アンチョビは、風味豊かな小さな魚です。アンチョビは、地中海風の料理に深みと旨味を与え、高タンパク質のスナックとしても最適です。
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アンチョビとは？
アンチョビは、世界中の温帯海域で見られる小さな魚で、料理の調味料や付け合わせとして最も一般的に使用されています。アンチョビは、イワシと一緒にグループ化されることがよくあります。イワシは、やや大きめの魚で、マイルドで肉厚の風味が特徴です。
アンチョビの味は?
アンチョビフィレは間違いなく生臭みがありますが、これらの小さな魚の塩辛いファンキーさが強みです。アンチョビは、濃厚なうま味があり、ソースに溶かしたり、ドレッシングに乳化させたりすると、複雑さが増します。
アンチョビの香ばしい風味は、トリュフ、パルメザンチーズ、熟成肉などの他のうま味の強いものに匹敵します。
アンチョビを使った 7 つの調理法
アンチョビは、その刺激的な香りとしっかりとした味のために、長年にわたって悪い評判を集めてきましたが、風味を加えるために、多くの人々に愛される料理の隠し味となっています。アンチョビを使って次の食事に風味を加えるには、さまざまな方法があります。
- 前菜 ：アンチョビフィレを塩漬けにしてから油で保存するのに対し、スペイン風 アンチョビ (ブラウン アンチョビとも呼ばれます) は、オリーブ オイルに入れる前に、軽く塩漬けして酢でマリネした新鮮なアンチョビです。この穏やかな準備は、特にレモン ジュースと皮をクロスティーニとオリーブと一緒に飾ると、平日の簡単な軽食に適しています。よりスパイシーな準備のために、茶色のアンチョビをホットのピクルスペッパーの入ったカクテルピックに乗せます。
- ピザ : アンチョビはイタリア製ピザの定番です。 Liguria 全体で、それらは ピサラディエール 、キャラメリゼした玉ねぎとブラックオリーブのピザに丸ごとアンチョビをクロスハッチ状に並べました。 ( ピサラット 、アンチョビ ペーストである、風味を強化するためにキャラメリゼしたタマネギに加えることがあります。)
- パスタ : アンチョビのうま味が、プッタネスカのようなパスタ料理の風味のバランスを整えるのに役立ちます。
- ソースとコンパウンドバター ：アンチョビがレムラードソース、ウスターソース、 定番のシーザーサラダドレッシング パルメザンチーズで。アンチョビのコンパウンド バターは、シュリンプ スキャンピやステーキのたたきなどの料理にうま味を加えます。
- バーニャカウダ : ニンニクとアンチョビとエクストラバージンオリーブオイルが合わさったこの温かいイタリアンディップは、生鮮食品と一緒に提供されます。
- パン粉 : 最高のパン粉は、カリカリで、塩味があり、香ばしいものです。パン粉をアンチョビに加えると、風味が上に広がります。フライパンで新鮮なパン粉を焼く前に、ニンニクのみじん切りと赤唐辛子フレークを入れた熱した油で 2 ～ 3 フィレを溶かします。パン粉はアンチョビのエッセンスを吸収し、ビターグリーンのサラダや鮮やかなレモン風味のパスタに微妙なアクセントを加えます.
- 揚げた ：揚げたアンチョビは繊細な構造のため、口の中でとろけます。揚げたアンチョビとガーリック マヨネーズを組み合わせて、ピリッとしたスナックにしたり、単独で楽しんだりできます。
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