簡単なキッシュの作り方: ヒント、コツ、レシピ

いとこのフリッタータとは異なり、キッシュはフレーク状の金色のショートクラストの形でテーブルに特別なセンスをもたらします。レトロな全盛期にだまされないでください。特に自家製の場合、キッシュは評判以上にダイナミックです。アリス・ウォーターズはかつて、これは卵でできる最高のことの1つだと言いました。これは多くのことを言っています、すべての卵のことを考慮しました。

セクションへジャンプ

• キッシュとは？
• キッシュを焼くときの2つのこと
• キッシュに最適な卵と乳製品の比率は?
• ブラインドベーキングとは何ですか? なぜ重要なのですか?
• パイの殻をブラインドベークする方法
• キッシュでクリエイティブになる 4 つの方法
• 簡単キッシュロレーヌ レシピ・作り方
• アリス・ウォータースのマスタークラスの詳細

16 回以上のレッスンで、ジェームス ビアード賞を受賞した Chez Panisse の創設者から、季節の美しい料理を自宅で調理する方法を学びましょう。

キッシュとは？

キッシュという言葉は、ドイツ語でケーキを意味する kuchen に由来すると言われていますが、キッシュは時代を超越した風味豊かな卵のカスタードで、フランス料理と最もよく関連付けられています。キッシュは、卵、贅沢な量の乳製品、ハムとチェダー チーズからガーリック風味のマッシュルームとほうれん草のソテーまで、さまざまな具材の組み合わせでできており、すべて基本的なペストリー クラストに収められています。

キッシュのバリエーションには、グルテンフリーのキッシュがあります。深皿のキッシュ;そしてクラストレスのキッシュまで。

キッシュを焼くときの2つのこと

キッシュの永続的な魅力の秘密は、そのシンプルさにあります。これは、次の 2 つのことを覚えていれば、何も考えずに一緒に投げることができるショーストッパーです。

1. 卵と乳製品の比率
2. ブラインドベイククラストの重要性

間違ってやった、まあ、私たちはすべてそこにいた.

キッシュに最適な卵と乳製品の比率は?

この比率により、カスタードの一貫性が保たれます。良いキッシュ カスタードは通常、大きな卵 1 個に対して乳製品 1/2 カップが特徴です。

乳製品は、牛乳および/または半分と半分の任意の組み合わせにすることができます。たとえば、次のとおりです。

• 卵大1個：牛乳1/2カップ
• 大きな卵 1個 : ½カップハーフアンドハーフ
• 大きな卵 1 個 : 牛乳 ¼ カップ + ハーフ ½ カップ

標準の 9 インチのキッシュは次のようになります。

• 3個の大きな卵: 1 ½カップの乳製品

卵が多すぎると、キッシュは硬くてスポンジ状になります。スポンジではなく、シルクが欲しくなります。

ブラインドベーキングとは何ですか? なぜ重要なのですか?

ブラインドベーキングは、パイの殻または生地を詰め物なしで焼くプロセスです。ブラインドベークは、とりわけ、パリッとした生地を保証します。焼きたてのショートクラスト生地にエッグカスタードを当てると、液体は期待通りの働きをします.パンの底まで浸透し、バターフレークのすべての希望を台無しにします.

脚本家としての仕事を得る方法

パイの殻をブラインドベークする方法

完璧なブラインドベイクのために、このシンプルなステップバイステップに従ってください。

1. 丸めた生地をパイパンに入れ、指の腹でそっと押し込みます。
2. 余分な部分を切り落とし、端をシールします。
3. 羊皮紙のシートを並べ、パイの重さまたは豆のいずれかを詰め、華氏350度のオーブンで20分間焼きます.
4. 重しと羊皮紙を取り除き、生地の底がちょうど茶色くなるまで、さらに10分から15分焼きます。
5. カスタードを入れる前に完全に冷まします。早めに作る場合は、3日以内に使い切るか、冷凍してください。

キッシュでクリエイティブになる 4 つの方法

ほぼすべてがキッシュでうまくいきますが、新しいフレーバープロファイルを試すときは水分に注意してください。

1. 野菜 .良い野菜のキッシュはブランチの定番です。ズッキーニ、マッシュルーム、夏カボチャ、トマト (天日干しまたは新鮮なチェリー)、ほうれん草やルッコラなどの葉物、またはローストしたアスパラガスを試してください。
2. チーズ .チーズキッシュで失敗することはありません。ヤギ チーズ、フロマージュ ブラン、アジアーゴ、マンチェゴ、パルメザン チーズをお試しください。
3. 肉 .ベーコン、カントリー ハム、生ハム、イタリアン ソーセージ、またはチョリソーをお試しください。
4. アリウム .にんにく、ねぎ、 ねぎ、またはねぎ .

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

家庭料理の芸術を教える

料理を教えます I

料理を教える

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

簡単キッシュロレーヌ レシピ・作り方

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

キッシュ ロレーヌは古典的なキッシュですが、それには正当な理由があります。卵、クリーム、ベーコン (適量のチーズを一握り) は、信頼できるものです。

• 1 パイ生地 (9 インチのパイパンに十分)
• 大きな卵 3個
• 牛乳 1カップ
• 生クリーム 1/2カップ
• コーシャソルト 小さじ2
• 6オンスのベーコン、さいの目に切った
• 玉ねぎのみじん切り 1カップ
• すりおろしたグリュイエールチーズ、シャープチェダー、またはスイスチーズ 1カップ
• 1/4カップのチャイブ、細かく刻んだ

1. オーブンを 350°F に予熱する
2. パイ生地を金属製またはガラス製のパイ皿にのせて、プリベークし、オーブンに入れます。
3. クラストをブラインドで焼いている間に、ベーコンを冷たいフライパンに入れ、中火にかけます。ときどきかき混ぜながら、6～8分カリカリになるまで煮る。スロット付きスプーンで取り出し、脇に置きます。
4. 同じフライパンで、レンダリングされた脂肪にタマネギを追加します。塩こしょうで味を調え、半透明になるまで10～15分煮る。火から下ろし、ベーコンと一緒にボウルに移す。
5. 大きなボウルで卵、牛乳、クリーム、塩を泡だて器でよく混ぜ合わせる。塩小さじ1、黒こしょうを加えます。
6. チーズの 1/2 を冷やした (ブラインドベイク!) パイ生地の底にふりかけ、ベーコンとタマネギを均等な層に加えます。
7. 卵の混合物をキッシュのフィリングに注ぎ、残りのチーズをトッピングします。
8. キッシュ全体がきつね色になり、カスタードが固まるまで、約 40 分から 50 分焼きます。地殻の端があなたから離れ始めたら、焦げた部分の上にスズのホイルをいくつかポップして、続けてください.
9. サーブする前に室温まで冷やしてください。チャイブをのせます。

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。アリス ウォーターズ、ゴードン ラムゼイ、シェフのトーマス ケラーなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。