シソ料理ガイド: シソを料理に活用する 6 つの方法

シソは、寿司や日本料理の付け合わせによく使われるハーブです。

セクションへジャンプ

• シソとは？
• シソを料理に活かす方法
• 料理についてもっと知りたいですか?
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

シソとは？

Shiso ( シソ frutescens var.ぱりぱり ）は、ギザギザの葉とさわやかな風味で知られる、人気のある東南アジアのハーブの和名です。シソ科のシソは、バジルやパクチーに似た独特のフレーバーにクミンとクローブの微妙なニュアンスがあります。シソは、ビーフステーキ プラントとしても知られ、日本料理、韓国料理、ベトナム料理の一般的な付け合わせです。生のシソ、または漬けた緑のシソの葉は、通常、わさびや醤油 (醤油) などの他の調味料と共に寿司料理に添えられます。赤や紫の葉は、一般的にピクルスに使用されます。

シソを料理に活かす方法

寿司や刺身に添える以外にも、シソの使い方はいろいろ。

1. Umeboshi : Umeboshi 梅の塩漬けで、日本料理の定番です。赤紫蘇の葉（シソの赤と呼ばれることもある）を与える umeboshi 彼らの特徴的な赤い色。作る umeboshi 、これに従ってください レシピ .
2. 天ぷら : 野菜の盛り付けに彩りを添えます 天ぷら 、しその葉の天ぷらを作ります。しそは片面に小麦粉をまぶし、1分ほど揚げます。
3. デザート : アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、フォーム、ムースなど、ミントを必要とするレシピでシソの葉を使用します。
4. ウィンドウズ : あなたのトップ ウィンドウズ しその葉を細切りにして、野菜を添えます。
5. 野菜巻き : マキは、魚や野菜などの具材をご飯の上に重ね、海苔で巻いた寿司のスタイルです。紫蘇の葉と大根の酢漬けを加えれば、さっぱりとしたキレのあるベジタリアン巻き寿司に。
6. モヒート : 伝統的なミントの代わりにシソの葉を使用して、独特のひねりを加えます。 モヒート .

何世紀にもわたって、紫蘇は日本でもさまざまな病気の漢方薬として使用されてきました。抗酸化物質が豊富で、ビタミンA、カルシウム、鉄も豊富です。シソの種子からとれる油は、オメガ3脂肪酸の供給源です。

料理についてもっと知りたいですか?

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。