ドネルケバブの作り方：ラム肉のドネルケバブレシピ

トルコのドネル ケバブは、古代中東の調理技術から、世界中で愛されるファストフード サンドイッチへと進化しました。近所にケバブ屋がない場合は、自家製ドネルケバブを試してみてください。

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• ドネルケバブとは？
• ドネルケバブに使われている肉の種類は?
• ドネルケバブを提供する 5 つの方法
• ラムドネルケバブのレシピ
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。

ドネルケバブとは？

ドネルケバブ（または ドネルケバブ ) は、垂直の串焼きまたはロティサリーで調理された肉のトルコ名です。カラメル化された肉の外層を削り取り、ご飯の上またはフラットブレッド サンドイッチで出します。 ロータリー 回転することを意味します。 ケバブ 串に刺して火で焼いた肉を広く指す。アラビア語でドネルケバブは シャワルマと呼ばれる ;それはまた、使用されるテクニックです ギリシャのジャイロを作る .このスタイルの料理は、19 世紀にオスマン帝国 (現在のトルコ) で最初に出現し、中東全体に広まりました。 1960 年代にトルコ移民がドネル ケバブをベルリンに持ち込み、ピタパンに包んでサンドイッチとして販売し、ドイツで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つになりました。

ドネルケバブに使われている肉の種類は?

伝統的なドネルケバブの肉はラム肉です。現在、鶏肉、子牛肉、七面鳥、牛肉は同じ方法で調理されており、子牛のもも肉、子羊の肉、子羊の尾の脂肪の組み合わせがトルコでの組み合わせです。 (脂肪分の多いカットは、ロティサリーで調理される間、肉をしっとりと風味豊かに保ちます。) 肉は薄くスライスされ、時には挽肉と組み合わされます。ドイツでは、挽肉はドネルケバブの 60% を超えることはできません。

ドネルケバブを提供する 5 つの方法

ドネルケバブという用語は一般的にベルリンスタイルのサンドイッチを指しますが、厳密には肉を指します。ローストしたスライスしたドネルケバブを提供する方法はたくさんあります。

1. ドイツ風ドネルケバブサンド ：ピタパン（ピタパン）、レタスの千切り、ガーリックソース、バーベキューソース、またはチリソースと一緒にフライドポテトと一緒にお召し上がりください。
2. ラップドナー : このケバブの提供方法は、最近の革新的な方法で、ドネル ミートをユフカと呼ばれる薄いトルコのフラットブレッドで包みます。
3. イスケンデルケバブ : ブルサ ケバブとしても知られているこのラム ドネル ケバブは、トマトソース、溶かしバター、ヨーグルトと一緒にカットしたピタパンに添えます。
4. ドネルケバブ バインミー : このベトナム風バゲットサンドイッチは、豚肉をドネルケバブの調味料で味付けし、ヨーグルトソースで広げたものです。
5. 美容師の : このオランダ料理には、ドネル ケバブ ミート、ガーリック ソース、チーズ、サラダをトッピングしたフライド ポテトが含まれています。

ラムドネルケバブのレシピ