだ肉は、タコスやケサディーヤに入れたり、スープに浮かべたり、 命名された .従来のビリアはコンロで何時間もかかりますが、弱火のオーブン、スロークッカー、または圧力鍋で肉を調理すると、ビリアはかなり手間のかかる料理になります。
ビリアのタコスとは？
ビリアのタコスは、乾燥した唐辛子ペーストでマリネされたヤギの肉で作られ、柔らかくなるまで煮込みます。煮込んだ肉は次に揚げられ、調理液はソースに還元されます。ビリア タコスは、ビリア コンソメのよりポータブルなバージョンで、通常、コーン トルティーヤ、ビリア ソース、オアハカ チーズ、タマネギ、コリアンダー、ライムと一緒に出されます。
ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教えている ゴードン・ラムゼイが料理を教えている ウルフガング・パックが料理を教えている アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えている伝統的なビリアタコスのレシピ
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作る
6-8準備時間
1時間合計時間
5時間調理時間
4時間材料
マリネ用 :
- 乾燥ワヒーヨチリ 3個
- 乾燥アンチョ唐辛子 3個
- 乾燥アルボル 3個
- 1 中くらいの白いタマネギ、さいの目に切った
- にんにく 8片（皮をむく）
- ¼カップアップルサイダービネガー
- 1/2 15 オンス缶の火でローストしたトマト
- 乾燥メキシカンオレガノ 小さじ1
- 乾燥メキシカンマジョラム 小さじ½
- クローブ丸ごと2個、軽くトーストしてすりつぶしたもの
- 小さじ1/2のクミンシード、軽くトーストしてすりつぶしたもの（または小さじ1/4の粉砕したクミン）
- 挽きたての黒コショウ 小さじ1
- コーシャソルト、味に
ビリアのために :
- 骨付き山羊肉 3 ～ 4 ポンド (またはラム肩肉、ラム肉、オックステール肉、ショート リブ肉、ビーフ チャック ローストなどの他のシチュー肉)
- 月桂樹の葉 2枚
- シナモンスティック 1本
組み立てるため :
- コーントルティーヤ 12個
- 大まかにみじん切りにしたコリアンダーの葉と茎 1 カップ
- ライムのくさび、サービング用
- チリを準備します。乾燥した唐辛子を切り開いて種を取り除き、乾いたフライパンで唐辛子を軽くトーストします。
- チリを熱湯で覆い、水分が戻るまで約 10 ～ 30 分間浸します。
- 目の細かいストレーナーを使用して、チリを水切りします。
- マリネを作る。フードプロセッサーまたはブレンダーで、再水和した唐辛子を、さいの目に切ったタマネギ、ニンニク、酢、トマト、および挽いたスパイスと混ぜます。混合物を滑らかになるまでピューレにし、必要に応じて少量の水を加えます。味見をして味を調える。
- 肉を鋳鉄製のダッチオーブンに移し、月桂樹の葉とシナモンスティックを加えます。
- チリソースを肉全体にこすり、ダッチオーブンに蓋またはアルミホイルをかぶせます。
- ソースを少なくとも 2 時間から一晩冷蔵します。
- タレのタレについた、固くなった余分な脂を取り除いておく。
- オーブンを華氏 350 度に予熱します。
- 蓋をしたダッチ オーブンをオーブンに移し、肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで約 4 時間煮込みます。
- 蒸し煮液から肉を取り出し、十分に冷めたら、肉を骨から切り落とし、脇に置きます。
- 煮汁はとろみのあるタレに減らします。
- 熱した鉄板を使って、細かく切った肉をカリカリになるまで揚げます。
- 余分な脂肪でトルティーヤをコンロで加熱し、ソースに浸します。
- ソースをかけたトルティーヤにカリカリの山羊肉を詰め、コリアンダーとライムを飾る.
- 余分なソースを小さなボウルに入れてディップします。
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