メイン 食物 グレービーソースの 3 つの作り方: パン ドリッピング グレービー、グルテン フリー グレービー、クリーミー グレービー

グレービーソースの 3 つの作り方: パン ドリッピング グレービー、グルテン フリー グレービー、クリーミー グレービー

グレービーは、多くの場合、パンの滴、小麦粉、およびだしで作られます。少しの変更で、グルテン フリー グレービーやその他のスタイルを作り出すことができます。 3 つの方法で肉汁を作る方法を学びます。

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グレイビーとは?

グレービーは、フランスの茶色のソースに対するアメリカとイギリスの答えです。それは通常、小麦粉と出汁を混ぜた鍋の滴で作られ、滴りの元となったローストした肉と一緒に出されます。

伝統的な英国のグレイビーソースは薄く、フランスのジュースに似ていますが、米国では小麦粉やコーンスターチでグレイビーソースを厚くする傾向があります。マッシュルームと野菜のスープでビーガン グレービーを作るか、鍋のドリップとブラック コーヒーで作った南部のレッドアイ グレービーを試してください。



一般的にグレービーは何と一緒に出されますか

自家製グレービーは、お好みの肉や炭水化物のボリュームを増やすことができます。試してみてください:

  • カナダのプーティンのようなフライドポテト
  • マッシュポテト
  • ハムのビスケット
  • 七面鳥のロースト(七面鳥のしずくを使ってね!)
  • ご飯
  • フライドチキン

パンドリッピングを使ったグレービーソースの作り方

ソテーパン、ダッチオーブン、またはコンロで調理できるローストパンで肉を調理した場合は、ドリップを使用して肉汁を鍋で直接作ることができます。

  1. まず、肉と香ばしい野菜を取り除き、脇に置きます。
  2. 次に、スプ​​ーンまたは脂肪分離器でパン ジュースから脂肪を分離し、脂肪を小さなボウルに、パン ジュースを大きな計量カップに移します。
  3. 次に、鍋の釉薬を取り除きます。中火で、鍋に少量の赤または白ワインを加え、かき混ぜて、鍋の底から茶色の部分 (別名 fond) をすべて外します。
  4. パンジュースと一緒に、大きな計量カップにディグレージング液を注ぎます。
  5. 鍋を中火に戻し、取っておいた脂肪を加える。
  6. ルーを作る: 中力粉を等量の脂肪に加え、小麦粉が焦げ茶色に見えて焦げ目がつくまでかき混ぜながら調理する.取っておいた液体を少し加え、泡だて器で滑らかでとろみのあるペーストにします。残りの液体をゆっくりと加え、加えるたびに滑らかになるまで泡立て、肉汁が望ましい厚さに達するまで調理を続けます。
  7. 塩、挽きたての黒コショウ、ハーブ、ウスターソース、またはお好みのグレービーソースで味を調えます。
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グルテンフリーグレービーソースの作り方

グレービー レシピは通常、小麦粉を使ってソースを濃くしますが、以下を使用してグルテン フリー バージョンを作ることもできます。



衣料品ブランドを始めるためのステップ
  • 万能なグルテンフリーの小麦粉。または
  • 片栗粉の半分

クリーミーグレービーソースの作り方

クリーミーなグレイビーソースを作るには、提供する直前に、パンの滴で作ったグレイビーソースに重いホイップクリームを大さじ数杯加えます。または、ブロスまたはパンの液体の約半分を牛乳に置き換えます。

鍋の滴がない場合は、バターまたは他の調理用脂肪を使用してルーを作ることができます.バターを中火で溶かし、ビーフストック、チキンスープまたはチキンストック、またはベジタリアングレービー用の野菜スープでゆっくりと泡立てます. .

グレービーソースの保存方法

自家製グレービーソースを密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。保存中に脂肪が分離する場合がありますが、元に戻すことはできます。鍋でグレービーソースを弱火でゆっくりと再加熱し、絶えず泡立てます。

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