クリスピー アランチーニ レシピ: アランチーニを作るための 3 つのヒント

クリスピーでクリーミーなアランチーニ (シチリアの詰め物おにぎり) は、古典的な前菜です。

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• アランチーニとは？
• アランチーニを作るための 3 つのヒント
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アランチーニとは？

アランチーニはチーズやラグーなどの風味豊かな詰め物を詰めたおにぎりで、伝統的に残りのリゾット、イタリアの米料理であり、通常はスープ、バター、パルメザンチーズ、白ワイン、季節の野菜で調理されます.アランチーニを作るには、リゾットを丸めて丸めて、サーブする前に揚げます。アランチーニは小さなオレンジのイタリア語で、揚げた後のオレンジ色の色合いとリゾット ボールの丸い形にちなんでいます。アランチーニをそのまま食べることも、イタリアのおにぎりを添えて出すこともできます。 マリナラソース ディップ用。

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アランチーニを作るための 3 つのヒント

残りのリゾットが手元にない限り、アランチーニを作るのは少し手間がかかるかもしれませんが、カリカリに揚げた殻を最初 (と 2 番目) に一口食べるだけで、温かく風味豊かなご飯になります。アランチーニ製造プロセスに精巧さを加えるためのヒントをいくつか紹介します。

1. パン粉を切り替える .伝統的なイタリア式のパン粉の代わりにパン粉パン粉 (生地のない白パンから作られた薄片状の日本のパン粉) を使用すると、揚げ油の吸収が少ないため、軽いクランチになります。パン粉をフードプロセッサーで細かくすると、生地がさらにきめ細かくなり、パン粉がくっつきやすくなります。
2. 詰め物でクリエイティブに .イタリアでは、アランチーニは通常、生意気で肉厚なラグー、エンドウ豆のような野菜、モッツァレラのようなとろけるチーズが特徴です。冷蔵庫にある農産物、チーズ、タンパク質を追加して、独自のバッチをカスタマイズできます。ガーリック風味のソテーしたマッシュルームまたはグリーン (より扱いやすくするために細かいサイコロに刻む)、またはグリルしたナスやスモーキーを少し試してください。 ババガヌーシュ .クラシックな風味豊かな料理をより甘くしたい場合は、絶賛されているシェフ、マッシモ ボットゥーラによるこのカボチャのリゾット レシピをお試しください。
   
3. おにぎりを休ませる .パン粉をまぶして揚げる前に、冷蔵庫または冷凍庫でアランチーニを少し固めておくと、形を保つのに役立ちます。

クリスピー アランチーニ レシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 野菜または鶏がらスープの素 5カップ
• バターまたはオリーブオイル 大さじ1
• にんにくのみじん切り 小さじ½（にんにく約1片）
• アルボリオライス 1カップ
• ½カップのドライ白ワイン、室温
• 細かくすりおろしたパルメザンチーズ ½カップ
• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ、好みで
• 1/2カップの新鮮なモッツァレラチーズ、小片に切る
• 1/2カップの万能粉
• 溶き卵 1個
• パン粉パン粉 1カップ
• 揚げ物用キャノーラまたは植物油

1. 中火にかけた中鍋で、ブロスを弱火にかけ、次に弱火にし、ブロスを少し弱火に保ちます。炊飯中の出汁は、ご飯と同じくらいの温度にしてください。ベーキング シート 2 枚をクッキング シートで並べ、脇に置きます。
2. 大きなスキレットまたはダッチオーブンで、バターを中弱火で熱し、タマネギを加え、柔らかく半透明になるまで約 4 分間調理します。にんにくを加え、香りが立つまで約 30 ～ 60 秒間かき混ぜます。玉ねぎとにんにくの混合物にご飯を加え、塩で味を調え、混ぜ合わせます。米が十分にコーティングされ、半透明になり始めるまで、2 ～ 5 分間かき混ぜ続けます。
3. 1/2 カップの温かいスープと少量のワインを米の混合物に加えます。米が液体を完全に吸収するまで、頻繁にかき混ぜます。残りのスープを 1/2 カップずつ追加し、ワインを少しずつ加えながら、米がアルデンテになるまで約 25 ～ 35 分間、米に液体を吸収させます。 (液体は全部必要ない場合もあります。)
4. 鍋を火から下ろし、パルメザンチーズとコショウ1/2カップを加え、混ぜ合わせます。
5. 用意した天板にリゾットを移し、均等に広げます。ラップで鍋を覆い、2時間冷蔵します。
6. アイスクリームスクープを使って、リゾットの少量を手のひらにのせます。少し厚めの円盤状に平べったくし、真ん中にモッツァレラチーズをのせ、ご飯をボール状に成形する。 2枚目の天板に並べ、残りのリゾットも同様に。トレーを冷凍庫に入れ、5～10分おにぎりを固めます。
7. 中火で中火または中火で揚げたフライヤーに 2 ～ 3 インチの油を熱します。
8. パン粉のパン粉をフードプロセッサーで 3 ～ 4 回、粗い砂のような粘稠度になるまでパルスします。浅いボウルに移す。お皿に薄力粉を敷き、溶き卵を専用の浅いボウルに入れます。
9. おにぎりを1つ1つ転がし、小麦粉、卵の順に転がし（余分な滴を落とします）、最後にパン粉をまぶします。天板に戻し、残りのおにぎりで繰り返す。
10. 数回に分けて、アランチーニを熱した油に加え、黄金色になるまで揚げます。ときどきひっくり返しながら約 7 分間焼きます。穴あきスプーンでおにぎりを取り出し、ワイヤーラックまたはペーパータオルを敷いた皿に移し、海塩で味付けします。残りのアランチーニで繰り返し、お好みの赤いソースを添えます。

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