メイン 食物 ショートクラスト・ペイストリーの作り方: クラシック・ショートクラスト・ペイストリーのレシピ

ショートクラスト・ペイストリーの作り方: クラシック・ショートクラスト・ペイストリーのレシピ

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壊れたペストリーのフランス語、 ペストリー サクサク、バターのような、サクサクしたパイ生地です。小麦粉、バター、塩、水というほんの一握りの材料だけを使って作るショートカットのペストリーは、フランスのベーキングで一般的に使用される生地です。



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壊れた生地とは何ですか?

ペストリー ショートクラスト・ペイストリーの一種で、 ショートブレッド (デリケートなフルーツタルトに使われる、砂のようなテクスチャーの古典的なクラスト)、そして 甘い生地 (卵を加えることで構造が加えられた、甘くした生地)。

ペストリー 小麦粉に対するバターの比率が高い 平均的なパイ生地より 砂糖を加えていないため、キッシュや野菜のタルトなどの風味豊かな作品のベースとして最適です。パテ ブリゼ生地は、砂糖、小麦粉、塩、バターの立方体を氷冷水で混ぜ合わせて作られます。

ブロークン生地の4つの使い方

  1. :パイ生地として、 ペストリー 詰め物から風味の手がかりを得て、空白のスレートとして機能します。アップルパイのようなフルーツパイ、またはパンプキンパイやミンチミートのようなスパイスの効いた風味豊かなパイと一緒に使ってください。この生地はハンドパイにも適しています。手で生地を加熱しすぎないように、すばやく折りたたんでクリンプするだけです。
  2. キッシュ : ペストリー の完璧なベースです キッシュのようなクリーミーな焼き卵料理 : 濡れた食材に耐える構造と、焼いたときのサクサクした食感が、柔らかくてカスタードなフィリングとのバランスをとっています。
  3. タルト : 使用 ペストリー タルトクラストは、繊細で砕けやすいよりも少し余裕があるため ショートブレッド .崩れたり焦げたりしにくく、すっきりとした上品な仕上がりになります。
  4. パンケーキ : ペストリー ガレットのようなフリーフォームのオープンフェイスのパイでもうまく機能します。石の果物やベリーのようなジャムのような天然糖をたくさん詰めたフィリングを使用するか、風味をつけて野生のキノコ、ネギ、熟成したパルメザンチーズと組み合わせます.
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ショートクラスト・ペイストリー レシピ・作り方

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作る
ディスク生地 2 枚、9 インチのパイ 2 枚分
準備時間
10分
合計時間
2時間10分

材料

  • 中力粉 2 ¼ カップ
  • 冷やした無塩バター 2 本、1 インチの小片に切る
  • 塩 小さじ½
  • ¼カップの氷水、および必要に応じて追加
  1. フードプロセッサーのボウルに、小麦粉、塩、冷やしたバターを混ぜ合わせる。 (フードプロセッサーがない場合は、ミキシングボウルとペストリーカッターで十分です。)パルス設定を使用して、バターが小さくなり、混合物が粗い食事のようになるまで処理します。冷水を安定した流れで加え、1 ~ 2 回パルスして組み込みます。
  2. 軽く打ち粉をした作業台に生地を置き、生地がまとまるまで数回こねます。 (こねすぎず、できるだけ冷たくすることがこの生地のポイントです。)
  3. 2つの半分に分けてディスクに成形します。ラップでしっかりと密封し、少なくとも 2 時間冷蔵します。 (1 枚のディスクを冷凍庫に保存して、後で使用することもできます。)
  4. 使用する準備ができたら、麺棒で生地を 1/2 インチの厚さに伸ばし、パイまたはタルトパンに入れます。パーチメント紙を並べ、パイの重りを詰めて、詰め物を追加する前にすばやくブラインド ベイクします。

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