エスカロールは、広葉エンダイブ、バイエルン エンダイブ、バタビア エンダイブなど、さまざまな名前で呼ばれるさまざまなエンダイブです。エスカロールはロメインレタスの非常に熱心な頭のように見えるかもしれませんが、ゆるやかにカールした葉には多くの複雑さが隠れています。
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エスカロールとは？
エスカロールは、チコリファミリーの一員であり、ラディッキオを含む苦い葉物野菜のグループであり、 カーリーエンダイブ 、およびベルギーのエンダイブ。エスカロールは、他のチコリよりも苦味がわずかに少ないです。
エスカロールの味は?
エスカロールの深緑の外側の葉は硬く、はっきりとした苦味があり、スープ、シチュー、ソテー、またはパスタに入れて煮込むのに最適です。エスカロールの内側の葉はマイルドで、柔らかくて口当たりがよく、ミックス グリーン サラダやサンドイッチに加えるのに適しています。
エスカロールの3つの使い方
エスカロールの幅広い葉とマイルドでコショウのような風味は、生でも調理済みでも人気の食材です。
- サラダに .その軽い苦みのおかげで、生のエスカロールは、熟したジャムのようなフルーツ、ファンキーな熟成チーズ、ポーチドエッグ、パンの滴りで作られたジューシーなビネグレット、またはレモンを絞って、薄片状の塩。
- おかずとして .薄くスライスしたガーリック クローブと赤唐辛子フレークを添えたエクストラ バージン オリーブ オイルでソテーしたエスカロールは、冷蔵庫でよく保存できる万能サイドディッシュです。
- スープに加える .イタリアの結婚式のスープ、 結婚スープ は、クリーミーなカネリーニ豆、スパイスの効いたイタリアン ソーセージ、そして手元にある丈夫な野菜なら何でも - まろやかで素朴な風味のエスカロールをこのスープに加えるのに最適です。
4 エスカロールの代用品
ソテーしたり蒸したりする予定がある場合は、特徴的な苦味を共有し、調理プロセスでその構造を維持できるエスカロール代替品を選択してください。
- ブロッコリーレイブ : ブロッコリー ラーベ (ラピニ) はアブラナ科の野菜で、エスカロールよりもブロッコリーに近いかもしれませんが、柔らかい茎と苦くてピリッとした葉で、調理されたエスカロールの風味に近いものになっています。ブロッコリー レイブには小さな花のつぼみが付いており、完成した料理にテクスチャーと立体感を加えます。
- スイスチャードとケール : スイスチャードとケールはエスカロールよりも苦味が少なく、明るい味がしますが、これらの濃い葉物野菜はスープ、シチュー、パスタに加えるのに最適です.ビタミンたっぷりの野菜は、骨格を崩さずによくしおれ、味の吸収も抜群です。
- ラディッキオ ：エスカロールの マゼンタの葉のいとこ サラダやサンドイッチなど、生のエスカロールを使用する準備の良い代替品です。
- カラシナとタンポポの葉 : これらのグリーンは、エスカロールよりも辛味と苦味をあらゆる料理にもたらします。マスタードとタンポポのグリーンを、米や豆などの強い風味を和らげる食材と組み合わせます。
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