メイン 食物 ラインクックの責任: ラインクックとして成功するための 6 つのヒント

ラインクックの責任: ラインクックとして成功するための 6 つのヒント

ラインコックはレストランで料理の下準備をする責任があり、キッチンで最も重要な役割の1つです。

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ラインクックとは?

ライン クックは、最初から最後まで食事の組み立てを行うキッチン組立ラインで、レストランの料理をタイムリーに準備する責任があります。ライン クックは、ステーション シェフ、ライン シェフ、またはシェフ ド パルティとも呼ばれます。料理長が考案した料理を再現。ラインクックは、 台所旅団 システムは、特定のステーションと責任によってキッチン スタッフを編成する階層的なシステムです。

ラインクックの責任とは?

ラインクックの責任には次のようなものがあります。

  • 準備作業 : ラインクックは、野菜の刻み、肉の解体、ソースの準備など、食品の下準備を担当します。プレップクックまたはコミ シェフもこの作業を手伝うことができます。
  • 料理 : ラインクックは、ソテー、グリル、ベーキング、フライなどの調理を担当します。
  • 清潔を保つ : ライン コックは、食品安全規則に従って、ステーションを清潔に保つことが義務付けられています。各シフトの終わりに、ライン調理師はステーションの清掃を担当します。
  • 料理長の命令を実行する : ラインクックは、料理長の指示に従う責任があります。彼らは、特定の料理に対するシェフのビジョンに固執することが期待されています。
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ラインクックとして成功するための 6 つのヒント

調理師は、そのスピードと量のためにレストラン業界で最も要求の高い仕事の 1 つですが、いくつかのヒントを守ることで、その役割で成功するための準備を整えることができます。



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  1. 明確に伝える .レストランで大量の注文を処理する場合、すべてのキッチン スタッフ間の強力なコミュニケーションが不可欠です。ライン クックは、ワークステーションを介して情報を渡す責任があります。常に注意を払い、キッチン スタッフと待機スタッフの間の連絡係として働くシェフ ド キュイジーヌ、スー シェフ、またはエクスペディターに注意を払ってください。
  2. 早く現れる .ラインクックとして、シフトが始まる前に、割り当てられたレシピに基づいて材料を分けて必要な供給を維持する必要があります。早い時間に到着すると、足が速くなります。フランス語で「その場所にあるすべてのもの」を意味するmise en placeを練習してください。これは、後で使用するためにステーションで材料を装備して整理することを意味します。シフトの前に、ワークステーションに必要な適切なツールを収集して整理します。これらの習慣により、シフト中の時間を節約できます。
  3. リズムに乗る .調理ラインを成功させるには、タイミングが不可欠です。ワークステーションを管理するときは、注文の出入りのリズムに注意してください。チケットの注文を順番に整理し、フード エクスペディターと協力して料理を動かし続けます。
  4. メニューを知る .エグゼクティブ シェフまたはスー シェフと緊密に協力して、メニューの前菜、前菜、デザートの複雑さを理解してください。すべての成分に精通してください。ソテー、ロースト、ブランチング、蒸し煮などの調理方法とテクニックを練習します。
  5. 頻繁に掃除する .シフト全体でワークステーションを清潔に保ちます。食品の安全のためには、適切な衛生習慣を維持することが不可欠です。手をよく洗ってください。手袋やヘアネットの着用を検討してください。食器の合間に定期的にステーションを掃除するために、消毒されたぼろきれを近くに置いてください。
  6. 調理師専門学校への進学も視野に入れて .調理師学校に通うことで、キッチン旅団システムのランクを上げようとする際に一歩前進することができますが、一般的には、GED または高校の卒業証書がそのポジションの唯一の要件です。地元のコミュニティ カレッジでの料理のクラスから始めることを検討してください。学校があなたに向いていない場合でも、正規の教育を受けなくてもスキルを伸ばすための選択肢はたくさんあります。たとえば、オン・ザ・ジョブ・トレー​​ニングは、より良い調理師になるために必要なスキルを学ぶ効果的な方法です。

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