伝統的なフランスのコック・オ・ヴァンのレシピ

コック・オー・ヴァン 、ワインでじっくり煮込んだ鶏肉の古典的なフランス料理は、通常の鶏肉のレシピよりも少し印象的なボリュームたっぷりのシチューです。実際に翌日の方が美味しいので、ディナー パーティーに最適です。そのため、レシピ全体を前日に作り、ゲストが到着したときにゆっくりと再加熱することができます。ダンク用のバゲットを追加すると、理想的な寒い気候の食事になります。

最高から学ぶ

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• コック・オ・ヴァンとは？
• 伝統的な Coq au Vin の 5 つの主要コンポーネント
• 完璧なコック・オ・ヴァンを作るための6つのヒント
• コック・オ・ヴァンの召し上がり方
• スロークッカー Coq au Vin の作り方
• 簡単コック・オ・ヴァン レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

コック・オ・ヴァンとは？

Coq au vin は、フランス語でワインと一緒に文字通り雄鶏 (雄鶏) を意味し、もともとは、年老いた雄鶏の硬い肉を食用にする方法として開発されました。 coq au vin の最初のレシピは 20 世紀初頭に登場しましたが、雄鶏をゆっくりと煮込む技術はおそらくもっと古いものです。最も有名なバージョンの coq au vin は、ブルゴーニュ産のワイン、ラードン、マッシュルーム、パール オニオンで作られますが、この地方の調理法では、白ワインを含むさまざまな種類のワインを使用し、時にはクリームを加えることもあります。

ワインは風味だけでなく、加熱しなくても酸が肉を柔らかくするために不可欠です。食料品店で年をとった丈夫な鳥を見つけた場合は、伝統的な coq au vin が最適です。しかし、今日私たちが食べる柔らかい若鳥のためには、黒身の肉だけを使用し、調理時間を短くしたバージョンを試してください。

伝統的な Coq au Vin の 5 つの主要コンポーネント

• オンドリ: 伝統的に丸ごとのオンドリで、細かく切り刻まれます。現在、若いブロイラー鶏が一般的です。
• 赤ワイン：伝統的にピノ・ノワールなどのブルゴーニュワイン。その他の人気のある選択肢には、コート デュ ローヌやボジョレーなどがあります。
• ラードン：豚バラ肉の小片。ベーコンでも代用できます。
• ブールマニエ: シチューにとろみをつけるために使用される、等量のバターと小麦粉の混合物。
• 野菜：きのこ、パールオニオン、にんにく。シチューの風味を損なわないマイルドなマッシュルームを使用してください。甘いパールオニオンと少量のにんにくが風味をまろやかにします。

完璧なコック・オ・ヴァンを作るための6つのヒント

• 伝統的なcoq au vinは、長時間の調理に耐える丈夫な雄鶏の肉を使用しています。私たちのほとんどは鶏全体を手に入れることができないので、乾燥した、加熱しすぎた白身の肉を避けるための 2 つの選択肢があります。調理の最後の 30 分。
• 調理中にベーコンを入れると出汁に旨味が染み込みますが、ベーコンの切れ味が悪くなります。ベーコンの半分をストックに加えて風味を付け、シチューに残りのパリパリしたベーコンを添えて食感を楽しんでください。
• 好みのフレーバーの赤ワインを使ってください。料理の仕上がりに大きく影響します。
• まろやかな味わいにしたい場合は、ワインの半分をチキンブイヨンまたはストックで代用できます。
• 鶏肉をワインに漬け込むと、調理前に柔らかくなるプロセスが開始され、食料品店の鶏肉を乾燥させる可能性のある長時間の煮込みなしでワインの風味が加わります。
• Coq au vin は翌日が特に美味しいです。残り物を冷蔵庫で冷やし、ゆっくりと再加熱します。

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コック・オ・ヴァンの召し上がり方

Coq au vin は、マッシュポテトやローストしたポテト、パリッとしたフランスパンなど、ワインソースを染み込ませることができるでんぷん質のものなら何でもおいしいです。米、ファッロ、クスクス、卵麺、または手元にあるその他の穀物やでんぷんと一緒にコッコーヴァンを試してみてください。マスタードやケールなどのビターグリーンと同様に、ビネガリー サラダはコック オ ヴァンのコクを切り崩します。

