ブール ブランは、フランス料理の学位が必要なソースのように聞こえるかもしれませんが、実際にはバターのスティックを作るのと同じくらい簡単です。このソースを羽のように軽くするのはバターの乳化であり、白ワインまたは酢の酸がコクとバランスを取っています。
理論は仮説とどう違うのですか？
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ホワイトバターとは？
Beurre blanc は、バター、エシャロット、酢または白ワイン、レモン汁で作った古典的なクリーミーなフランスのソースです。このシルキーで退廃的なソースを魚やチキンの上にスプーンでかけるか、ポークチョップの下にプールしてみてください。
ホワイトバターの作り方
ブール ブランを作るには、酢または白ワインとエシャロットの組み合わせをほぼ乾くまで減らします。クリームを加えてソースを安定させ、乳化を助けます。混合物が濃くなり乳化するまで、冷たいバターの立方体を少しずつ混ぜ合わせます。ソースを濾してエシャロットを取り除き、白胡椒で味を調える。温かくしてお召し上がりください。
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定番のブールブランのレシピ
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作る
約1カップ準備時間
5分合計時間
20分調理時間
15分材料
魚介、肉、野菜など様々な料理によく合うニュートラルな味わいのクラシックなフレンチソースです。美味しいブールブランを作る鍵は、バターを冷たく保ち、泡立てるときに熱を弱め、滑らかで贅沢なソースを作ることです.
- ¼カップの辛口白ワイン
- ¼カップの白ワインビネガー
- 細かく刻んだエシャロット ¼ カップ
- 生クリーム 1/3カップ
- コーシャソルト、白コショウ、お好みで
- 無塩バター 2 スティック (1 カップ) を立方体に切り、冷やしておく
- 厚手の鍋に中火で熱し、ワイン、酢、エシャロットを、液体が大さじ2杯になるまで、約4~5分煮ます。生クリームを加えて1分煮る。
- 熱を低くして、冷たいバターを数立方加え、絶えず泡立てます。残りのバターを少しずつ加え、ソースがオランデーズソースの粘稠度になり、スプーンの背が覆われるまで絶えず泡立てます。
- 火から下ろし、塩、白こしょうで味を調える。ソースを目の細かいふるいにかけ、エシャロットを取り除きます。温かくしてお召し上がりください。
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