Dal Makhani の作り方：料理のヒントとクリーミーな Dal Makhani レシピ

すべての文化には、快適な食べ物があります。ほとんどのインド人にとって、これには何らかの形のダル、またはレンズ豆のシチューが含まれます。クリーミーで軽くてマイルドなので、夕食だけでなく朝食にもぴったりです。インド料理で最も人気があり、おいしいダルの例の 1 つは、ダル マクハニです。

最高から学ぶ

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• ダル・マハニとは？
• ダル・マハニはどうやって作るの？
• ダル・マハニは何を添えていますか?
• Dal Makhani はベジタリアンまたはビーガン料理ですか?
• 完璧なダル・マカーニを作るための4つのヒント
• 圧力鍋でダル・マカーニを作る方法
• 簡単ダルマカーニのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ダル・マハニとは？

ダル (レンズ豆) マカーニ (バター付き) は、パンジャブ語または北インド料理で、もう 1 つの人気のある古典的なインドのバター チキンと同じ地域で作られています。レンズ豆のバターと大まかに翻訳されるダル マカーニは、トマトベースのクリーミーなベジタリアン シチューで、ボリュームのあるメインとサイドディッシュの両方として提供されます。ダル・マカーニは、1950 年代に分割されたデリーのモティ・マハル・レストランのクンダ・ラル・ジャギというシェフの料理スタイルのおかげで、インド料理レストランの標準料理になりました。

ダル・マハニはどうやって作るの？

伝統的なダル マカーニは、丸ごとの黒レンズ豆 (urad dal、黒グラム レンズ豆としても知られる)、赤インゲン豆 (rajma)、バター、クリームで作られています。

豆とレンズ豆は、トマトベースのソースで調理され、ニンニク、ジンジャー、タマネギのインドの三位一体で強化されています。 ガラムマサラなどの芳香剤 そしてベイリーフ。それは、ダルに銅のような光沢を与えるためにかき混ぜられるヘビークリームの渦で仕上げられています.

ダル・マハニは何を添えていますか?

ダル マカーニは、バスマティ ライス、ナン ブレッド、またはロティと一緒に提供されることがよくあります。 アルゴビ .

Dal Makhani はベジタリアンまたはビーガン料理ですか?

ダル マカーニはベジタリアンではありますが、バターとクリームのリッチでビロードのようなテクスチャーを持っているため、伝統的にビーガンではありません。そうは言っても、ダルのレシピは、乳製品の代わりにココナッツ オイルまたはビーガン バターとココナッツ クリームを使用することで、ビーガンにすることができます。ダルマカーニはグルテンフリーで、繊維とタンパク質が豊富です。

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完璧なダル・マカーニを作るための4つのヒント

ダル マカーニは複雑な料理ではありませんが、作り方にはある程度のノウハウが必要です。おいしいレストランスタイルのダルマカーニを実現するためのヒントをいくつか紹介します。

1. 可能であれば、丸ごとの新鮮なスパイスを使用する .挽いたクミンがピンチで種全体を手に入れることができますが、調理する直前にスパイス全体をトーストすることで得られるフレーバーは、完成したダルマカーニにはるかにニュアンスとフレーバーの深みを与えます.
2. 弱火でゆっくり調理 .これにより、フレーバーが互いに溶け合い、構築されます。ソースを組み立てたら、ダル マカーニの個々の段階を急ぐ必要はありません。豆とレンズ豆にスパイスの香りを染み込ませ、柔らかく口の中でとろけるような食感になるまで十分な時間を与えます。
3. ケツルアズラ豆 (urad dal) を使用する .技術的には、緑レンズ豆を含む従来のレンズ豆で代用することはできますが、ウラード ダルの風味と食感により、最も本物のダル マカーニが得られます。ブラック グラム レンズ豆は、インドの食料品店やオンラインで見つけることができます。
4. レンズ豆を浸します .レンズ豆を一晩浸すと、調理時間が短縮されるだけでなく、消化が容易で栄養価も高くなります。

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圧力鍋でダル・マカーニを作る方法

ほとんどのインドのレシピでは、コンロでダル マッハニを調理する必要がありますが、圧力鍋やインスタント ポットのダル マッハニを使用すると、時間を節約でき、美味しく仕上がります。

圧力鍋でダル マカーニを作るには、鍋でバターまたはギーを熱し、クミン シードとローリエを香りが出るまで炒めます。にんにく、生姜、唐辛子、玉ねぎを加え、しんなりしてきつね色になるまで炒める。水4カップに浸したレンズ豆を加え、塩で味を調える。圧力鍋で 45 分、または 8 ～ 10 回口笛を吹きます。圧力を抜いて蓋を開け、いんげんを入れてかき混ぜます。さらに 20 分間煮込み、生クリームを加えてさらに 10 分間煮込みます。味を調え、バスマティ ライスと一緒にお召し上がりください。

簡単ダルマカーニのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 1 カップのケツルアズラを乾かし、デブリを取り除き、6 時間または一晩水に浸します。 (この方法で調理する時間が短縮されます。)
• 4カップの水
• 1 15 オンスのインゲン豆缶 (1 ½ カップ)、水を切ってすすぎます
• 無塩バターまたはギー 大さじ3
• クミンシード全体 小さじ1
• 小さな月桂樹の葉 1枚
• にんにく 4～6片（みじん切り）
• 生姜のみじん切り 小さじ1
• 赤唐辛子 1～2本（みじん切り）
• 玉ねぎ 1個、みじん切り、約1カップ
• トマトピューレ 1カップ
• 塩、お好みで
• ガラムマサラ 小さじ½
• すりおろしたコリアンダー 小さじ½
• カイエンまたはその他のチリパウダー 小さじ½
• ターメリック 小さじ¼
• ¼ - スープカップ 生クリーム

1. 4 カップの水を入れた鍋に、浸したダールを強火で加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が柔らかくなるまで蓋をせずに30～40分煮る。水をよく切り、1 ½カップの調理用水を取っておき、取っておきます。
2. その間に、大きなソテーパンまたはダッチオーブンで、中火でバターを加熱します。クミンとベイリーフを加え、クミンが色づき始めるまで30秒間煮る。にんにく、しょうが、唐辛子を加え、その特徴的なにんにく - 生姜ペーストが形成されるまで、さらに30秒調理します.
3. 鍋にタマネギを入れ、半透明になり、端がきつね色になるまで炒めます。
4. トマトピューレ、ガラムマサラ、コリアンダー、カイエン、ウコン、用意しておいた水を加えます。よく混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。ときどきかき混ぜながら弱火で15～20分煮込み、少しとろみがつくまで煮る。
5. 調理済みのダルビーンズとインゲン豆を加え、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、さらに 10 ～ 15 分間弱火で調理します。
6. 生クリームを加え、さらに5分煮る。味を調える。新鮮なバスマティ ライスと一緒にお召し上がりください。レシピはこちらからご覧ください。

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