コーシャソルト成分ガイド：コーシャソルトの使用方法

塩は世界で最も用途の広い食材の 1 つで、食事の味付けに使用され、ベーキング レシピに追加され、肉などの食品を保存するために使用されます。しかし、すべての塩が同じように作られているわけではありません。

塩の結晶にはさまざまな形、サイズ、テクスチャーがあり、それによって塩の種類と使用方法が決まります。一部の品種は特定の地域から来ています。ピンク色のヒマラヤ塩はパキスタンで採掘され、フルール ド セルはフランスの蒸発池から採掘されます。コーシャソルトは、他の塩に比べて結晶サイズが大きく、独自の歴史を持つ品種です。

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• コーシャソルトとは何ですか？
• コーシャソルトの歴史は?
• コーシャソルトを料理に使用する 3 つの方法
• コーシャソルトとテーブルソルト
• コーシャソルト対シーソルト
• 塩漬けの4つのヒント
• 料理についてもっと知りたいですか?
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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コーシャソルトとは何ですか？

コーシャソルトは、食品の味付けやベーキングの補助に使用される天然のミネラルです。塩は、岩塩鉱山の岩塩鉱床から、または海水を蒸発させることによって採取され、塩化ナトリウムが結晶の形で残ります。コーシャソルトは、他の塩の結晶よりも大きくて粗い結晶でできています。

コーシャソルトの歴史は?

コーシャソルト自体はコーシャ食品ではありませんが (そのように処理されない限り)、その名前はかつて使用されていたものに由来しています。コーシャリングは、肉から血を取り除くユダヤ人の料理の伝統です。コーシャソルトは、肉から液体を引き出すことができ、後で簡単に洗い流すことができる、より大きくて薄い結晶を持っていました.企業は塩を包装し始め、名前を単にコーシャソルトに短縮しました。コーシャリング用に確立された 2 つの異なるブランドは、モートン コーシャ ソルトとダイヤモンド クリスタル コーシャ ソルトです。

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コーシャソルトを料理に使用する 3 つの方法

コーシャソルトは、プロのシェフと家庭料理の両方にとって、他の種類よりも好まれます。食材や調味料として基本的な料理に使用されますが、この大きくて粗い塩を必要とする他の用途がいくつかあります。粒が大きいのでつまむのが簡単で、塩の量が一目でわかるのでとてもいい塩加減です。

1. パスタの塩漬け : パスタの味付けは、パスタを茹でる直前に沸騰したお湯にコーシャソルトを入れます。麺がやわらかくなることで旨味が染み込みます。
2. ブライニング : この古代の食品保存プロセスは、今日でも肉をより風味豊かで柔らかくするために使用されています。使用する水 1 ガロンごとに 1 カップのコーシャソルトを加え、次に肉 (七面鳥の丸ごとなど) を鍋に入れ、一晩冷蔵します。
3. ヒナギク : 有塩か無塩か？マルガリータを注文したことがあるなら、その質問を聞いたことがあるでしょう。マルガリータグラスの縁に塩を入れると、マルガリータの酸味と甘さが際立ちます。コーシャソルトの結晶も少し歯ごたえを追加します。

コーシャソルトとテーブルソルト

コーシャソルトは、通常の食卓塩のように、他の塩の代わりに使用できることがよくあります。しかし、両者には次のような違いがあります。

• 結晶サイズ : テーブルソルトは非常に細かく、ソルトシェーカーから簡単にふりかけられる小さな結晶ですが、コーシャソルトの結晶はザラザラしたテクスチャーで大きいです。
• ヨウ素 ：食卓塩はヨウ素化されており、ヨウ素が添加されていることを意味します。コーシャソルトは通常、ヨウ素化されていません。ナパにある世界的に有名なフレンチ ランドリーのオーナーであるトーマス ケラーシェフは、ヨウ素化されていないコーシャ ソルトを好んで使用しています。彼は、ヨウ素添加塩に苦味があることを発見しました。さらに、コーシャソルトのフレークサイズは、食卓塩フレークのサイズよりも大きいため、取り扱いが容易で、正確に適用することができます。
• その他の添加剤 : 食塩はより小さな粒子に粉砕されるため、凝集を防ぐために固化防止剤などの添加物が含まれていることがよくあります。
• 環境 : コーシャソルトは調理中または仕上げ塩として使用されますが、テーブルソルトは主にレシピや調理中に使用されることを意図しています.

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コーシャソルトとシーソルトは、どちらも結晶が大きいという点で類似していますが、それぞれ異なる目的に最適な独自の品質を持っています。たとえば、シェフのThomas Kellerは調理プロセス全体でコーシャソルトを味付けに使用しますが、仕上げにはマルドン海塩のサクサクしたクランチと軽いクリーンな風味を好みます.

• 結晶サイズ : 海の塩はより薄く、仕上げの塩として使用されることが多く、チョコレートバーなどのスイーツと一緒に使用されることがよくあります。コーシャソルトはざらざらした食感で、料理や調味料に使用されますが、調理にはほとんど使用されません。ケラー シェフは調理プロセス全体でコーシャ ソルトを味付けに使用しますが、仕上げにはマルドン シーソルトのサクサクしたクランチと軽いクリーンな風味を好みます。
• ミネラル : 海の塩には、海洋からの栄養素と微量ミネラル (亜鉛や鉄など) が含まれています。コーシャソルトは、ほとんどが塩化ナトリウムです。栄養塩が多いほど色が濃くなります。
• 収穫 : 海塩は塩水から採取されますが、コーシャ塩は水または鉱山から採取できます。

塩漬けの4つのヒント

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塩は見つけやすい食品調味料の 1 つであり、食卓塩、コーシャ ソルト、海塩など、それぞれの種類を少しずつキッチンに常備しておくとよいでしょう。コーシャソルトは最も用途が広く、塩を必要とするほとんどのレシピで使用できます。コーシャソルトを購入するときは、密度の高いものや重いものではなく、より大きなダイヤモンドの結晶と、より軽くてふわふわした塩のフレークを探してください。食品の塩漬けに関する 4 つのヒントは次のとおりです。

1. 塩の種類によって量を調整する .レシピで小さじ 1 杯の食卓塩が必要な場合は、小さじ 1.5 杯のモートン コーシャ ソルトまたは小さじ 2 杯のダイヤモンド クリスタル ソルト (このブランドの粒子サイズが大きいため) で代用できます。
2. キッチンをテストキッチンにする .さまざまな種類の塩をさまざまな方法で調理して、その違いを実際に味わったり、さまざまな食感が食事でどのように機能するかを感じてください。
3. 塩を入れすぎない .塩はいつでも追加できますが、一度追加すると削除できないことに注意してください。ひとつまみから始めて、好みの味になるまで塩を加えながら、食べ物を味見します。
4. 塩を使ってパンの発酵プロセスを調整する .塩はベーキングの一般的な成分であり、それには正当な理由があります。塩はfを制御するのに役立ちます 酵母の発酵 パンに使用され、焼き菓子やデザートの組み合わせ成分を強化するのに役立ちます。

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