スロークッカー Coq au Vin の作り方

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

基本的なコック・オー・ビンのレシピにいくつかの微調整を加えることで、スロークッカーでコック・オー・ビンを準備できます。いつものようにベーコンを調理し、飾り用に半分を残します。残りの半分とレンダリングされた脂肪をスロークッカーに移し、2 カップのワインと、小麦粉、バター、パセリを除く残りの coq au vin 材料を入れます。スロークッカーで鶏肉が柔らかくなるまで、スロークッカーに応じて約 5 ～ 6 時間調理します。スロークッカーから鶏肉を取り出し、皿に移す。シチューを大きなダッチオーブンまたは鍋に移し、蓋をしないで中火で煮ます。その間、バターと小麦粉を一緒に泡立ててブールマニエを作り、その後、シチューに入れてかき混ぜ、とろみがつくまで約 2 ～ 5 分間煮込みます。鶏肉を加え、火が通るまで5分ほど煮る。火から下ろし、パセリと残りのベーコンを飾る。

簡単コック・オ・ヴァン レシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 3 ポンドの皮付き、骨付きの鶏もも肉
• コーシャソルト、味に
• 挽きたての黒こしょう お好みで
• 赤ワイン 3カップ
• 月桂樹の葉 1枚
• 2-4 新鮮なタイムの小枝
• 4オンスのベーコン、さいの目に切った
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんじん 1本（皮をむいてさいの目に切ったもの）
• 8 オンス ボタン マッシュルーム、トリミングして 4 等分
• ニンニクのみじん切り 2片
• トマトペースト 小さじ1½
• 薄力粉 大さじ2
• 室温で無塩バター 大さじ2
• 8オンスのパールオニオン、皮をむいた
• みじん切りの平葉パセリ ¼ カップ

1. 鶏肉に塩こしょうで下味をつけます。大きなボウルで、鶏肉とワイン、ローリエ、タイムを混ぜます。蓋をして、少なくとも 30 分から 1 日までマリネします。
2. 中火にかけたダッチ オーブンまたは大きな鍋で、ベーコンを焼き色が付いてカリカリになるまで約 10 分間調理します。火から下ろし、スロット付きスプーンを使ってベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、脂肪をダッチオーブンに取っておきます.
3. ワインマリネから鶏肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。マリネを予約。ダッチオーブンをコンロに戻し、ベーコンの脂がきらめくまで中火で加熱します。鶏肉を皮を下にして、1 層に加え、黄金色になるまで約 5 分間調理します。ひっくり返して、もう片面がきつね色になるまで約4分焼きます。 （鶏肉を詰め込みすぎないでください。必要に応じて数回に分けて作業し、レンダリングされたベーコンの脂肪がなくなったら少量のオリーブオイルを追加します）。たたき鶏肉を皿に移します。
4. さいの目に切ったタマネギ、ニンジン、マッシュルームをダッチオーブンに入れ、塩で味を調える。野菜が軽く焦げ目がつくまで、約8分煮る。
5. にんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分ほど煮る。予約したマリネを加えます。中火～強火で沸騰させ、水分を半分程度にする。泡が現れたらすくい取ります。
6. 鶏肉、パールオニオン、ベーコンの半分を加えます。鶏肉がかぶるくらいの液体が必要です。そうでない場合は、少量の水またはチキンストックを追加します。蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で約1時間煮る。蓋を開け、鶏肉を皿に移し、約10分間煮込みます。
7. その間、小麦粉とバターを一緒に泡立て器で滑らかなペーストにします。ブールマニエをシチューに入れてとろみをつける。ソースがスプーンの背もたれを軽く覆う程度の濃さになるまで、さらに約 2 分間煮込みます。
8. 味見をして、必要なら塩こしょうで味を調える。鶏肉をダッチオーブンに戻し、5 分以内に十分に温まるまで煮ます。火から下ろし、残りのベーコンとパセリを飾る。