エッグウォッシュについて学ぶ：ベーキングとフライ用のエッグウォッシュの作り方

ベーキングに興味があるなら、卵を洗うレシピを目にしたことがあるでしょう。しかし、卵洗浄とは何ですか？名前はあまり意味がありません。きれいな卵ですか？髪に何か？新しい皮膚治療？

答えは上記のどれでもありませんが、要点はあります.卵洗浄は混乱しているように見える可能性があります.それでは、それが何であるか、作り方、そしてなぜそれがキッチンであなたの新しいお気に入りの秘密兵器になるのかを見てみましょう.

赤唐辛子vs緑ピーマン

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• エッグウォッシュとは？
• エッグウォッシュの 4 つのクリエイティブな使い方
• どうやって卵を洗うの？
• 7つの最も一般的な卵の洗浄成分の組み合わせ
• エッグウォッシュをどのように適用しますか？
• 卵洗浄の安全性とクリーンアップ
• 2 エッグウォッシュの代用品
• より良いホーム シェフになりたいですか?
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

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エッグウォッシュとは？

最も単純な形では、エッグウォッシュは生卵と牛乳や水などの液体を組み合わせたものです。エッグウォッシュは、焼き色と物を結びつけるために最も一般的に使用されます.エッグウォッシュも 揚げ物に使用 、通常、パン粉のクラストが揚げ鍋に入る肉や野菜に付着するのを助けます.おいしいパン粉フライドチキンを思い浮かべたら、パン粉のパン粉がどのようにそこにくっついているのだろうと考えてみてください。答え？エッグウォッシュ。

エッグウォッシュの 4 つのクリエイティブな使い方

エッグウォッシュには便利な使い方がたくさんあります。

1. エッグウォッシュは、パイ生地、クロワッサン、アップルパイ、その他の焼き菓子に使用され、食欲をそそる黄金色を作り出します。
2. エンパナーダやその他の種類のハンド パイの端を密封するのにも最適で、焼いたり揚げたりするときにフィリングがこぼれないようにします。
3. より風味豊かなベーキング用途のために、肉にエッグウォッシュを刷毛塗りすることができます ( オーブンでローストしたチキンのように ) 焦げ目や調味料の付着を促進します。
4. 揚げる側では、エッグウォッシュは、ウィンナーシュニッツェルやポークチョップなどのフライパン料理や、幅広い種類の揚げ物料理によく使われます。

どうやって卵を洗うの？

卵の洗浄液を作るには、単に卵と液体を混ぜます。

• 用途に応じて、卵白と卵黄の両方、または 2 つのうちの 1 つを含むことができます。
• 典型的な卵の洗浄比率は、卵 1 個に対して液体 1 杯、または卵のいずれかの部分 (卵黄または白身) に対して液体大さじ 1/2 です。
• 液体と卵をボウルに入れ、一緒に泡立て、出来上がり: 卵を洗います。

7つの最も一般的な卵の洗浄成分の組み合わせ

卵と液体の種類の異なる組み合わせは、異なる結果を生み出す可能性があります。ここにいくつかの一般的な卵洗浄剤と、それらを使用したいものがあります。

1. 全卵と水 ：全卵を使用することで、部分からタンパク質を、卵黄から脂肪を摂取します。この卵洗浄レシピは、肉を揚げるのに最適な黄金色の茶色とわずかに光沢のある効果につながります。で試してください トーマス・ケラーシェフのウィンナーシュニッツェルのレシピ .
2. 全卵と牛乳 : 牛乳はより多くの脂肪とタンパク質を混合物に加え、より茶色く、中程度の光沢に導きます。フレークでバターのようなテクスチャー効果が必要な場合は、この組み合わせを使用してください。ドミニク・アンセルシェフのクロワッサンのレシピでは、全卵とミルクエッグウォッシュを使用しています。
3. 全卵と生クリーム : この卵洗浄レシピは、最大の脂肪とタンパク質の組み合わせを提供します。つまり、最大の褐変と光沢も得られます。これは、ペストリーに本当に光沢のある表面が必要な場合に選択するものです。
4. 卵白と水 : このレシピは、ほんのりと焦げ目がつき、ツヤも出ます。この組み合わせは、砂糖が光沢に対して輝くため、砂糖で装飾するペストリーに最適です。
5. 卵白と牛乳 : 卵白とミルクは、光沢のないわずかな茶色を可能にする信頼できるマットなオプションです。これは、ディナー ロールやピザ クラストに最適です。
6. 卵黄と水 : 卵黄と水を加えて、黄金色を帯びた深みのある黄色に仕上がります。この組み合わせにより、ビスケットに最適な鮮やかな効果が得られます。シェフのゴードン ラムゼイのシグネチャー ビーフ ウェリントンのレシピでは、水を一切使わず、卵の黄身を頼りに色、パリッとした食感、脂肪を加えています。
7. 卵黄と牛乳 ：卵と牛乳のたんぱく質が混ざり合って艶のある仕上がりになり、卵黄の脂肪がほんのりと焼き色を付けます。これは、印象的なパイ生地を作るのに最適なオプションです。

