ねぎの食材ガイド: ねぎの購入、切り方、保存方法

家のルール: 常に少なくとも 1 束のネギをクリスパーに入れてください。

最高から学ぶ

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• ねぎとは？
• ねぎを切る最良の方法は?
• 最高のネギの選び方
• ねぎの上手な保存方法
• ねぎはダメですか？
• ねぎのどの部分が食べられますか?
• ネギの代用品 5 選
• ねぎの健康上の利点は何ですか?
• ねぎは健康的なダイエット食品？
• 料理についてもっと知りたいですか?
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ねぎとは？

タマネギの束としても知られているネギは、マイルドで、 柔らかいネギはネギとして売られることもある 食料品店やファーマーズマーケットで。

それらは、球根が完全に発達し、緑の葉が乾く前に、成長期の早い段階で通常の若いタマネギを収穫したため、人気が高まった可能性が最も高い.今日、農家は、エバーグリーン ハーディ ホワイトやホワイト スピアなど、この段階で収穫するために特別に育てられた複数の品種のタマネギを栽培しています。一般的な球根タマネギと同じ種の一部ですが、これらのネギの品種は、小さな房で成長するためバンチングとも呼ばれ、一年中栽培でき、真の球根を形成することはありません。スーパーで見つけたのは、ネギとネギの両方のラベルが貼られたこれらの品種です。

他のネギと同様に、ネギには捕食者から身を守る硫黄化合物が含まれています。たまねぎを刻むと涙が出るのと、生の玉ねぎに噛みごたえがあるのはこのためです。 (ヒント: スライスする前に、冷蔵庫に入れてタマネギを入れて、裂かないようにします。) タマネギは、土壌から硫黄を吸収してこの防御油を生成し、噛まれたり切ったりすると放出します。調理すると、これらの化学物質は辛いものから風味のあるものに変わります。タマネギが傷むと揮発性の油が逃げるので、ネギを調理する前に必ずすすいでください.空気にさらされると、ネギの防御機構がさらに辛いものになる可能性があります.

ねぎを切る最良の方法は?

ネギは、鋭利なナイフの刃の全長を使用して、みじん切りではなくスライスする必要があります。ねぎをスライスするには：

• ネギをきれいにし、損傷した、または腐った外側の葉を緑の茎から取り除き、いくつかを単一の層に置きます。
• 刃先を切断面に当てる
• ねぎを越えてどんどん後ろに引っ張る

ねぎはみじん切りにしないでください。下向きに圧力をかけると、繊細な葉に傷がつくことがあります。シェフのゴードン・ラムゼイがネギをスライスする方法を実演するのをご覧ください。

ゴードン・ラムゼイ

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最高のネギの選び方

食料品の買い物をするときは、次のようなネギを選びます。

• 頑丈で無傷の茎
• 鮮やかな緑の葉
• 適度に乾燥した肉（または、乾燥していない、またはぬるぬるしていないもの）。

ねぎの上手な保存方法

ねぎを新鮮に保つには、約1インチの水を入れた瓶に入れて冷蔵庫に保管してください.緑の上にビニール袋をかぶせて、枯れないように輪ゴムで留め、1～2日おきに水を取り替えます。

ねぎはダメですか？

水で冷やしたネギは、1 週間以上持つことができます。スライスしたネギを冷凍して賞味期限を延ばすこともできますが、解凍すると食感が変わるため、事前に冷凍したネギは生ではなく調理済みの準備にのみ使用してください。

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ねぎのどの部分が食べられますか?

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緑の茎から白い根まで、ネギ全体が食用になります。ねぎは、白菜も青菜も生で食べられるほどマイルドで、韓国のバーベキューで人気の副菜であるネギのサラダや、スープやチリのカリカリの付け合わせとして、 とポテトのピューレ .生のネギの白身と青菜は、丸ごと漬けたり、キムチで発酵させたりできます。

丸ごとのネギはグリルしたりローストしたりするとおいしいです.葉は焦げ目がつき、白身は柔らかく甘くなり、トーストした根はタマネギチップのように歯ごたえがあります。 (食用ですが、生のネギの根は一般的に硬すぎて楽しむことができません。)

多くの炒め物のレシピでは、白と緑を分ける必要があります。この製法により、白球根のキレのある味わいをまろやかにし、生のグリーンを付け合わせとしてみずみずしく保ちます。追加ボーナス？ネギの白身は通常、中華鍋の最初の材料であり、調理油に芳香剤を注入し、炒め物の残りの部分に風味を付けます。

良いフェラをするためのヒント

ネギの代用品 5 選

編集者が選ぶ

アリウム属の一部として、ネギはその特徴的なタマネギの風味をいくつかの食用種と数百種のタマネギと共有しています。しかし、ねぎは他の玉ねぎよりも風味がマイルドなので、直接代用するのは難しいかもしれません.ただし、経験則としては、球根を球根に、葉を葉に置き換えることをお勧めします。

ネギの白の代用品は次のとおりです。

• 玉 on bulb bulb 少量 .生のタマネギはネギよりも歯ごたえがかなり多いので、少なめにしてください。
• ねぎの白い部分 .調理済みの準備では、熱はより伝統的なタマネギの刺し傷を和らげますが、甘さもより顕著になります.ネギは、黄色のタマネギよりもクリーンで香ばしい風味に近いため、調理済みのネギの良い代替品です。
• ねぎ 規定量の半分 .ねぎよりもねぎのほうが風味が強いので、レシピ通りの量よりも少なめに使いましょう。

ネギの葉の最高の代替品として、次のことを試してください。

• 生チャイブ .付け合わせとして使用する場合、新鮮なチャイブはネギの葉の代わりに最適です。ネギよりもチャイブの方が風味がマイルドなので、多めに使う必要があり、同じように効かなくなります。
• ワケギ .ネギの上部は、あまり固くない場合は、ネギの葉に最も近いものになります。

ネギのトップをネギの代わりにしないでください。ネギは生で使うには硬すぎて、調理すると滑りやすくなります。

ねぎの健康上の利点は何ですか?

ねぎは必須栄養素の優れた供給源です。

• ビタミンB2（リボフラビン） 、エネルギー生産と代謝に不可欠です。
• ビタミンK 、血液凝固および骨および筋肉の健康に役割を果たします。
• ビタミンC 、免疫システムをサポートする抗酸化物質です。
• カルシウム 、骨や歯の構造を維持します。
• 鉄 は、肺から体の他の部分に酸素を運ぶヘモグロビンの構成要素です。
• カリウム 、腎臓、心臓、筋肉、神経の健康をサポートします。
• 食物繊維 、食べ物の消化を助けます。

ネギの緑色のてっぺんは、次の非常に優れた供給源です。

• ビタミンA 、免疫システムと視覚をサポートします。
• ビタミンB6 、代謝および免疫システムで役割を果たす。
• ビタミンB1 (チアミン)、細胞の成長と機能に不可欠です。
• 植物栄養素 (抗酸化物質) 全体的な健康を促進する幅広い種類の植物ベースの化合物。

ねぎは健康的なダイエット食品？

ねぎには他の玉ねぎよりも炭水化物とタンパク質が含まれていません。適度な量のネギ (特にグリーン) は、ケトを含むほとんどの健康的な食事に風味と栄養素を加えるのに適しています。

料理についてもっと知りたいですか?

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