メイン 食物 ビーガン タマレの作り方: ビーガン タマレを満たす 4 つのアイデア

ビーガン タマレの作り方: ビーガン タマレを満たす 4 つのアイデア

タマレスは、自分の堆肥化可能な皿に便利に包まれた自炊式の食事です。普通に作ってるから たくさん 、タマレスはメキシコのパーティーやお祝いの定番です。ラードを含まないマサとおいしい野菜の詰め物を使用して、ビーガンがパーティーから取り残されないようにします。

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タマレスとは?

タマレスは、詰め物を囲むマサ (コーン生地) のポケットです。次に、トウモロコシのパッケージをトウモロコシの殻またはバナナの葉で包み、柔らかくなるまで蒸します。マサは伝統的にラードと混ぜられ、メキシコで最も人気のあるタマレの多くは肉またはチーズで満たされています。ラードの代わりに野菜のショートニングやオイルを使用してビーガン タマレを作ることができます (メキシコの食料品店で事前に作られたビーガン マサ生地を見つけることさえできるかもしれません)。



ビーガンのタマレを詰める 4 つのアイデア

野菜タマレのオプションはほぼ無限ですが、始めるためのいくつかのアイデアを次に示します。

  1. ビーガンのための古典的なテイク グリーンチリとチーズのタマーレ 、サイコロ状に切り刻んでポブラノピーマンをソテーし、通常の代わりにビーガンモッツァレラと混ぜます オアハカチーズ .ビーガン チーズが苦手な場合は、チリとコーンのタマレを作ってみてください。ポブラノと一緒に生のトウモロコシや冷凍トウモロコシをソテーするだけです。よりスパイシーなバージョンの場合は、ハラペーニョを 1 つか 2 つ追加します。
  2. さつまいもと黒豆 ボリュームたっぷりのタマレを作るクラシックなペアリングです。トマティーヨ、コリアンダー、ハラペーニョ、ライム ジュースで作ったピリッと辛いサルサ ベルデで、サツマイモのコクを切り取ってください。
  3. ジャックフルーツ 肉のような食感のため、ビーガン タマレスに最適です。調理したジャックフルーツを細切りにし、ガーリック パウダー、メキシコのオレガノ、クミンで味付けしてカルニタスの風味を模倣し、お気に入りのサルサと混ぜます。
  4. タマレのフィリングは必ずしもおいしいとは限りません。伝統的な 甘いタマレス マサに砂糖を組み込み、イチゴやパイナップルなどのロースト フルーツを詰めることができます。ビーガン グアバ タマレ フィリングを作る方法を学ぶ ガブリエラ・カマラシェフのグアバ・タマレスのレシピ .
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます

ビーガンタマレスのレシピ

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作る
タマレス10個
準備時間
45分
合計時間
1時間45分
調理時間
1時間

材料

  • 野菜のショートニング 1カップ
  • ココナッツオイル 大さじ2
  • 3½カップのマサ・ハリナ(乾燥ニシュタマリゼーション・コーンフラワー)、マセカなど
  • 小さじ1杯のベーキングパウダー
  • 塩 小さじ2
  • 野菜スープまたは水 3カップ
  • 1 ポンド パッケージの乾燥トウモロコシの殻
  • 野菜のソテーなど 2 ~ 3 ポンドの詰め物

マサを作る :

  1. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、ショートニングクリームとココナッツオイルを入れ、軽くふわふわになるまで約2分。 (または、ハンドミキサーまたは泡だて器と大きなミキシングボウルを使用します。)
  2. 別のボウルにマサ・ハリナ、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせる。ホイップしたショートニングに乾燥材料を加え、シャギーな生地が形成されるまで混ぜます。
  3. スープを一度に 1 カップずつ加え、軽くスポンジ状の生地が形成されるまで、加えるたびに混ぜます。 (出汁を全部使う必要はないかもしれません。) 手のひらに少し押し付けて、マサをテストします。形が崩れず、ひび割れがなく、手のひらから剥がしてこびりつくことがなければ、生地の完成です。そうでない場合は、さらに液体を追加し、混合を続けます。

タマレを組み立てる :



  1. 大きなボウルまたはストック ポットで、トウモロコシの殻をぬるま湯に浸し、蓋をします。 (とうもろこしの殻が浮き上がってきたら、きれいな皿や重しをかぶせます。) 柔らかくなるまで約 30 分~一晩浸し、水気を切り、きれいなキッチン ペーパーで水気を拭き取ります。
  2. 柔らかくしたコーンの殻を平らな面に置きます.平らな面を上にして、広い方の端をあなたに向け、先細の端をあなたから遠ざけます.殻の広い方の端から始めて、マサ大さじ2杯を指で、またはオフセットスパチュラで端から端まで、殻の上の方の割表図ほど広げます。厚さ約 ¼ インチの長方形が必要です。残りの殻で繰り返します。
  3. 冷やしたフィリングを大さじ2杯、マサの入った殻の中心に入れる。殻の片側を詰め物の上に折り、反対側を完全に覆うように折り、必要に応じてマサを静かにつまむ.縫い目側を上にして、殻の先細りの端をタマレの下に押し込みます。残りのタマレで繰り返します。
  4. すべてのタマレを組み立てたら、ストレーナーの付いた大きな鍋に約 3 カップの水を入れ、タマレが水に触れないようにストレーナーの中にタマレを置きます。マサが固く感じられ、殻から簡単に分離するまで中火で、約40分~2時間蒸します。

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