パスタと豆の作り方：古典的なパスタと豆のレシピ

満足度が高く順応性が高く、 パスタと豆 は、平日の夜の究極のコンフォート フードです。パスタと豆を意味する名前の付いたボリュームたっぷりのイタリアン スープは、風味が豊かで調理も簡単です。

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• パスタと豆とは？
• パスタ・エ・ファギオーリの材料は?
• 古典的なパスタと豆のレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

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パスタと豆とは？

パスタと豆 、はイタリアの豆のスープで、伝統的に農民料理と考えられていました。 ソテー 、トマトの煮込み、ショートパスタ、オリーブオイル、にんにく。イタリアのルーツを持つもう 1 つのボリュームたっぷりのスープであるミネストローネには、通常、イタリアン ソーセージやズッキーニなどの野菜などの追加の食材が詰め込まれています。 パスタと豆 もう少しミニマリストです。

パスタ・エ・ファギオーリの材料は?

イタリアの豆のスープのレシピは世界中で異なりますが、 パスタと豆 一般的にはイタリア語で始まります ソテー : 刻んだセロリ、ニンジン、タマネギをオリーブ オイルで焦げ茶色になるまで調理した、フランスのミルポワに似たアロマティックなフレーバー ベースです。

次に、肉または野菜のスープ、トマトソース、およびいくつかの選択したハーブの混合物を、 ソテー その味に基づいて構築します。白いんげん豆とケールのような濃い緑の葉がミックスに加えられ、深く柔らかく風味豊かになるまで煮込みます。最後に、ディタリーニ (肘のマカロニの短い部分のような小さなパスタ) が、ボリュームたっぷりのスープに加えられます。サーブする前に、 パスタと豆 すりおろしたパルメザンチーズとオリーブオイルの霧雨で仕上げます。

古典的なパスタと豆のレシピ

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材料

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3～4
• ニンジン大1本または小2本、みじん切り
• 1個の小さな白または黄色のタマネギ、みじん切り
• セロリ 1本 切り落とし、みじん切り
• ニンニク 3片（みじん切り）
• 砕いた赤唐辛子フレーク 小さじ ¼–½ 杯 (オプション)
• さいの目に切ったトマト 1缶（砕いたトマトでも可）
• チキンブイヨン/チキンストック
• ローズマリーの小枝 2本
• 月桂樹の葉 1枚
• 1 カップの乾燥白豆 (カネリーニ豆、白インゲン豆、グレート ノーザン ビーンズなど)、一晩浸した
• トスカーナ ケール ½ 束、リブを取り除き、一口大に切る
• ディタリーニのような小さなパスタ 3/4 カップ
• 塩こしょう、お好みで
• パルメザンチーズ、付け合わせ
• サービング用のカリカリのパン

1. にんじん、玉ねぎ、セロリをフードプロセッサーに入れる。みじん切りになるまでパルスしますが、どろどろにならないようにします。
2. 中火にかけたダッチオーブンでオリーブオイル大さじ2～3を熱します。野菜を鍋に移し、頻繁にかき混ぜながら、水分がほとんどなくなり、玉ねぎが半透明になり茶色になり始めるまで、約15分間煮ます。
   
3. にんにくを加え、使用する場合は赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで約 30 秒から 1 分ほど炒めます。
4. トマトとブイヨンを加え、塩こしょうでよく味を調える。混ぜ合わせます。ローズマリーとローリエを加え、中火～強火で煮込む。
5. 豆の水気を切り、鍋に加えます (缶詰の豆を使用している場合は、水を切りますが、加える前にすすぎはしません)。必要に応じて火を弱め、焦げ付かないように時々かき混ぜながら10分間調理します。ケールを加え、豆がすべての風味を吸収し、葉がきれいにしおれて明るい緑色になるまで、さらに 10 分間調理します。
6. その間に、塩を入れた大きな鍋を沸騰させます。パスタをアルデンテになるまで、ほんの数分調理します。水気を切って、スープに加える。パスタがスープを吸収するまで、さらに数分調理します。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
7. スープを器に盛る。すりおろしたてのパルメザンチーズを飾り、新鮮な黒コショウを数粒、オリーブオイルを少し垂らして召し上がれ。

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