この伝統的なメキシコのヤギのシチューは、家で簡単に作ることができ、新鮮なヤギの肉が見つからない場合は、ラムやビーフでも同様にうまく機能します。
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ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える
有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。
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ビリアとは？
ビリアは、メキシコのハリスコ州に由来するヤギベースのスープですが、ミチョアカン、ドゥランゴの一部、サカテカスなどの周辺州でも、ビーフ ビリア (ビリア デ レス) などのバージョンを作っています。通常、トルティーヤ、トッピング、サルサと一緒に出されます。ビリアは、汗を流すためによく使用されます。 生 、または二日酔い。クリスマスやイースターなどのホリデーシーズンや洗礼式のときにもビリアが見つかります。
ハリスコ州の州都グアダラハラにはビリア専門店がたくさんありますが、そこに行けなくても、自宅で美味しいビリアを作るのは難しくありません。ヤギの肉は通常、乾燥した唐辛子で作ったペーストに漬け込み、柔らかくなるまで煮込みます。煮込んだ肉は、タコスやケサディーヤに入れたり、スープに浮かべたりすることができます ( コムソメで )。
伝統的にビリアはコンロの上で何時間もかかりますが、弱火のオーブン、スロークッカー、または圧力鍋で肉を調理すると、ビリアはかなり手を使わない料理になります。
ビリアのレシピ
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準備時間
1時間合計時間
5時間調理時間
4時間材料
マリネ用 :
- 乾燥ワヒーヨチリ 3個
- 乾燥アンチョ唐辛子 3個
- 乾燥アルボル 3個
- 1 中くらいの白ねぎ、さいの目に切った
- にんにく 8片（皮をむく）
- ¼カップアップルサイダービネガー
- 1/2 15 オンス缶の火でローストしたトマト
- 乾燥メキシカンオレガノ 小さじ1
- 乾燥メキシカンマジョラム 小さじ½
- クローブ丸ごと2個、軽くトーストしてすりつぶしたもの
- 1/2 ティースプーンのクミンシード、軽くトーストして粉砕 (または 1/4 ティースプーンの粉砕クミン)
- 挽きたての黒コショウ 小さじ1
- 塩、お好みで
ビリアのために :
- 骨付き山羊肉 3 ～ 4 ポンド (またはラム肩肉、ラム肉、牛すね肉、カルビ肉、牛バラ肉などの他のシチュー肉)
- 月桂樹の葉 2枚
- シナモンスティック 1本
奉仕する :
- サービング用のコーントルティーヤ
- 大まかにみじん切りにしたコリアンダーの葉と茎 1 カップ
- ライムのくさび、サービング用
- チリを準備する .乾燥唐辛子を切り開いて種を取り除き、乾いたフライパンで軽くトーストします。チリを熱湯で覆い、水分が戻るまで約 10 ～ 30 分間浸します。
- マリネを作る .チリを排出します。フードプロセッサーまたはブレンダーで、再水和した唐辛子を、みじん切りにしたタマネギ、ニンニク、酢、トマト、すりつぶしたスパイスとピューレと滑らかになるまで混ぜ、必要に応じて少量の水を加えます.味見をして調味料を調整する。
- 肉をマリネする .肉をダッチオーブンに移す。月桂樹の葉とシナモンスティックを加える。チリソースを肉全体にこすり、ダッチオーブンに蓋またはアルミホイルをかぶせます。少なくとも 2 時間から一晩まで冷蔵庫で冷やします。
- エンバー .オーブンを 350°F に予熱します。ダッチオーブン (蓋またはアルミホイルのカバー付き) をオーブンに移し、肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで約 4 時間煮込みます。
- 肉を細かく刻む .煮汁から肉を取り出します。 (捨てないでください。) 十分に冷めたら、肉を骨からそぎ落とし、脇に置きます。
- 組み立てる .スープ（ビリア・コンソメ）は、煮汁に水3カップを加えて混ぜ合わせます。肉をスープに戻し、中火にかけます。スープをボウルに入れ、温かいコーン トルティーヤ、コリアンダー、ライムと一緒に出します。ビリアタコスの場合は、煮汁を濃いソースに減らします。細かく切った肉をカリカリになるまで揚げ、温かいコーントルティーヤをソースに簡単に浸します。 (肉をカリッと焼き、トルティーヤを同じ鉄板で温めます。) ソースを塗ったトルティーヤにカリカリの山羊肉を詰め、コリアンダーとライムをトッピングします。
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