アミガサタケと一緒に調理する方法: モレルキノコのフライパンで揚げたレシピ

アミガサタケは、待望の春の象徴であり、年に 1 回、フィドルヘッド シダ、緑のニンニク、イラクサなどと同じように扱われます。アミガサタケを楽しむ期間が短いため、春の終わりにキノコが現れると、キノコ愛好家をちょっと熱狂させることで知られています。

最高から学ぶ

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• アミガサタケとは？
• モレルキノコの特徴は?
• アミガサタケを狩る方法
• アミガサタケの健康上の利点は何ですか?
• 新鮮なモレルを乾燥させる方法
• アミガサタケを使った調理法
• アミガサタケのマッシュルーム レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

アミガサタケとは？

アミガサタケ、またはアミガサタケは、湿ったローム質の土壌に生息する菌の子実体です。アミガサタケは、広葉樹の森の床から湧き出る、独特の海綿状の円錐形のキャップとナッツのような素朴な風味を持つ、最も望ましい食用野生キノコの一部です。

モレルは完全に空洞で、帽子の外側にはしわが寄った脳のような外観があり、淡い茶色、黄色、さらには黒いモレルなど、さまざまな色合いがあります。

文学におけるレトリックの意味

モレルキノコの特徴は?

北のトリュフと呼ばれることもあるモレルは、独特の穏やかな素朴な風味で愛されています。アミガサタケは、その多用途性と、料理にもたらす独特の素朴な風味のおかげで、シェフの間で人気のキノコです。

アミガサタケの生育期は短く、通常は 3 月下旬から 5 月の間であり、自然な生育環境で大量に見つけるのは困難です。栽培されたアミガサタケは素朴な風味とカルト的魅力に欠けているため、手摘みされた野生のアミガサタケは、キノコのファンにとって排他的で高価なものになります。

アミガサタケを狩る方法

アミガサタケのキノコ狩りは、アメリカで最もよく栽培されている地域 (主にバージニア州、ケンタッキー州、ミシガン州、イリノイ州、ミズーリ州) での国民的娯楽です。特に生産的なパッチは、アミガサタケの間で高度に保護された秘密になり得ます。

野生のアミガサタケを見つけるのは非常に難しく、ほとんどのハンターは運と本能に頼って貴重なキノコを見つけます。モレルは、遮るもののない太陽、腐葉土、腐朽の組み合わせのため、伐採地域や比較的最近の森林火災の焼け跡の近くによく生育します。南向きの斜面では、土壌温度がより暖かくなる可能性が高く、冬が春に移るにつれて最初の胞子の収穫のホストとなることがよくあります。キノコの繊細な構造を保護するために、ハンターはアミガサタケをメッシュの袋に集めます。

きのこ狩りは、有毒なそっくりさん、つまり偽りのアミガサタケを見分ける方法も学ばなければなりません。脅威となる主な種は 2 つあります。 ジャイロミトラ そして 卵を産む .の品種 ジャイロミトラ マッシュルームは真のアミガサタケのテクスチャの外観を模倣する傾向がありますが、ハニカム パターンがあまり明確ではありません。 卵を産む 品種は、アミガサタケの傘の閉じた円錐形とは明確に区別されますが、茎が似ている場合もあります。

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アミガサタケの健康上の利点は何ですか?

アミガサタケは、ビタミンやミネラルを豊富に含む低カロリー食品です。きのこ類の中で、最も高いレベルのビタミン D と一連のビタミン B 群が含まれています。それらが現れる土壌の内容に応じて、さまざまなレベルの銅、鉄、マンガン、および亜鉛も含まれることがあります。

新鮮なモレルを乾燥させる方法

大量のアミガサタケを一度に食べたいとは思わないかもしれません。幸いなことに、新鮮なアミガサタケを使用する準備ができるまで保存するのは簡単です。アミガサタケを天板に並べ、最低温度 (華氏約 130 度) のオーブンに入れ、完全に乾くまで 8 時間焼きます。乾燥したアミガサタケを熱湯、スープ、またはワインで約 20 分間再水和すると、再び使用する準備が整います。

視点第三者の定義

アミガサタケを使った調理法

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

モレルのレシピは、キノコの完全な表現を引き出すために、多くの場合、シンプルで飾り気のないものです。それらは高価なので、より一般的なキノコに合うような大声で複雑な皿に埋めるのは避けてください。

• ソテー .ソテーは、アミガサタケを調理する最も一般的な方法です。バターでソテーしたエシャロット、シェリーやベルモットのスプラッシュ、タイムなどの上質なハーブを添えて、サイドディッシュとしてお楽しみください。
• 揚げ物 .揚げる前に風通しの良い生地でアミガサタケを軽くdddすると、繊細な風味が隠されることはありませんが、微妙な歯ごたえでテクスチャーのコントラストが高まります。
• 煮込み .モレルは、大胆で素朴な風味で知られています。ウルフギャング パックの春エンドウ豆のオートミール リゾットなど、キノコの独特の風味を引き立てる料理を作ります。

アミガサタケのマッシュルーム レシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 1ポンドの新鮮なアミガサタケ、縦半分
• バターまたはオリーブオイル 大さじ3～4
• 小麦粉 ¼ カップ
• 米粉の¼カップ
• クラブソーダ 1缶
• 塩とコショウ
• タイムの 3-4 小枝、茎を取り除いたもの

1. まず、モレルをきれいに掃除します。虫の活動がないかよく確認し、ペストリー ブラシで汚れを取り除きます。ハニカム コンパートメントをきれいにするために、アミガサタケを大きなボウルに冷水に浸し、ペーパー タオルで水分を拭き取ります。
2. 中力粉、米粉、塩ひとつまみ、黒コショウ少々を中力粉で混ぜ合わせる。クラブソーダをゆっくりと加え、泡だて器で泡だて器が滑らかになり、注ぎやすい粘稠度になるまで泡立てます。
3. バターを溶かすか、オリーブオイルを大きめのフライパンに中火～強火で熱します。小さなトングまたはフォークを使用して、アミガサタケを生地に浸します。余分な生地を垂らし、静かに鍋に入れます。片面がきつね色になるまで、約 3 ～ 4 分焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩少々とタイムの葉をまぶし、残りのキノコで繰り返す.

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