日本のラーメンの卵のレシピ：ラーメンの卵の作り方

日本のラーメンの卵 ( ajitsuke tamago ) は、キャラメル色の縁と塩辛い味が特徴で、ラーメン店や弁当箱の主力です。

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ラーメンの卵とは？

ラーメンたまごは、半熟卵を醤油とみりんを混ぜた甘辛いタレに漬け込んだものです。卵を一晩漬け込むと、複雑な旨味が染み込みます。ラーメンの卵は通常、ウィンドウズ、熱いスープで調理された細い黄色い麺の料理、またはスナックやサイドディッシュとして楽しめます。

ゆで卵を準備するとき、3 つの特定の要因が調理時間に影響を与える可能性があります。

水温 .最良の結果を得るには、華氏 190 度を目指します。均一な調理プロセスのために、室温の水を沸騰させてから一定の沸騰状態にし、卵を加えます。冷水方式で調理を止めると、さらに精度が上がります。
バッチサイズ .鍋に加える卵の数が多いほど、調理プロセスが遅くなります。完全に半熟にするには、一度に 4 個の卵を調理する必要があります。
卵の大きさ .卵にはピーウィーからジャンボまで 6 種類のサイズがあり、調理時間に影響を与える可能性があります。卵が大きいほど、白身が固まり、卵黄が好みの固さになるまで時間がかかる場合があります。

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ゆで卵ができればラーメンの卵ができます。毎回完璧なソフト中心の卵を作るためのいくつかの指針を以下に示します。

ボウルに氷水を用意しておく .卵を氷水ですぐに冷やすと、調理プロセスが停止し、粘り気のある卵黄のテクスチャーをより正確にできます。
常温卵を使用 .冷蔵庫から直接お湯に入れる冷たい卵は割れる可能性が高くなります。卵は室温に戻すか、蛇口のぬるま湯で温めてから沸騰させます。
おかずや前菜としてどうぞ .ラーメンの卵をおかずやアプリとして提供するには、フレークシーソルト、スパイシーな唐辛子オイル、薄切りにしたネギ、カリカリのごま、または濃い醤油をトッピングします。

メールレシピ

卵4個

5分

24時間11分

6分

大きな鍋にお湯を沸かします。 4個の卵すべてを十分に覆うのに十分な水があることを確認してください。
大きなボウルにアイスバスを用意し、脇に置きます。を注ぐ私は柳です、みりん、水 1 カップを頑丈な再封可能なビニール袋に入れます。
沸騰したお湯に卵を入れ、ぐつぐつ煮る。卵を約 6 ～ 8 分煮て、卵白を調理しますが、卵黄は水っぽく、または少し固まります。 (または、卵を固ゆでにすることもできます。)
すぐに卵を穴の開いたスプーンで冷水浴に移し、十分に冷めるまで放置します。
卵の皮をむき、卵の殻を捨てる。ゆで卵をしょうゆみりん漬けの袋に入れる。使うタイミングにもよりますが、冷蔵庫で24～48時間マリネしてください。長いマリネ時間は、卵により多くの風味を与えます。
卵は縦半分に切り、ラーメンのボウルに入れたり、おつまみに。

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