昔からの不満を呼び起こすものは何もない Do I 持ってる に？皮をむいたトマトのレシピを見てみたい。そのような薄い皮膚は、わざわざ除去するのに十分な問題でしょうか?そんなときは、トーマス・ケラーシェフの言葉を思い出してください。 [トマトの皮をむく] は必ずしも必要なことではありませんが、洗練のテクニックです。
だから、あなたはしません 持ってる するかもしれませんが、そうすべきかもしれません。幸いなことに、細心の注意を払うことなく、どこか洗練された場所を得ることができます。方法は次のとおりです。
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- なぜトマトの皮をむくの？
- 皮をむいたトマトを使用する 5 つの方法:
- トーマス・ケラーシェフとトマトの皮をむく方法
- 4 (その他) トマトの皮をむく方法
- トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細
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もっと詳しく知るなぜトマトの皮をむくの？
トマトの皮をむくのは、ほとんどの場合、缶詰にするか、手付かずのビロードのようなトマトソースに変える必要がある何ポンドもの新鮮なトマトを見つけたときに、トマトの季節のピークに役立ちます.トマトの種と皮は確かに風味が詰まっていますが、時には食感の邪魔になることがあります.トマトの皮をむいて種をまくと、トマトの果肉が皿に完全に溶け、風味が増し、跡形もなく消えます.
皮をむいたトマトを使用する 5 つの方法:
- パスタ・ソース : 皮をむいたトマトは、マリナラやポモドーロのような滑らかで軽いソースを作り、さまざまな形やサイズのパスタを均一にコーティングします。
- ソース : 紙のようなグリットが歯に詰まることのない分厚いサルサが欲しいですか?皮をむいたトマトを使うのがあなたの答えです。
- トマトスープ : 皮をむいたトマトをピューレで煮込んだ、ビロードのように濃厚なスープは、グリルドチーズのダンクに最適です。
- シャクシュカ : このクラシックな中東の朝食料理には、スパイシーで滑らかなトマトソースで卵をほぐしてください。
- ピザソース : ピザを作る場合は、皮をむいたトマトを使用する余分な手順をスキップしないでください。パスタだけでなくピザにもシルキーなスムースソースが欲しい。
トーマス・ケラーシェフとトマトの皮をむく方法
トマトを湯通しして調理することはありません。皮をむく準備をするために湯通しします。このテクニックでは、それらを無塩の沸騰したお湯に短時間浸し、処理できるほど十分に冷めるまで氷水浴に移します。ブランチングと皮むきについては、以下のシェフ・ケラーの方法に従ってください。
- ストックポットに水を入れ、沸騰させます。
- トマトの底に包丁で十字型に切り込みを入れます。肉に深く切り込むことは避けてください。包丁の先を使って、トマトの木質の緑色の茎を取り除きます。
- 沸騰したお湯にトマトを浸します。 10秒ほどしたらトマトを取り出し、十字架を切ったところから簡単に皮がはがれるか確認する。皮が肉にしっかりと付着したままの場合は、さらに 5 ～ 10 秒間調理プロセスを続けて、もう一度確認してください。
- 皮が簡単に剥がれたら、トマトを氷浴に移し、それ以上火が通らないようにします。スコアラインに沿ったわずかなカールは、トマトが完成したというサインです。
- 衝撃を与えたら、穴の開いたスプーンを使用して、氷水の入った大きなボウルからトマトを取り出します。包丁を使って各トマトの皮をむきます。
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もっと詳しく知る4 (その他) トマトの皮をむく方法
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クラスを見るトマトの皮をむく方法はブランチングだけではありません。これらの 4 つのユニークな方法を試して、自分の調理スタイルに最適な方法を見つけてください。
- 炎で : ブランチングのテクニックを使用する場合と同じように、トマトの底に切り込みを入れます。トングとガスバーナーまたはブロートーチを使用して、すべての側面を炎で直接トマトを慎重に焦がします。これで皮が緩み、流水で滑らせることができます。
- 焙煎によって : このテクニックは、ライブ フレーム アプローチと同じ基本的な考え方に従いますが、トマトをオーブンで焼いて皮を取り除くこともできます。ホットコイルの下約 6 インチにラックを配置して、オーブンを予熱して焼きます。トマトは半分に切ってヘタを取り、天板に並べて切り口を下にして並べる。オーブン、トマトの大きさや量にもよりますが、15分ほど焼きます。皮が黒くなりトマトがしんなりしてきたら取り出し、冷ましてから手で皮をむく。
- 手で : 時間がなく、非常に固いトマトが数個しかない場合は、非常に鋭利な皮むきナイフまたは野菜の皮むき器を使用して、上から皮を剥がしていきます。行きます。理想的ではありませんが、リンゴと同じように皮をむきます。
- 冷凍庫方式で : 完熟トマトを冷凍庫で冷やし、使用する準備ができたら皮をむき、熱湯に数分間かけるか、室温で約10分間解凍します.解凍すると皮が剥がれるので、包丁を使ってトマトの皮を果肉から剥がします。
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