調理器具ガイド 10種類の鍋と使い方

頑丈な銅製のローストパンから焦げ付きにくいフライパンまで、家庭料理用の標準的な調理器具セットについて学びましょう。

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• 5種類の調理器具素材
• 鍋に欠かせない10種類
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5種類の調理器具素材

新しい鍋を選ぶとき、素材は重要です。材料が異なれば、熱伝導率、保温性、反応性のレベルも異なります。最も一般的な鍋の素材には次のものがあります。

1. 鋳鉄 : 鋳鉄製の鍋は、熱くなるのが遅い場合があります (鍋を予熱するのに約 10 分かかります)。鋳鉄はアルミほど熱分布が均一ではないため、コンロで調理する場合、熱源の真上にある鍋の部分が最も暖かくなります。鋳鉄の表面は粗く、シーズニングのプロセスによって自然な焦げ付き防止コーティングが形成されます。酸性度の高い食品、石鹸、強いこすり洗いは、この調味料を損傷する可能性がありますが、鋳鉄製の鍋はいつでも再調味できます。 (鋳鉄製の調理器具は食器洗い機では使用できません。) 鋳鉄は手頃な価格で、適切に処理すれば何世代にもわたって使用できます。ステーキのたたき、ベーコンの揚げ物、ゆっくりと調理するシチューや蒸し煮には、鋳鉄を使用してください。
2. 銅 : 銅は、均一な熱分布を提供する優れた熱伝導体ですが、最も高価な調理器具の材料の 1 つでもあります。銅は反応性があるため、通常、ステンレス鋼やスズなどの非反応性材料で覆われています。銅製の調理器具は非常に反応が良いです。加熱と冷却に時間がかかる鋳鉄とは異なり、銅製のコアを備えた鍋は加熱と冷却が速くなります。カラメル、ソース、魚など、正確な温度が必要な食品には銅を使用してください。銅製の鍋は、じっくり煮込むシチューや蒸し煮にも最適です。
3. ノンスティック : 焦げ付き防止のフライパンは手頃な価格で、お手入れも簡単です。焦げ付き防止のコーティングは焦げ目をつけるのには理想的ではありませんが、魚やオムレツなどの特にデリケートな食品をソテーするのに役立ちます。マイナス面？焦げ付き防止コーティングは時間の経過とともに分解する傾向があるため、焦げ付き防止調理器具は数年ごとに交換するようにしてください。こびりつかない表面で金属製の調理器具やヘラを使用しないでください。このプロセスが加速します。
4. 炭素鋼の鍋 ：鋳鉄と同様、炭素鋼は保温性に優れています。炭素鋼のフライパンには、食材がくっつかないように調味料も必要です。鋳鉄に対する炭素鋼の利点は、炭素鋼の鍋は通常、軽量で側面が傾斜していることです。どちらも、鍋の中で何かをひっくり返す場合に便利です。
   
5. ステンレス鍋 : ステンレス鋼は耐久性があり、反応しないため、キッチンの主力製品になります。また、食べ物にこびりつきやすいので、卵を割ったり、魚を料理したりするのには適していません。ステンレス鋼は、くっつくのを防ぐのに十分な脂肪や液体があれば、または調理後に鍋の釉薬を取り除くことができれば、他のほとんどのものに使用できます.

鍋に欠かせない10種類

それぞれのタイプの鍋は、異なる調理方法に役立ちます。

1. ソテーパン : ソテー パンは、底から 90 度の角度でまっすぐな側面を備えた深いパンで、表面積を最大化し、飛び散りを最小限に抑えます。食品のソテーに最適なソテーパンは、通常、ステンレス鋼でできています。
2. 中華鍋 : 鍋のような調理面と長いハンドルが特徴で、炒め物に必要な高温から手を保護します。ほとんどの中華鍋は炭素鋼でできています。
3. ダッチオーブン : 厚底のダッチ オーブンは、蒸し煮やシチューをゆっくりと調理するのに最適です。多くのモデルは、コンロからオーブンに移動することもできるため、最初に焦げ目をつけてからオーブンでゆっくりと調理する必要がある料理に最適です。ダッチオーブンは、多くの場合、オーブン対応の鋳鉄またはエナメル鋳鉄でできています。
4. グリルパン : グリルパンは、バーベキューのような効果を模したうねのある鍋です。グリルパンは鋳鉄製であることが多く、加熱が遅く、保温性が高く、焼き色が優れています。調理する予定の約 10 分前にグリル パンを強火で予熱し、実際のグリルに入れるものなら何でも使用します: ケバブ、半分に切った桃、鶏の胸肉を砕いたものなど。
5. グリドル : 鉄板は、パンケーキ、卵、ベーコン、ハンバーガーなどを調理するのに便利な長く平らな鍋です。家庭用のレストラン用鉄板は通常、鋳鉄製で、コンロのバーナーを 2 つ使用するように設計されています。
6. パエリア鍋 : スペインのご飯とシーフードの料理であるパエリアを頻繁に作る場合は、大きくて平らな底と浅く、傾斜した側面を備えたこの特殊な鍋に投資することをお勧めします。パエリア鍋は、中華鍋と同様に、多くの場合ステンレス鋼でできています。
7. スキレット : スキレットはソテーパンに似ていますが、側面が傾斜しています。フライパンとしても知られている最高のフライパンは、多くの場合、鋳鉄製です。鋳鉄製のフライパンは、温まるまでに時間がかかりますが、一度熱すると熱がこもるので、ステーキを焼くのに最適です。高く傾斜した側面は、浅めの揚げ物にも最適です。
8. ローストパン : ロースト パンは通常、長方形で側面がまっすぐで、頑丈なハンドルが付いています。オーブンから七面鳥を丸ごと取り出すのに最適です。ローストパンは、多くの場合、ステンレス鋼、銅、またはエナメル鋳鉄でできています。これらは、熱を保持するオーブンに安全な素材です。ローストパンを使用して、肉やキャセロールの大きなカットなど、縁のあるベーキング シートには高すぎる、または重すぎるものをローストします。
9. クレープパン ：パエリア鍋と同じくクレープ鍋は名物です。クレープパンは大きくて平らな丸いパンで、側面が非常に浅く、傾斜があり、薄いクレープ生地を調理するのに最適です。初めてクレープを作りたいが、炭素鋼のクレープ鍋に投資する準備ができていない場合は、ステンレス鋼または炭素鋼のフライパンを使用してください。
10. ストックポット : ストックポットは、何にでも使える大きな鍋です。長時間煮込んだり煮込んだりする場合は、底が厚めのステンレス製の鍋が必要ですが、パスタ用のお湯を沸かすだけなら、すぐに熱くなる薄い鍋を選びます。

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