焼きサバのレシピ：さまざまなサバの種を探る

オメガ 3 脂肪酸が豊富なこの人気の脂っこい魚は、カツオ、アンチョビ、イワシと同じ家族です。

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• さばとは
• さまざまな種類のサバとは何ですか?
• さばの調理法
• さば丸焼き レシピ・作り方
• ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作る彼女のアプローチ、つまりシンプルな食材、卓越したケアを共有します。

さばとは

サバは、いくつかの魚種を指します。 サバ科 家族。群生する魚種は、縞模様の斑点のある皮膚、裂けた背びれ、流線型の体によって認識できます。サバは、日本を含む世界の多くの地域で重要な食品です (結果として一部の地域では乱獲されています)。 saba-zushi （macmac寿司）または saba shioyaki （さばのグリル）。

第三者の全知的な視点の例

サバはコクがあり、ほんのり甘く、マグロのような食感ですが、新鮮なサバの身はマグロと同じくらいの柔らかさ サーモン .

さまざまな種類のサバとは何ですか?

サバは大西洋とメキシコ湾に分布していますが、種によっては広範囲の移動パターンがある場合があります。 30 種以上のサバが認識されており、3 つの姉妹部族で最もよく理解されています。

1. 非スコンブロイドサバ : 非スコムブロイド、サバの大きなサブグループとして知られている アジ科 、マアジ、大西洋アジなど。
2. サワラ（ スコンベロモリニ ) ：サワラ、サワラ、大西洋サワラ、キングサバ（遊漁者と争う傾向があるためゲームフィッシュとして知られている）を含むサワラは、サワラのサブカテゴリとして知られています。 スコンベロモリニ 、予見魚とも呼ばれます。
3. 真 mac（ スコンブリーニ ) ：タイセイヨウサバを含む真 mac（ Scomber Scombrus ) とマサバは、種の中で最も広く漁獲されています。

さばの調理法

すぐに腐り、スコンブロイド食中毒を引き起こす可能性のある新鮮なサバの切り身を、ロースト、グリル、またはフライパンで焼くことができます。フィレは捕獲後すぐに食べるか、燻製、缶詰、塩漬けで保存するのが最適です。

塩漬けや燻製にしたサバは、近縁種のマグロのように、他の保存魚と同じように使用します。サラダに入れたり、パスタやサンドイッチに挟んだり、レモンのくし切り、オリーブのディッシュ、ハンクと一緒に単独で楽しんだりします。のパンの。

さば丸焼き レシピ・作り方

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• さば丸ごと 1個 むき、うろこ
• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ、好みで
• レモン 1個（輪切り）
• にんにく 3片（すりおろしたもの）
• フレークシーソルト、付け合わせ用
• レモンのくし形
• サルサ・ベルデまたはチミチュリ

1. オーブンを 500°F に予熱します。一番上のラックに天板を置きます。
2. さばの中も含め、全体に塩こしょうで下味をつけます。レモンとニンニクを空洞に並べます。
3. オーブンのドアを開けて、熱した天板に詰めた魚を注意深く移します。オーブンのドアを閉め、皮がきつね色でパリッと、身がしっかりしているがまだジューシーになるまで、魚を 10 ～ 15 分間ローストする。 10 分あたりから定期的な焼き加減チェックを開始します。
4. オーブンから魚を取り出し、頭の下と中央部の下にある 2 つの魚用スパチュラを使用して、慎重に大皿に移します。大きなスプーンを使用して、トップ フィレを脊椎、頭、尾からそっと切り離します。魚をヘラで持ち上げ、骨を取り除く。
5. 魚にフレーク シー ソルトで味付けし、フレッシュ ハーブ ソースとレモンのくし切りを添えます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ガブリエラ・カマラ、ニキ・ナカヤマ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。

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