自家製ザワークラウトの作り方：簡単ザワークラウトのレシピ

自家製ザワークラウトには善玉菌がいっぱい。ザワークラウトなど辛い兄弟キムチ、発酵食品の中でより親しみやすいものです。

私たちの最も人気のある

最高から学ぶ

100以上のクラスで、新しいスキルを習得し、潜在能力を解き放ちましょう。ゴードン・ラムゼイ料理Ⅰ アニー・リーボヴィッツ写真撮影アーロン・ソーキン脚本アナ・ウィンター創造性とリーダーシップデッドマウ5電子音楽制作ボビィブラウン化粧ハンス・ジマー映画音楽ニール・ゲイマンストーリーテリングの芸術ダニエル・ネグレアヌポーカーアーロン・フランクリンテキサススタイルバーベキューミスティ・コープランドテクニカルバレエトーマス・ケラー調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵始めましょう

ゴードン・ラムゼイが料理Iを教えるゴードン・ラムゼイが料理Iを教える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

もっと詳しく知る

ザワークラウトとは？

ザワークラウトは細かく刻んだ生キャベツのおかず、乳酸菌で発酵それが独特の酸味を与えます。ときどき香りのよいキャラウェイシードをちりばめたザワークラウトは、その発酵のおかげで賞味期限が長くなります。セラーのような涼しく乾燥した場所に保管すると数か月、冷蔵庫に保管するとさらに長くなります。

ザワークラウトはグルテンフリーでビーガンで、ビタミンCが豊富です.その発酵プロセス（乳酸菌がキャベツの糖を変換する乳酸を生成するラクト発酵として知られています）のおかげで、新鮮なザワークラウトは健康上の利点も満載です.有益なバクテリアとプロバイオティクスを含みます。

ザワークラウトを作るのに必要なものは?

ザワークラウトは信じられないほど簡単に作ることができます。あなたに必要なのは：

千切りキャベツ
シーソルトまたはコーシャソルト
ザワークラウトを保存するための大きなガラス瓶またはメイソンジャー

キャベツに塩を加えてギュッと詰めます。キャベツからの液体は水分補給の役割を果たし、数日または数週間でキャベツは、スーパーで見つけたものよりも一歩先の、発泡性でカリカリの酸味のある調味料に変わります。

ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えますアリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えますトーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます

自家製ザワークラウトを作るための 3 つのヒント

あなたのザワークラウトを際立たせるこれらの 3 つのヒントを革新的に活用してください。

緑のキャベツが最も一般的ですが、赤キャベツを使用することもできます。鮮やかな色のザワークラウトを印象づけるには、緑のキャベツを赤キャベツに置き換えます。
バッチを大きくするには、キャベツと塩の比率を同じに保ち、容器のサイズをアップグレードします。
肌寒い側にいてください。暖かい温度はどろどろのザワークラウトにつながるので、温度を調節しておくか、安全のために冷蔵庫に保管してください.

ザワークラウトの保存方法

ザワークラウトは未開封で室温で数ヶ月保存できます。

ザワークラウトの賞味期限は?

ザワークラウトは、開封後は冷蔵庫に入れ、2~3ヶ月以内にお召し上がりください。

ザワークラウトを添える 3 つの料理

冷蔵庫から直接取り出したザワークラウトは、カリカリで塩辛い、複雑なスナックです。しかし、それはまた、さまざまな料理とよく合います。

ブラッツ .スモーキーなグリルしたガキと、それに伴う重いビアホールの料金 (ドイツのように) の上に立っています。
サンドイッチ .ザワークラウトは、その食感とパッカリングフレーバーのおかげで、ピクルスを 1 つか 2 つ使うと効果が期待できる肉付きのサンドイッチに加えて、キラーな一品です。
サラダ .ヘルシーなグリーンサラダの上に、酸味と歯ごたえのあるザワークラウトを 1 スクープ添えます。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

詳細はこちら

料理を教える

詳細はこちらアリス・ウォータース

家庭料理の芸術を教える

詳細はこちらトーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

もっと詳しく知る

簡単自家製ザワークラウトのレシピ

メールレシピ

0 件の評価|今すぐ評価

作る

1瓶

準備時間

15分

合計時間

20分

調理時間

5分

材料

1個中くらいの青キャベツ
コーシャソルト大さじ1 ½
キャラウェイシード大さじ1（お好みで）

どんなに基本的なものであっても、発酵プロジェクトの最初のステップは清潔さです。それらを使用して塩をキャベツに組み込むので、きれいな器具、きれいな製品、きれいな手が必要です。
キャベツは外側の葉と頭を切り落とし、4等分に切る。芯を取り除き、斜め薄切りまたは千切りにする。（キャベツのリボンが好きな長さに応じて、より短いストランドのために各四半期をさらに半分にすることができます.）
大きなミキシングボウルで、キャベツの上に塩をふりかけます。葉がしおれて水っぽくなるまで、塩を手で約 5 分間マッサージします。キャラウェイシードを使用する場合は、大きなボウルに入れ、均等に分散するように混ぜます。
キャベツを液体も含めて瓶に移し、ときどき軽く叩いてスペースを作ります。ジャーの口をチーズクロスで覆い、輪ゴムで留めます。
次の 24 時間かけて、きれいな木のスプーンでキャベツを押し下げ、さらに液体を出して、キャベツをさらに浸します。
発酵中の次の 3 ～ 10 日間は、瓶を直射日光の当たらない場所に保管してください。 3日後、ザワークラウトを味見し、塩の量を調整します.お好みの量になったら、キャップをねじって冷蔵庫に入れます.または、実験を続けてさらに発酵させることもできます。表面に白い泡、スカム、カビが付着しているのを見つけた場合は、心配しないでください。 (表面に浮かんでいたキャベツも含めて) それをすくい取り、発酵を続けます。水に浸した残りのザワークラウトはまったく問題ありません。

MasterClass 年間メンバーシップで、より良い家庭料理を作りましょう。シェフのトーマスケラー、ゴードンラムゼイ、アリスウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。