メイン 食物 サフラワー油とは?サフラワー油の料理の用途と利点、さらにサフラワー油のクイック サラダ ドレッシング レシピ

サフラワー油とは?サフラワー油の料理の用途と利点、さらにサフラワー油のクイック サラダ ドレッシング レシピ

手頃な価格でほとんど風味のないベニバナ油は、手元にあると便利な中性油です。

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サフラワー油とは?

ベニバナ種子油は、ヒマワリに関連するアザミのような植物に由来します。その鮮やかなオレンジ色の花は、染料やサフランの代用品として何千年も使われてきました。ベニバナの種は、すべての食用油の中で最も高濃度の多価不飽和脂肪 (75 ~ 82%) を含む油に圧縮することができます。栄養学者が多価不飽和脂肪酸の重要性を宣伝した 1970 年代には、サフラワー油に多価不飽和脂肪が高濃度で含まれているため、非常に人気がありました。現在、科学は混ざり合っており、多価不飽和脂肪は高温で酸化(分解)する傾向があるため、不健康になると主張する人もいます。

サフラワー油の料理の用途は何ですか?

その高い多価不飽和脂肪含有量は、ベニバナ油が冷蔵しても液体のままであることを意味し、事実上風味のない植物油は、サラダ ドレッシングやその他の冷たい料理に適しています。一価不飽和脂肪が多く、発煙点が高いサフラワー油の高オレイン酸バージョンは、揚げ物などの高温用途に適していると考えられています。

サフラワー油の発煙点は?

高オレイン酸ベニバナ油は、一価不飽和脂肪を多く含むように育てられたベニバナの品種から作られ、約 440 ~ 520°F の高い発煙点を持ち、高温調理用途に適しています。通常の精製ベニバナ油の発煙点は 320°F で、中温の用途で使用できます。未精製のベニバナ油は、華氏 225 度未満の低温用途に最適です。



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サフラワー油は料理に健康的な油ですか?

アメリカ心臓協会は、サフラワー油などの飽和脂肪の少ない油で調理することを推奨しています。 オリーブオイル 、心臓病を予防し、コレステロール値を管理します。多価不飽和脂肪は調理中に酸化 (分解) するため、高オレイン酸の精製ベニバナ油は、炒め物のような高温調理に適しています。

サフラワー油の栄養情報

サフラワー油は、オメガ-6必須脂肪酸であるリノール酸含有量が高く(約75パーセント)、飽和脂肪が9パーセント、一価不飽和脂肪酸が12パーセント含まれています。紅花の特別な品種から作られた高オレイン酸の紅花酸は、多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪の比率を大まかに反転させます。どちらのタイプのサフラワー油もオメガ-6脂肪酸が多く、オメガ-3脂肪酸のバランスが取れていないと炎症などの副作用を引き起こす可能性があります.

サフラワー油のその他の健康上の利点

未精製のベニバナ油には、精製時に除去される抗酸化ビタミン E が豊富に含まれています。精製ベニバナ油は、飽和脂肪や炭水化物を置き換えるときに血糖値を下げる可能性があります。



サフラワー油を使った料理の 3 つのヒント

  1. 焼き菓子など、ニュートラルな風味が必要な場合は、精製ベニバナ油を使用してください。
  2. 揚げ物やその他の高熱用途には、高オレイン酸ベニバナ油を使用してください。
  3. サフラワー油は低温でも液体のままなので、冷蔵庫に保管したり、冷蔵サラダ ドレッシングを作るのに使用できます。

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5つのサフラワー油のレシピのアイデア

サフラワー油は、マイルドな風味と調理の有用性が優れた万能中性油であるため、通常はエクストラ バージン オリーブ オイルまたはキャノーラ オイルを使用するレシピで使用します。

  • レモン汁、白ワインビネガー、ブラックペッパー、ディジョンマスタードを使った自家製サラダドレッシング。
  • マヨネーズ
  • ハーブインフューズドオイル
  • ラトケス
  • フライドチキン

サフラワー油のサラダドレッシング レシピ・作り方

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作る
8
準備時間
10分
合計時間
10分

材料

  • ベニバナ油 ½カップ
  • 1/4カップのオレンジジュース
  • 米酢 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1
  • すりおろし生姜 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • コーシャソルト、味に
  • 挽きたての白胡椒、お好みで

ミキサーかフードプロセッサーにすべての材料を入れ、塩こしょうで味を調える。アジアン サラダのレシピで使用し、ゴマを飾ります。