甘党の人にとって、ポートワイン (別名ポートワイン) よりも良い寝酒はありません ポートワイン .強化されたポルトガル ワインは、グレープ スピリッツの独特なブレンドから作られ、濃厚なチーズやチョコレート ケーキなどの濃厚なデザートとよく合います。
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- ポートワインとは？
- ポートワインの産地は?
- ポートワインはどのように作られるのですか?
- ポートワインの味は?
- ポートワインの4つのスタイル
- ポートワインに合う料理
- もっと詳しく知る
- ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細
フレーバー、アロマ、ストラクチャー — ワインマスターのジェームス・サックリングから学び、すべてのボトルのストーリーを理解することを教えてくれます。
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ポートワインとは？
ポートワインは、赤ワインと白ワイン用のブドウから作られた、ブランデーで強化されたポルトガルのデザートワインです。生産者は、さまざまな熟成期間とブレンドを利用して、甘いものをはるかに超えた魅惑的なアロマとハイオクタン価のフレーバーを実現しています。
ポートワインの産地は?
ポートワインは、ポルトガルのドウロ渓谷でのみ作られています。港の生産は、ポルトやヴィラ ノヴァ デ ガイア (サンデマン、テイラー フラッドゲートとその港湾住宅、フォンセカ ギマランズ、クロフト、ドラフォース、グラハム、コックバーンの本拠地) などのドウロ川沿いの都市に集中しています。徒歩で。
シャンパーニュを取り巻く命名規則と同様、EU 法では、その名前で販売するためにはポートがポルトガルからのものでなければならないと定めています。 EU 以外にはそのような規制がないため、ポルトガルの生産者は、その出所と正当性を示すために、ボトルに認証シールを貼り始めています。
ポートワインはどのように作られるのですか?
最初の発酵段階の後、ベースワインはブランデーで強化され、発酵プロセスを停止し、そのピーク時に果物のフレーバーをキャプチャします.これにより、通常よりも高いパーセンテージの残留糖がトラップされ、ポートワインに甘さと高いアルコール度が与えられます。その後、ポートは樽に移され、場合によっては直接ボトルに移されますが、2年弱の間、他のヴィンテージとブレンドしたり、熟成を続けたりすることができます。
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すべてのポートは甘いですが、熟成期間と生産に使用されるブドウ (50 以上の品種が使用されます) によって、ワインはさまざまな色合いの甘さを呼び起こします。
ポートはミディアム タンニンのワインで、ラズベリーやブラックベリーのような熟したムスキーなベリー、ビター チョコレート、バターのようなナッツのようなキャラメルのノートがあります。古いポートはドライフルーツの濃縮されたノートを含み、若いポートはイチゴのような軽いボディの赤い果物の味がします.
ポートワインの4つのスタイル
ポートには主に 4 つのタイプがあります。
- ルビー : トウリガ フランカ、トゥリガ ナシオナル、ティンタ ロリツ (テンプラニーリョ)、ティンタ バラコなどのポルトガル原産の赤ワイン用ブドウから作られたルビー色のポートは、明るくフルーティーでフレッシュで、すぐに消費できるように作られた手頃な価格です。リザーブ ルビー ポートは、このフォームのプレミアム バージョンと見なされ、若いうちに楽しむことを目的としています。レイト・ボトルド・ヴィンテージ（LBV）ポートも、約5年という比較的短い熟成期間を経て造られています。ヴィンテージ ルビー ポートは、1 年またはヴィンテージのニュアンスと最高を捉えています。単一のヴィンテージ ルビーのボトルは、場合によっては黄褐色のポートと同じくらい熟成させることができます。クラステッドとラベル付けされたボトルは、1年以上のヴィンテージのブレンドを指し、多くのヴィンテージからの多くの属性を強調しています。
- ピンク : ロゼ ポートは技術的にはルビー ポートですが、標準のロゼと同じように肌への接触をわずかに減らして淡い色を実現していますが、ポルト ポートフォリオに新たに登場したのは明確です。伝統的なルビーのポートは、色が濃く熟したフルーツを連想させますが、ロゼのポートは、ストロベリー、酸味のあるラズベリー、煮込んだクランベリーの香りが甘さを際立たせ、赤い果実のスペクトルの明るい端に浸っています.ロゼはよく冷やして飲むのが一番です。
- 白い ：ラビガート、ヴィオジーニョ、マルヴァジア、グーヴェイアなどの白ブドウから作られたホワイトポートは、レモンピーチだけでなく、白桃やアプリコットなどの核果の味が一番です.アメリカのような場所では白い港はあまり知られていないかもしれませんが、ポルトでは、食前酒としてトニックを添えたり、カクテルに取り入れたりするのが一般的です。
- 黄褐色 : 黄褐色のポートは、より長い期間バレル熟成された赤ワインのポートで、琥珀色でより複雑なフレーバー プロファイルをもたらします。 Colheita の黄褐色のポートは、最低 10 年間熟成させることができる単一の収穫年を示しています。熟成した黄褐色のポートは、10 年、20 年、30 年、および 40 年単位で見つけることができ、酸化性ワインのすべてのフレーバー シグネチャー (温かいスパイス、ヘーゼル ナッツ、ナツメヤシ、イチジク、プルーンなどの濃縮ドライ フルーツ) を示しています。黄褐色のポートが長くなるほど、ポートは深くなります。たとえば、40 歳の黄褐色は、純粋なバニラ スパイスの効能に傾倒し、キャラメルをバタースコッチに近いものに変えます。
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もっと詳しく知るポートワインに合う食べ物
ポートは主にデザート ワインとして知られていますが、それはその甘さだけではありません。ポートは、同様に大胆な料理、食材、風味の組み合わせと組み合わせるのが最もよく、そのほとんどが食事の最後に現れます。ファンキーな熟成チーズ、黒い森のケーキ、バニラアイスクリーム。熟成した黄褐色のキャラメルとチョコレートの香りを強調または模倣するものが勝者です。ルビーポートの減少は、ローストした肉でも信じられないほどダイナミックで、フルーティーな酸味を豊かで、スモーキーな、または塩辛いフレーバーに加えます.
