マッシモ・ボットゥーラシェフのバルサミコマヨネーズレシピ

クラシックなレシピを自分の好みや基準に合わせて調整することは、優れたシェフの名刺の 1 つです。このマヨネーズのレシピで、イタリアのモデナにあるオステリア フランチェスカのシェフ、マッシモ ボットゥーラは、アメリカの古典的なハンバーガーであるハンバーガーを彼の料理スタイルに合わせようとしました。

シェフのマッシモは、マヨネーズのベースとしてイタリアのエミリア・ロマーナ地方の食材であるバルサミコ酢を使用しています。

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• バルサミコ酢とは？
• バルサミコマヨネーズの使い方
• マッシモ・ボットゥーラシェフのバルサミコマヨネーズレシピ
• マッシモ・ボットゥーラのマスタークラスの詳細

マッシモ ボットゥーラが、リゾットからトルテッリーニまで、伝統的なイタリア料理の考え方を教え、自分のレシピを再考するためのテクニックを共有します。

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バルサミコ酢とは？

バルサミコ酢や バルサミコ酢 あなたが派手（またはイタリア人、またはその両方）なら、酢は部分的または完全にブドウの果汁（トレッビアーノとランブルスコの品種の新鮮なブドウジュース）で作られています.皮、茎、そしてすべてが木製の樽で熟成され、ローストしたイチジクと深い夏のプルーンの色合いと、ダークチョコレートとシェリーの微妙な酸味を伴う、信じられないほど濃く、濃縮された物質が得られます.

バルサミコ酢は、かつてイタリアのエミリア ロマーニャ地方の名物で、レッジョ エミリアとその近くのモデナでのみ生産されていましたが、最近では世界中の食料品店で見つけることができます。白のバルサミコ酢は、通常はトレッビアーノの白ブドウから作られ、この地域で愛されているもう 1 つの特産品です。

物語のクライマックスは何ですか？

バルサミコ酢の詳細については、こちらのガイドをご覧ください。

バルサミコマヨネーズの使い方

ミシュランの 3 つ星を持つシェフ、マッシモ・ボットゥーラは、このバルサミコ マヨネーズをエミリア バーガーと一緒に使用するために開発しました。マッシモによると、このバルサミコ マヨネーズは甘さと酸味がすべてであり、非常に用途が広い:

• 生野菜のディップにどうぞ
• B.L.T などの他のサンドイッチに使用します。
• ツナやサーモンのサラダに混ぜて
  
• パスタサラダに入れます

このマヨネーズは冷蔵庫で2週間保存できます。

リングライトの使い方

マッシモ・ボットゥーラシェフのバルサミコマヨネーズレシピ

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材料

• 全卵 1個
• 2½オンス（75グラム）の熟成バルサミコ酢
• グレープシードオイル 2カップ（500ミリリットル）
• フレークシーソルト

1. ブレンダーに卵とバルサミコ酢を入れ、低速で滑らかになるまで攪拌する。
2. ブレンドしている間、マヨネーズが乳化し始めるまで数滴のグレープシードオイルをゆっくりと滴下し、すべてが加えられるまでオイルを細いストリームにゆっくりと注ぎ続けます.マヨネーズは滑らかで光沢があるべきです。
3. マヨネーズに塩こしょうをし、お好みで酢を足す。 (または、マッシモのように、マヨネーズを浸漬ブレンダーで背の高いカップに入れてブレンドすることもできます。)
4. マヨネーズを保存容器に移し、使用するまで冷蔵庫で冷やします。 1日までお預かりいたします。
5. マッシモシェフは、マヨネーズの甘さがサルサの酸味と合うため、このマヨネーズとサルサベルデを組み合わせるのを勧めています。サルサ ベルデの彼のレシピはここにあります。

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