メイン 食物 食品廃棄物を減らす方法: 持続可能な料理のための 7 つのヒント

食品廃棄物を減らす方法: 持続可能な料理のための 7 つのヒント

廃棄物の削減を受け入れ、台所のスクラップからおいしい料理を作る方法を学びたい場合は、アリス ウォーターズ、マッシモ ボットゥーラ、ゴードン ラムゼイのシェフのガイダンスから始めてください。

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食品廃棄物とは何か、なぜそれが重要なのか?

世界の人間が消費する食料の推定 3 分の 1 が失われたり、無駄になったりしています。食品廃棄物はサプライ チェーンのあらゆるレベルで発生します。食料品店で販売するのに十分な需要がなければ、作物は畑で腐ります。食べられる乳製品は、賞味期限のラベルまたは賞味期限を過ぎたときにスーパーマーケットの棚から取り除かれます。また、食用食品は輸送中に紛失します。食料品店に足を踏み入れる前に多くの食品廃棄物が発生しますが、食品廃棄物は家庭でも問題です。



アメリカ人だけでも、年間1600億ドル相当の汚い店の食べ物(または約4000万トン)が捨てられていると推定されています. .そうである必要はありません。これらの生ゴミは、たい肥と呼ばれる強力な天然肥料になり、無駄のない料理を好む家庭料理人にとっては、生ゴミや醜い農産物を美しい食事に変えることができます。

食品廃棄物を減らすための 7 つのヒント

家庭で発生する食品廃棄物を減らすためにできることがいくつかあります。慎重に計画を立てれば、残り物やスクラップを風味豊かな新しい料理に変えたり、食べられないものは堆肥を作って再利用したりできます。次の食品廃棄物の解決策を検討してください。

  1. 醜い抱きしめる .シェフのゴードン・ラムゼイが言うように、野菜が醜いものに見えても決して先延ばしにしないでください.しおれた葉物野菜をソテーするか、スープに入れます。あざのある桃はコブラーで美味しいです。形が悪い、しおれた、虫にかじられた、あざができたからといって、食べ物を捨てる必要はありません。別の用途を見つけてください。本来なら捨てていたであろう醜い、または損傷した農産物を使用する方法を見つければ、無駄にする食品の量を減らし、二酸化炭素排出量を減らすことができます。
  2. スクラップを使用する .シェフのマッシモ・ボットゥーラは、ほとんどの人が役に立たないスクラップと見なすものでさえ、すべてに第二の人生を与えることができると信じています。たとえば、タマネギの皮を取り、それを他の補完的なフレーバーと組み合わせてストックを作ると、食品の無駄が少なくなります。 ツットによる彼のスープ レシピ 古いパンと生ごみで作ったスープで作ったパスタ料理です。彼は野菜のスクラップでスープを作り、細かく砕いた古いパンを使ってパスタの生地を作ります。ストックには、横に置いてある野菜のスクラップを使用しますが、それらは互いに補完し合い、料理全体を引き立てます。
  3. 自分だけのハーブを育てる .料理のレベルを上げるには、パスタにフレッシュミントの小枝を添えたり、バジルの葉全体をトマトのサラダに加えたりすると、まったく違います。パッケージ化されたハーブを市場で購入する代わりに、自宅で屋内または屋外のハーブ ガーデンを育てることを検討してください (これは思ったより簡単です)。自宅で自分のハーブを育てるということは、必要なものが 1 つの小枝だけであるときにハーブの束全体を購入するのではなく、必要なものだけを収穫できることを意味します。
  4. 残り物を変換する .マッシモは余ったパネトーネで作ったベター・ザン・パネトーネ・スフレを作り、彼のブロド・ディ・トゥットのレシピでは古いパンを使っています.古いパンがフレンチ トースト (パン ペルデュ、またはフランスでは失われたパンとして知られている) やブレッド プディングなどに簡単に変化するので、古いパンを捨てる必要はありません。間に合わない生鮮野菜の缶詰やピクルスは、腐敗を防ぎ、賞味期限を延ばします。
  5. 持っているものを使う .マッシモは、冷蔵庫にあるものを調理します。季節の食材を食べて、お金を節約し、 あなたは何も無駄にはなりません。 マッシモが指摘するように、ペストは、バジル、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、パルミジャーノ、松の実という非常にシンプルな材料で作られています。しかし、その特定の式に限定する必要はありません。バジルがすぐに手に入らない場合や、松の実がない場合は、バジルの代わりに別のハーブを使用するか、松の実を焼きたてのパン粉に置き換えて、コースを変更する自信を持ってください。お店で新しいものを買うのではなく、すでに家にあるものを使うのが、家庭での食品ロスを減らす最良の方法の 1 つです。
  6. 動物や野菜のあらゆる部分を使用する .ゴードンは、鶏の枝肉を使ってストックを作ることを含め、動物のあらゆる部分を使用することを主張しています.丸ごとの鶏肉またはロブスターを購入すると、動物全体の料理を練習できます。鶏肉に関しては、鶏肉や秋野菜のパイの切り落とし、残り物、枝肉の出汁を使用できます。以前の鶏の枝肉の骨を冷凍庫に保存して、後で鶏がらスープを作ることができます。ロブスターの場合、ゴードンはロブスターの尾のメインディッシュ、トルテリーニまたはラビオリの前菜、ロブスターの殻で作ったビスクをお勧めします。これは野菜にも当てはまります。ゴードンは、ふさふさした緑のニンジンのトップはサラダやスープに最適だと言います。
  7. 堆肥化を開始 .調理できないものはすべて、堆肥化します。シェフのアリス・ウォーターズは、常にコンポストバケツをキッチンに置いており、みんなにも同じようにするように勧めています。魚や肉以外の料理の結果として生じる有機スクラップは、バケツに入れることができます。アリスはバケツを裏庭の堆肥の山に注ぎ、必要に応じてわら、土、または水の層を追加します。これは、栄養素を土に戻し、地球の世話をするためのシンプルですが重要なステップです。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます

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