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ワインのディスゴルジュメントの仕組み: ディスゴルジュメントの日付の説明

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このフランスのワイン造りの技術と、ボトルの熟成プロセスについてデゴルジュマンデーツからわかることについて学びましょう。



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ディスゴルジュメントとは?

ディスゴルジュマン、または 脱ゴルジュメント フランス語で、で使用されるテクニックです。 伝統的な方法 (伝統的製法)二次発酵後、ワインボトルのネックから死んだ酵母細胞(澱)の凍結ペレットを取り除くことを含むスパークリングワインの製造方法。ディスゴルジングにより、ワインメーカーは、残った純粋なスパークリングワインを犠牲にすることなく、澱を取り除くことができます。ワイン生産者は通常、ボトルの首を凍らせて素早く固形物を抽出することで、ディスゴルジを行います。 (古いヴィンテージの中には、ボトルを開けてすぐに感情を解放することにより、手作業でデゴルジュを行っているものがあります。) 先祖代々の方法 (沈殿物はボトルに残ります)。

ディスゴルジュメントの仕組み

二次発酵の終わりに向けてディスゴルジュメントが起こります。仕組みは次のとおりです。

  • 酵母細胞と砂糖が土台を作る .一次発酵の後、ワイン生産者は砂糖と酵母細胞 (リキュール・ド・ティラージュ) をスティルワインに加え、ボトルを水平に並べて二次発酵を開始します。
  • 酵母は堆積物を残す .酵母は糖を代謝して二酸化炭素を発生させます。イースト菌が食べる糖分がなくなると、イースト菌は死に、澱と呼ばれる沈殿物が残ります。ワインが沈殿物と一緒に瓶詰めされる時間は、澱の上での熟成と呼ばれます。
  • ワインボトルを逆さにして酵母を首に定着させます .次に、生産者はボトルを逆さまにして、澱がボトルの首に落ち着くようにします。
  • 生産者が機械的または手動で澱を搾り取る .澱が落ち着くと、生産者は機械的または手動で澱を取り除くことができます。機械的脱ゴルジュメントでは、ボトルの首を凍結溶液に浸し、ボトルを直立させ、コルクを取り除き、内圧で凍結した沈殿物を排出します。手でディスゴルジュメント ( 急いで ) は通常、古いヴィンテージに使用されます。ボトルをひっくり返して開け、素早くひっくり返して、沈殿物を取り除くのに十分な量のワインを取り出します。
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ディスゴルジュメントの日付を理解するための 3 つのヒント

一部の生産者は搾取日を明らかにしないことを選択していますが、消費者が透明性の向上を求めるにつれて、この慣行はより一般的になっています。ディスゴーグメントの日付をよりよく理解するためのヒントをいくつか紹介します。



  1. 日付は生産サイクルの終わりを示します .通常、ワイン ボトルの裏ラベルに刻印された日付を見つけることができます。この日付は、ワインが生産サイクルを完了した日付を指します。
  2. 日付は、ワインの成熟度に関する洞察を提供します .ディスゴルジュマンの日付はワインの品質を測る指標ではありませんが、熟成度を知ることができます。少量の酸素が脱ゴルジュメント中にワインに入り、ゆっくりとワインを熟成させ、消費者がボトルの寿命を推定するのに役立ちます。のようなワインの分解日を知る シャンパン これらは複数のヴィンテージから作られているため、ボトルの年代を判断するのが難しいため、便利な場合があります。
  3. RDは最近のディスゴルジュメントを表します .ワインによっては、ブドウの除去日が早く、回復するために長く休む必要があるものがあります。収穫日が遅いワインは、R.D. (最近の廃棄物) として販売されることがあり、澱の風味が強くなりますが、これは、収穫日が古いワインよりも良いとは限りません。

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