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エッグウォッシュをどのように適用しますか？

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エッグウォッシュの適用方法は、必要な調理方法によって異なります。

• ベーキング用エッグウォッシュの使用方法 : ベーキングでエッグ ウォッシュを塗る最良の方法は、ペストリー ブラシを使用することです。スプーンでやってみたいと思うかもしれませんが、液体は通常、厚くて粘性があり、ペストリー ブラシ以外では均一に広げることができません。天然の毛が抜け落ちるので、シリコン ブラシを使います。また、熱いお湯は卵を凝固させ、広がりにくくする可能性があるため、エッグウォッシュを塗る直前にペストリーブラシを冷水で洗う必要があります.
• 揚げ物用エッグウォッシュの使い方 : ブラシを使用する代わりに、揚げ物を卵の入った小さなボウルに直接浸してから、パン粉を混ぜ合わせます。ここでの卵洗浄液は結合剤として機能しますが、厚いコーティングは必要ありません。パン粉に浸す前に、余分なものを振り落として薄い層を作ります。これで準備は完了です。

卵洗浄の安全性とクリーンアップ

覚えておいてください: エッグウォッシュは生卵で作られているので、サルモネラ菌を運ぶ可能性があります.焼いたり揚げたりすると細菌は死滅しますが、エッグウォッシュを使用した後は、ブラシ、食器、そしてもちろん手をよく洗ってください。

2 エッグウォッシュの代用品

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エッグウォッシュには動物性食品である卵が含まれています。つまり、ビーガンのパン屋は、金色と結合効果を得るために代替材料を代用します。ビーガン（または卵を含まない）ベーキングの次の代替品を検討してください。

1. ベーキング用ビーガンエッグウォッシュ : ココナッツ オイルは素敵な黄金色の茶色を作り出し、風味豊かな商品に最適です。スイーツには、アーモンドやココナッツなどの非乳製品ミルクとアガベ蜜を組み合わせてみましょう。ナッツ ミルクに含まれるタンパク質が素敵な輝きを与え、アガベがその美しい茶色をもたらします。アガベやメープルシロップのような天然の砂糖も、レシピに少し甘みを加えながら、素敵な焦げ目効果を生み出すことができます.
2. フライ用ビーガンエッグウォッシュ : 揚げる時、ビーガンエッグウォッシュの最良の代替品は、アマニの卵を作ることです.水と植物性でんぷん (例えば、とうもろこしでんぷん、ジャガイモでんぷん、または葛でんぷん) のスラリーを作ることもできます。

より良いホーム シェフになりたいですか?

蒸し煮とグリルの違いを学んでいるだけでも、アヒルの胸肉を完璧に焼く方法をすでに知っている場合でも、調理技術を習得するには忍耐と練習が必要です。ミシュランの 7 つ星を獲得しているゴードン・ラムゼイほど、このことをよく知っている人はいません。ゴードン ラムゼイの自宅でのレストラン レシピの作成に関するマスタークラスでは、ゲストを驚かせるレシピの準備、盛り付け、ペアリングの方法を学びます。ラム ラックや完璧なスフレなど、家庭料理用にデザインされた 13 のレストラン風の料理で、毎日の食材を使って前菜からデザートまでレベルの高いコースを作ることができます。

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