メイン 食物 燻製の森の選び方 ~7種類の燻製材~

燻製の森の選び方 ~7種類の燻製材~

ピットマスターにとって、煙のフレーバーが肉のグリルやスモークにどのように影響するかを理解することは、ダイナミックなバーベキューを作成する上で不可欠な部分です。ピットマスターの知恵は、肉の種類ごとに適切な木材があると述べています.それは、甘いものよりも強いフレーバーを振るうタイミングを知ること、または典型的なスモーキーなフレーバーをあなたの利益に取り込む方法を知ることを意味します.

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アーロン・フランクリンがテキサス・スタイルのBBQを教える アーロン・フランクリンがテキサス・スタイルのBBQを教える

アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。



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スモークウッドを調達する方法

バーベキューの初期の頃、地域に自生する木は、地元の農民が育てた家畜の種類や、調理に使用されたソース、マリネ、およびスパイスの種類と同様に、地域のスタイルの発展に関係していました。肉。

時間が経つにつれて、木材の塊や木材チップの形で全国からさまざまな木材を調達するのが簡単になりましたが、丸太を使って料理をしている場合は、それでもあなたの周りで成長するもので作業することになる可能性があります.チャンクまたはチップスを使用する場合は、オンラインで、または地元のバーベキュー ショップや金物店で木の袋を簡単に手に入れることができます。

異なる種類の強い木材は、燃焼の仕方が異なります (松やセコイアのような針葉樹は、高レベルの樹液が含まれており、刺激的で速い燃焼になるため、調理には避けてください)。たとえば、ブリスケットを吸うのに最適な薪は、魚のような繊細なタンパク質よりもはるかに長い調理時間が必要です。



7種類のスモーキングウッド

以下の種類の木材は、バーベキュー愛好家の間で最も人気のある選択肢の一部です。

  1. 年齢 : 太平洋岸北西部に豊富に存在するハンノキは、繊細で甘い煙を生成し、家禽や魚とよく合います。特に、ハンノキの厚板のような温和な木材で焼くサーモンを燻製する場合は特にそうです。
  2. かえで : メープルウッドも人気のあるマイルドな木材で、ほんのり甘いスモークがあり、チキン、野菜、さらにはスモークチーズなどの繊細な料理人に、マホガニー特有の暗い光沢を与えます。
  3. ペカン : ピーカンの木はマイルドで甘い風味がありますが、オークやヒッコリーほど長く燃えません.魚、肋骨、家禽などの短い料理に使用します。こちらの完全ガイドで、ピーカンの木での喫煙方法を学びましょう。
  4. フルーツ : ピーカンと同様に、これらのフルーツウッドはオークやヒッコリーよりも速く燃焼し、非常に繊細で丸みのあるフルーティーな甘さの煙を生成します。これらの理由から、アップルウッド、チェリーウッド、ピーチウッド、またはナシウッドはブリスケットには最適ではありませんが、魚、家禽、および豚肉にはそれらを使用してください。
  5. メスキート : メスキートの木は、テキサスで最も豊富な森の 1 つです。それは熱く速く燃え、大量の煙を発生させ、強烈な風味と素朴な風味を持っています。完治には時間がかかりますが、飼いならすことができます。ステーキなどの素早い料理に最適です。または、炭火で焼いてください。 こちらのガイドでメスキートウッドで肉をスモークする方法を学びましょう .
  6. オーク : テキサス中心部のBBQの特徴的な木材は、ポストオークと呼ばれる地元の形態のホワイトオークです。ホワイト オークの多くの用途の 1 つはウイスキー樽の製造です。ホワイト オークまたはポスト オークをバーベキューに使用すると、煙が肉にケンタッキー バーボンに似たほんのり甘いバニラ味の風味を与えることに気付くでしょう。
  7. ヒッコリー : ヒッコリーの木は、赤身の肉を長く調理する人にとって、より人気のある選択肢の 1 つです。オークのようにきれいに焼けますが、ベーコンに匹敵するやや強めの風味とスモーキーさがあります。 こちらのガイドでヒッコリーウッドの詳細をご覧ください .
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